um dos maiores desafios de gerir um restaurante ocupado é manter a cozinha limpa. Com uma infinidade de atividades acontecendo o tempo todo, limpeza regular pode parecer esmagadora se você não tem um sistema no lugar.
para ajudar a manter uma cozinha comercial higiênica, desenvolver uma lista útil que descreve como manter a sua cozinha restaurante hispânica e span. Alguns trabalhos devem ser feitos várias vezes por dia, enquanto outros só precisam ser feitos semanalmente ou mensalmente. A limpeza Regular da sua cozinha regular é essencial para a segurança alimentar e pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos, reduzindo os custos globais do menu.
itens para limpar cada turno de Cozinha
estas ações são comuns para cozinheiros e outro pessoal de cozinha. Muitas vezes, eles já os terão trabalhado subconscientemente em sua agenda e serão capazes de fazê-los em tempo hábil.
- Escova grill entre cozinhar a carne vermelha, aves e peixes
- Limpar a linha e a preparação de áreas de
- Interruptor de tábuas de corte
- Alterar desinfecção de água e limpeza de trapos
- Esvaziar as latas de lixo
Depois de Cada Turno
pequeno-almoço, almoço, e o jantar mudanças devem compartilhar a responsabilidade em manter a cozinha inteligente. Mapear uma hora específica a cada dia para estes itens a serem tratados garante que não há nenhuma lacuna na limpeza.
- Limpe a frigideira
- pincele a grelha
- Vazio desinfecção baldes
- Coloque todos os panos do pó na roupa suja
- Coloque todos os aventais e chefs de casacos na lavanderia (com panos do pó)
- Lavar e desinfetar todas as superfícies (tábuas de corte, alcance-na, linha, preparação de tabelas)
- Vazia da tabela de vapor e limpo
- Lave a carne e o cortador de queijo depois de cada uso
- Cobrir todos os escaninhos em um reach-em refrigerador com filme plástico
- Lavagem de tapetes
- Varrer e lavar o chão da cozinha
- Varrer pé-no geladeira
Tarefas Diárias
Para economizar dinheiro e tempo, alguns restaurantes contrata um limpador que vem à noite; alguém chamado um “porteiro da noite,” quem garante que a cozinha é para a limpeza de padrões para o próximo dia de serviço.
- Limpe a graxa armadilhas
- Alterar papel alumínio, revestimentos de grill, gama, e flattops
- Lavar o abridor de latas
- Executar capa de filtros através de máquina de lavar louça
Semanal
Cada uma dessas funções pode ser girado durante a semana, de modo que a cada troca de turno recebe um justo quantidade de lado o trabalho.
- arrefecedores vazios e lava e desinfecta os fornos
- Lavatórios de Delime e torneiras
- máquina de café limpa
- limpar os fornos. Certifique-se de seguir as instruções do fabricante sobre este trabalho em particular.
- Afiar facas (ok, não de limpeza, por si só, mas precisa ser feito)
- Óleo de ferro fundido, utensílios de cozinha
- Use limpeza de drenagem em drenos
Mensal
Como com a limpeza semanal da lista, estes mensal do emprego deve ser agendada durante o mês, em turnos diferentes, de modo que o pessoal compartilha a carga de trabalho do lado.
- Lavar atrás da linha aberta (fogão, fritadeiras) para reduzir gorduras se acumulam, o que é um grande perigo de fogo
- Limpar freezers
- Vazia e desinfetar a máquina de gelo
- Calibrar fornos
- Calibrar os termômetros
- Sharpen a carne e cortador de queijo
- Lavagem de paredes e tetos
- Limpar a seco de área de armazenamento
- Alterar qualquer pragas armadilhas
- Reabastecer o seu kit de primeiros socorros
- Atualização de suas fichas com dados de segurança, que descrevem como usar com segurança todos os produtos químicos em seu restaurante.
anualmente
há também várias coisas importantes a fazer a cada ano para garantir que sua cozinha é limpa e segura. A maioria requer a ajuda de um profissional. É bom marcá-los durante as estações lentas, ou pouco antes da sua temporada movimentada começar. Dessa forma, se houver algum problema ou reparos necessários, você não vai perder muito negócio, se houver algum.
- verifique o sistema de supressão de incêndios
- verifique os extintores de incêndio (isto poderá ter de ser feito duas vezes por ano, dependendo do local onde vive)
- Limpe os exaustores duas vezes por ano. Use uma empresa profissional que se especializa em limpeza de capô em vez de fazer o trabalho você mesmo (muito confuso e demorado).
- limpar as luzes do piloto em qualquer equipamento de cozinha a gás (certifique-se de seguir as instruções do fabricante).
a implementação de cada um destes horários ajudará a sua cozinha a ser segura para os funcionários e clientes. Evitará uma possível contaminação alimentar e ajudará a reduzir a deterioração e o desperdício alimentares, mantendo os lucros elevados e o pessoal satisfeito.
