2020 은 레스토랑 산업에 큰 해가 될 것으로 예상되었습니다. 전국 레스토랑 협회는 매출이$899 억에 도달 할 것으로 예상. 하지만 지금은 기록에 세그먼트의 최악의 경제 위기에 칠개월,업계는$(240)억 손실의 결과로,매출 만$659 억을 생성 할 것으로 예상된다,허드슨 릴,국립 레스토랑 협회의 연구 및 지식 그룹의 수석 부사장은 지난 주 메인 스트리트 강한 회의에서 말했다.
식당이 재개되기 시작하면서 판매가 회복되기 시작했습니다. 그러나 이것은 레스토랑이 월간 매출이 약 550 억 달러였던 2016 수준과 유사한 매출을 창출하는 더 많은 형태의 회복이었고,여전히 많은 땅이 만들어 졌다고 릴은 말했다. 경쟁적으로 1 월과 2 월의 월 매출은 6 천 5 백만 달러 이상이었으며 지난 15 년 동안 최고치를 기록했습니다. 전체 경제가 여전히 스퍼터링으로 복구,오르막 전투가 될 것입니다.
경제 분석 및 무디스의 분석 예측의 국에 따르면,국내 총생산은 2020 년 이후 차 세계 대전 기간 이후 가장 큰 하락 4.3%감소 할 것으로 예상된다,리엘은 말했다. 2021 년 국내총생산은 3.5%증가할 것으로 예상되지만,국내총생산의 최고치는 2022 년까지 실현되지 않을 것이라고 그는 말했다.
봉급 보호 프로그램 기금은 식당이 직원을 되살리기위한 스톱 갭을 제공하고 정부가 발행 한 경기 부양책은 고객에게 명령 할 수있는 수단을 제공했지만,새로운 경기 부양 라운드에 대한 정치적 교착 상태는 업계의 미래를 공중에 남겨 둡니다. 레스토랑 원조에$(120)억 포함 할 것 하우스 백업 영웅 법은 여전히 상원 검토를 기다리고 있습니다.
출처: 노동통계국
전국식당협회 허가
일자리 손실은 대 불황 수준보다 더 나쁘다
8 월을 통해,국가 고용 인해 경제에 자극의 부족으로 둔화. 고용 성장은 올해 6%감소 할 것으로 예상되며 2021 년에는 0.5%만 증가 할 것으로 예상됩니다. 릴레가 공유 한 노동 통계국과 무디스의 데이터에 따르면 2011 년과 2019 년 사이에 고용 증가율은 1%에서 2%로 증가했습니다.
국가 경제도 11 을 잃었습니다.릴레는 2008 년 2 월 대 불황이 시작될 때보다 23 개 주와 워싱턴의 5 백만 개의 일자리가 더 많은 일자리 손실을 입었다 고 말했다.
“사람들이 고용 될 때 그들은 식품 서비스에 지출 할 추가 돈이,또한 그들은 재택 식사 준비를위한 적은 시간이,”릴은 말했다.
출처: 노동 통계국,수치는 예비 및 계절 조정되지
국립 레스토랑 협회에 의해 부여 된 권한
레스토랑 업계의 고용은 세그먼트에 따라 다릅니다. 풀 서비스는 대유행 기간 동안 360 만 개 이상의 일자리를 잃었고 240 만 개의 일자리를 회복했으며,큐비칼과 패스트 캐주얼 공간은 총 977,000 개 이상의 일자리를 잃었고 733,000 개의 일자리를 되찾았다 고 릴레는 말했다.
2020 년에 두 번째 경기 부양 프로그램이 통과되지 않으면 가처분 개인 소득도 2021 년에 6.5%하락할 것으로 예상됩니다.2020 년 8%는 경기 부양책에 이어 릴은 말했다.
“레스토랑 판매는 소비자에 의해 구동 소득이기 때문에,다시 한 번 압력을 받고있을 것”릴은 말했다.
대유행 이전에는 미국 내 식량 지출의 51%가 식당에 할당되었지만,현재이 부문은 식량 지출의 45%만 포착하고 있으며,이 비율은 시간이 지남에 따라 증가 할 것이라고 릴은 말했다.
“그러나 사실은 약한 고용과 약한 소득 성장,산업 매출 성장 것이다… 경제가 전 유행성 무엇을하고 있었는지에 비해 겸손,”릴레는 말했다.
출처:전국 레스토랑 협회 엔진에 의해 실시 1,000 성인의 주간 설문 조사
국립 레스토랑 협회에 의해 부여 된 권한
지출,디지털 주문은 최대
레스토랑에 대한 수요가 특히 온-프레미스 식사를 위해,그러나,높은 남아있다. 9 월 현재. 4 9 월 통해. 6,성인의 71%는 엔진에 의해 실시 1,000 성인의 전국 레스토랑 협회 주간 조사에 따르면,그들이 원하는만큼 온-프레미스 식사를 사용하지 않는 말한다.
“이것이 나타내는 한 가지는 소비자가 돈을 받으면 온-프레미스에서 안전하고 안전하다고 느낄 때 식당으로 돌아갈 것”이라고 릴은 말했다. “사실은 소비자들 사이에서 설정 한 요리 피로가있다. 온-프레미스 식당이 유행성 전 정상으로 돌아 오는 상황이 발생하면 소비자는 소득 수준이 높아지면서 다시 재 중매 할 것입니다.”
인플레이션은 식료품 가격 사이에서 증가하고 있으며 2020 년 8 월 3.3%에 비해 2019 년 0.9%입니다. 그 수치는 2020 의 메뉴 가격 인플레이션 3 에 가깝습니다.릴레는 2019 년 이후 1%가 변하지 않았다고 말했다.
3 일 동안 식당을 이용하는 성인의 비율은 절반으로 줄었지만 오프 프레미스는 전염병이 시작되기 전보다 더 나은 위치에 있습니다. 오프 프레미스를 주문하는 성인의 비율은 전염병 전 60%바로 아래에서 저녁 식사를 위해 약 65%로 증가했으며,점심 식사는 40%이하로,아침 식사는 30%로 상대적으로 변하지 않았습니다.
전국 레스토랑 협회는 또한 3,500 사업자를 대상으로 한 설문 조사에서 3 월 이후 67%가 가두 테이크 아웃을 추가했으며 27%는 제 3 자 배달을 추가했으며 17%는 사내 배달을 추가했습니다. 3%는 3 월 이후 드라이브 스루를 추가했습니다.
디지털 주문도 있습니다. 코로나 바이러스 이전에는 20 개 주문 중 1 개가 디지털 방식으로 수행되었습니다. 이제 다섯 주문 중 하나는 디지털이다,릴은 말했다.
“배달에 더 큰 강조가있을 것입니다,수행,알코올,”릴은 말했다. 또한 디지털 및 부가가치 제품에 대한 투자가 증가 할 것이며 이는 노동이 오프 사이트로 이동된다는 것을 의미한다고 그는 말했다.
“기술은 추가적인 증분 레스토랑 판매 수요를 창출 할 수있는 진정한 경쟁 우위를 제공하고…
출처: 전국식당협회
전국식당협회 허가
그러나 레스토랑의 신뢰도는 여전히 낮다
오프 프레미스 및 기술의 수요와 성장이 변화하더라도 운영자 감정은 특히 풀 서비스 레스토랑 중에서 매우 낮습니다. 전국 레스토랑 협회에 따르면 고급 식당의 83%가 6 개월 만에 매출이 낮아질 것으로 예상하고 있다. 그리고 많은 미국 성인(절반 이상)이 대유행 기간 동안 문을 닫은 식당에 대해 알고 있다고 릴은 말했다.
“2021 년은 확실히 번영의 해가 아닙니다. 불확실성과 약점은 산업과 국가 경제 모두에서 계속 될 것”이라고 릴은 말했다.
풀 서비스 운영자들은 특히 코로나 19 안전 절차에 적응하고 비즈니스 운영을 변경한 후에도 비즈니스가 전염병 이전 수준으로 되돌아갈 것으로 기대하지 않습니다.
“내년 어느 날 갑자기 우리는’오 끝났습니다. 우리는 100%에 있습니다. 이 모든 표지판을 내려 보자. “염소,작은 염소,오리 오리 염소,카브라,작은 염소의 요리사이자 주인 인 스테파니 이자 드는 메인 스트리트 컨퍼런스에서 말했다. “매우 느린 변화가 될 것 같아요. …지금은 진화하고 변화하는 것으로 확인되고 있습니다.”
