Oaked Acerglyn (Glitrende?)
(Lønn Mjød)
Ingredienser
5 gal vann
10 lbs Honning
2 pakke Red Star Cote des Blancs Gjær
1 Medium Toast Amerikansk Eik Spiral i sekundær
2 x 32 oz Grade A Vermont Lønnesirup
Retninger
i en stor brygge potten, småkoke 3 liter vann.
Fjern potten fra varmen og tilsett 10 lbs honning og 32 oz lønnesirup og 3 ts gjær næringsstoff. Rør til helt oppløst.
Rehydrere gjær varmt vann satt til side
Tilsett musten til en 6 gal primær fermenter sammen med 2 gal kaldt vann. Lufte det, og pitch gjær når temperaturen er under 100f
Ta og lesing. Mine var: 1.082 g /ml
Seal fermenter med airlock og lagre på et mørkt sted ved en temperatur på ca 70 grader.
etter 3 dager, tilsett 1 ts gjær næringsstoff eller ikke og lufte gjøre dette igjen etter en annen 3 dager.
etter en uke, tilsett de resterende 32 oz av lønnesirup og lufte.
Vent en annen uke, deretter med en sifon, re-rack meaden i en sanitized 5 gallon carboy. Legg Eik Spiral på dette punktet
etter en annen 3 uker, re-rack, så la alder i 2 måneder ,med prøvetaking foreslått
Flaske still-flytt helt gjæret mjød inn i en sanitisert flaskebøtte og flaske som du ville øl, men uten flaskesukker. Cap og lagre i 4 måneder på et temperaturkontrollert sted. Kjøkkenet er ideelt.
Musserende-Løs opp mais sukker i 2 kopp varmt vann, legg til carboy, og rør lett.
Fyll desinfiserte flasker og la alder i 4 måneder, lagring på samme måte.
Opprinnelig Oppskrift: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Min Erfaring:
Oppvarmet 3 liter vann PÅ komfyren TIL 140F tilsatt 10 lbs honning og fant at potten min var full og hvis jeg gikk til rask koking, ville jeg ha overfylt. Jeg sanitized og helte lager potter innholdet i steilet, lagt 32 oz Av Lønnesirup rørt og ventet på kjølig ned. På ELLER RUNDT 92F tok jeg en tyngdekraftavlesning som viste seg å være 1.084 gi eller ta litt. Justering for temperatur, jeg fikk ikke tyngdekraften jeg lette etter, jeg la nok vann til å lage 5 liter i bøtte og deretter ventet. Jeg slo den ventende gjæren, jeg brukte to gjærpakker på grunn av å rote opp med for varmt vann til den første starteren, trodde jeg kanskje har drept litt gjær i det for varme vannet i kolben. Viste seg fint imidlertid. Boblende startet mindre enn 24 timer senere og boblet sterkt i 8 dager. Jeg sjekket tyngdekraften igjen og etter 8 dager med gjæring ved 66-67 grader var tyngdekraften 1.100??? Tydeligvis MIN og var av ved noen punkter. Jeg skulle være på 1.108, og jeg tror det var nok mer SOM OG enn jeg regnet med å være. Så la jeg til gjær energizer 2.5 teskjeer og resten av lønnesirupen (en annen 32 oz) og omrørt kraftig.
Pre-new-sirup 1 boble/18-20 sekunder, 24 timer etter 1 boble / 6 sekunder.
Tilbake på sporet.
5 desember 1 boble / 5 sekunder
Sniffer oppdager-butterscotch er mindre, men en søt lønn lukt er tydelig der. 🙂
Maple mead har blitt racked ut i sekundæret med en fransk Eik krøll for å fortsette gjæringen. Fermenteringshastigheten har avtatt dramatisk den siste uken fra 1 boble/32 sekund til to ganger det nå, men fortsatt fermenterer hun og vil trolig fortsette ved temperaturer på 62-65F.
Original Gravity: 1.108 g/ml
Nåværende gravitasjon 1.010 i uke 5 under gjæring (29.Desember)
Beregnet nåværende tyngdekraft= 14.22%
(Projisert 15.3 -15.8% ABV)
stativet av dato 12/30/2917
jeg vil la eik bo på mjød i 6 uker, så sjekk smaken PÅ OMTRENTLIG DATO: 1/13/2018.
dette tar mye lengre tid enn oppskriften som kreves.
den tredje og siste reoler skal skje på 1/13/18 i glasset 5 gallon carboy for å avklare. Jeg må være veldig forsiktig og ikke presse dette siste trinnet. Jeg tenker kanskje to uker og og tapping i slutten av januar. Allokerer det meste av batchen for fortsatt mjød og noen for karbonering.
Samplet med ny vin tyv. Smaker av eik og honning og et hint av lønn. Litt karbonert. Fin balanse. Ikke for surt som før. Mellowing er en god ting. Smaker Som Chardonnay det virkelig gjør, og derfor bestemte jeg meg for å stoppe gjæringen på 15.5% ABV og holde de resterende sukker
5 Liter pluss en halv gallon gikk inn i carboy på 1/13/2018
FG 1.00
15.5% ABV
Lagt gjær stabilisator 1/2 teskje per gallon å arrestere gjæring (Kaliumsorbat)
Generell farge var tåkete lys gul.
Venter på at vinen skal klargjøre.
Projisert flaskedato 1/21/2018
faktisk flaskedag 2/10/18
» Forutsatt at du bruker klassiske korker, klargjør du dem med en kort bløting i vann før innsetting hvis de har blitt lagret i lang tid, for eksempel tre måneder i en åpen beholder. Meninger varierer om fordelene ved å legge til litt standard sulfittløsning (to gram kaliummetabisulfitt i en liter vann). Fortynning av standardløsningen i et forhold på omtrent fem til en med vann myker korkene og eliminerer risikoen for forurensning. I alle fall suge alle korker, selv de som bestilles direkte fra leverandører. Ikke erstatte klor for sulfitt løsning; det kan egner seg til kork off-smaker. Soaking i en time eller mindre bør være tilstrekkelig. Forresten, bruk bare nye korker som er klasse «ekstra først» eller i det minste tilsvarende. Ekstra første betraktes som middels klasse. Det er mange dårligere korker der ute, og disse kan ødelegge vinens smak. Det er verdt prisen å bruke korker som vil beskytte vinen og la den bli eldre under ideelle forhold.»
» etter fylling, la flaskene stå kork opp i tre til fem dager. Dette gjør at det indre trykket kan utjevne seg til normalt, slik at vinen ikke vil presse eller lekke når den plasseres på siden. Det lar også korkene tørke fra pre-tapping suge og puste av eventuelle resterende sulfitt. Oppbevar deretter flasker på sidene eller opp ned i kjellerens kjølighet. Etter 30 dager (ok, vi strekker det litt!), prøv en flaske for å forsikre deg om at alt gikk bra. Etter det er det opp til deg når du drikker vinen. Nesten alle viner drar nytte av tre til seks måneder i flaske, noen for mye lenger.
Husk at vin aldre på to måter: aerobically, mens den fermenterer, blir presset, racket og forberedt på tapping, og anaerobt etter tapping, når de utallige subtile kjemiske endringene skjer vekk fra luften (annet enn det som er oppløst i vinen ved tapping) og produserer ekte bukett og kompleksiteter av smak. Når vinen er best er opp til vinmakeren, men litt tålmodighet er vel verdt.
hvis du kreativt kan bøye reglene og utvikle en metode du kan leve med, gjør du det for all del. Renslighet er Ved Siden Av Dionysusness!»
jeg brukte en carboy siphon for første gang noensinne, og wow dette er den totale veien å gå. Jeg har laget øl siden 2003 og unngått på grunn av kostnad og stædighet denne enheten. Mann!
jeg måtte kjøpe korker et tilfelle av tomme vinflasker og en corker.
Utbytte i flasker
17 Vinflasker
3 1/2 Vinflasker
6 grolsch flasker
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz ølflaske full
Vinmakere kutter kanskje 12-14 oz
Vanligvis går jeg for statistikken, men her vil jeg fokusere på hvordan det smaker.
Å Være den første Acerglyn og det andre vinfremstillingseksperimentet, vil jeg nyte smaken og klappe meg selv på ryggen for å lage den eldste drikken i verden, pluss Litt Adirondack Lønnesirup.
Smaks notater:
Farge: Lys Gul
Klarhet: Klar som en bjelle
Munnfølelse: God kropp med aldri så litt brus.
Smak: Semi-søt å tørke Med Lønn Og Honning smaker og litt tannin.
Finish: Ren, skarp ikke cloying og med et snev av sitrus.
Endelig ABV: 15%
en ny rekord for meg.
