Nancy Silvertons bonafides er godt dokumentert. Hun har vunnet James Beard Foundation awards for Fremragende Konditor, Fremragende Restaurant og Fremragende Kokk. Hun er innehaver Av En Michelin-stjerne for Hennes restaurant Osteria Mozza. Og hun har publisert mer enn et halvt dusin kokebøker. Men Som de fleste kokker Måtte Silverton betale sin kontingent i tarmene av svette kjøkken, og det informerer fortsatt hvordan hun kokker, tenker og driver sine mange bedrifter i dag. For hennes neste handling takler Silverton flere prosjekter samtidig, og vi ønsket å vite hvordan hun kom i gang og hva hun har i vente i år for LAS veldig sultne fans av henne.
» jeg begynte ikke å lage mat før jeg gikk på skolen og begynte å lage mat i min college dorm. Jeg gjorde det ikke fordi jeg trengte å jobbe, men fordi det var en super søt fyr som jobbet på kjøkkenet. Og så fortalte jeg ham at jeg virkelig ønsket å lage mat i sovesaler,» sa Silverton.
Meyer lemon pizzette
Det Var der Silverton ble hekta på kjøkkenlivet og startet sin livslange reise for å bringe glede til diners gjennom maten hun lager, en egenskap som fortsatt skinner gjennom til denne dagen.
Etter å ha forlatt skolen tidlig, Silverton deltok Le Cordon Bleu I London i 1977 og avviklet arbeider For Jonathan Waxman, som er viden kreditert som pioner I California mat. Etter hennes stint Med Waxman På Michael I Santa Monica, hun gikk på å bli åpningen konditor På Spago I Los Angeles arbeider For Wolfgang Puck.
Lang historie kort, Silvertons stjerne steg raskt, og Hun har siden åpnet flere restauranter, inkludert Michelin-stjernen Osteria Mozza sammen Med partner Joseph Bastianich. Silverton treet har mange flere grener, derimot, inkludert en linje av gelato kalt Nancy Fancy, en italiensk steakhouse kalt chi SPACCA, Og Roman pizza joint Triple Beam I LA. Flere kokker vurdere Nancy en venn, mentor, og morsfigur, og hun synes å ha hendene i italienske restauranter Over Los Angeles.
Chef Silverton
Så, hva Er Silvertons neste handling? Det er faktisk tre. «Jeg skal åpne en restaurant, en plass i lobbyen og en ost og vinbar På Hollywood Roosevelt Hotel. Og Det er sammenfallende Med Pizzette siden alt er aldri i tide.»Det første prosjektet er en italiensk steakhouse på Hotellet Kalt Barish, som hun oppkalt til ære for sin familie som var storfe bønder. Hun setter en vedovn og grill i midten av spisestuen slik at kundene kan se henne og hennes kokker piske opp saftige biffer mens sikle over vin slurker. På toppen av kjøtt, hun kommer også til å bli serverer bakt pasta, hvilke få restauranter I LA er enda dabbling i-bakt ziti drømmer kommer til å realiseres. På Grunn Av Covid – 19-begrensninger, Vil Silverton og teamet først operere ved det ikoniske Roosevelt-bassenget, slik At Angelenos og turister kan chow ned utendørs på sosialt distanserte ansvarlige måter.
Pizzette, derimot, skulle opprinnelig være et samarbeid med den verdensberømte Franco Pepe, men plassen viste seg å være for liten (en annen collab kommer en gang i fremtiden, men). I stedet, Silverton besluttet å ta plass og åpne noe som rettet mot kontorarbeidere i området med skrivebordsvennlig mat som var lett å spise med en hånd. Restauranten vil servere mindre versjoner av hennes berømte pizza, men også smørbrød i form av en pita lomme, mens du bruker pizzadeig som base. «Da Jeg var I Israel i fjor, hadde jeg en aubergine sandwich som stod ut i tankene mine, og jeg skjønte hva som var så spennende om det var når en sandwich er fylt ovenfra, i stedet for horisontalt, er hver bit helt annerledes.»Viner ved glasset og øl med en liten 10-seters teller vil følge de smakfulle godbitene.
Og Til slutt Er Det Silvertons Etterlengtede Chi Spacca kokebok. Kommer ut i oktober, Silverton beskriver det som «en ganske eklektisk kokebok som er mer enn bare kjøtt. Det er en enorm mengde grønnsaker og salater, og sikkert en god mengde fisk.»
Mellom å åpne restauranter og skrive kokebøker, Fortsetter Silverton å dabble i andre kulinariske utnytter som å undervise workshops til kjendiser. Nylig, hun prøvde Å gi Selena Gomez noen matlagingskurs som var like deler komedie og tragedie.
» Det jeg valgte å gjøre med henne var å lære henne å komme opp med et ambisiøst utvalg av enkle å lage ting, men ved hjelp av forskjellige teknikker for å underholde en gruppe mennesker med en stor layout, som en pasta spredning eller noe sånt. Så, det meste alt ble tilberedt bortsett fra et par ting som marinerte oliven, men ganske mye det var ting som måtte gå i ovnen eller kokt på stovetop. Så, vi fikk all denne maten klar, og da hun innså, ikke bare gjorde henne ovnen ikke fungerer, men stovetop fungerte heller ikke. Så, så er det som ok, la oss gå videre til salatene. Til slutt, hennes far kommer ut og han ender opp med å fikse det, og vi ble satt til å lage mat. Så, litt inn i det, vi braising og har disse lekkasjer i ovnen, og hun trekker dem ut og slipper dem på gulvet! Så gjorde jeg denne tingen der vi pakket asparges og polpette og på en eller annen måte, og jeg har aldri sett dette før, men hun satte det på et sted i ovnen helt tilbake der det ble brann. Hun åpner ovnen sin, og det er en stor brann på gang. Jeg mener, selvfølgelig, de elsket det fordi det var god tv.»
Med alt Hun har på gang, Er Silverton fortsatt slated for å åpne sine nye restauranter senere i år, men noensinne perfeksjonist, vil hun ikke skynde seg med mindre produktet er helt riktig. På En forhåndsvisning For Pizzette bemerket Silverton at deigen var for tøff å bite og at hun ganske enkelt ikke ville åpne en restaurant som bare var 80% av veien der. Så, Angelenos vil rett og slett nødt til å vente litt lenger Som Gudmor LA italiensk mat bringer frem mer fantastisk mat i ikke altfor fjern fremtid. I mellomtiden kan de kjøpe sin nye kokebok for å trene hjemme.
Les også
Selena Gomez ‘S Cook-Along Spotlights LA’ S Restauratører
Les også
Hjemkjøring Los Angeles: din favoritt italiensk Mat Hjemme
