Muligens den mest berømte parabolen som kommer ut Av Sichuan, er mapo tofu en av de ‘siste måltid’ retter vi ikke tror vi noen gang kunne bli lei av. En bolle med dette over varm dampet ris er den ultimate komfortmat. Denne veganske mapo tofu-oppskriften, laget med shiitake-sopp i stedet for vanlig svinekjøtt eller biff, er faktisk en av de dypeste, mest smakfulle vi noensinne har hatt.
hemmeligheten er selvfølgelig, er i mapo saus. For å beholde umami i denne veganske mapo tofu, trenger du en god doubanjiang (gjæret fava bønnepasta – dette er viktig!), Sichuan Chili Crisp, fermenterte svarte bønner og Sichuan pepper (Vår Hyllest Pepper er den fineste tilgjengelig på markedet hvor som helst). Vi anbefaler å bruke vår premium tre år alderen doubanjiang men blande med en vanlig en som dette, som un-aged doubanjiang har en lysere, rødere farge mens alderen har mye dypere smak. Så hvis oppskriften krever 2 ss doubanjiang, bruk 1 ss eldre og 1 ss vanlig.
Les mer om Den magiske ingrediensen I Doubanjiang her
OPPSKRIFT
300g tofu skåret i terninger (jeg foretrekker tekstur av mykere tofu, men vanlig fungerer også)
1 unse tørket shiitake sopp (tørket er viktig da den har mye mer konsentrert umami smak enn frisk)
2 hvitløksklær, hakket
1 ts hakket ingefær
2 ss doubanjiang (gjæret fava (bred) Bønnepasta)
2 ss sichuan chili CRISP
3 ss chiliolje (*super enkel oppskrift på dette nedenfor, men du kan erstatte med vanlig olje for mindre varme hvis du vil)
1 ss fermenterte svarte bønner
1/2 kopp lager eller beinbuljong (du kan også erstatte vannet som brukes til soaking shiitakes)
1 ts maisstivelse oppløst i 1 ss vann
1/2 ts Hele Sichuan pepper
1 klype bakken stekt Sichuan pepper (steking rett før sliping utgivelser maksimal smak)
3 scallions, hvite kuttet i 1 tomme stykker, greener tynt skiver
-
Soak tørket shiitake sopp i varmt vann til rehydrert og myk nok til å pulsere i en matprosessor eller hogge i svært små biter, sett til side. Jeg noen ganger legge en skvett soyasaus i vannet på dette punktet for å gi soppen ekstra smak)
-
Kok tofu kort i saltet vann, bruk en kolander hvis du vil holde den fra å bryte, sett til side. Dette er slik at kubene har en bedre tekstur og beholder sin form mer under tilberedningen.
-
Varm opp en basicchili olje* i en varm wok, tilsett hakket hvitløk og ingefær og stek til duftende. Du kan også bruke vanlig olje hvis du vil ha det mindre krydret. Tilsett sopp, doubanjiang, Sichuan Chili Skarp, gjærte svarte bønner og Hele Sichuan pepper, og stek raskt for å unngå å brenne
-
Legg til lager og kok opp, legg til scallion whites, skyv tofu i wok og rør forsiktig med en gummispatel for å hindre at den bryter, la aksjen redusere i omtrent fem minutter. Deretter tilsettes maisstivelsesblandingen og rør forsiktig til sausen tykner.
-
Overfør til serveringsskål, dryss rikelig med scallion greener og en sjenerøs klype bakken stekt Sichuan pepper. Server mens det er varmtmed ris. Vegan Mapo tofu lagrer ikke godt på grunn av bindende stivelse i sausen, så prøv å spise alt med en gang, noe som ikke burde være et problem!
SICHUAN CHILI OLJE OPPSKRIFT:
Bruk chili flak eller male opp din egen tørket chili valg til en middels grind, hvor du fortsatt se biter av huden og frø. Bruk erjingtiao for en fruktig, mild varme, eller chili de arbol eller thai birds eye hvis du ønsker å slå opp varmen i retter.
Varm opp ditt valg av olje TIL 325F, rapsfrø brukes ofte i Sichuan for sin varme nuttiness og mange helsemessige fordeler, (men jeg har ikke sett faktisk rapsolje i Vesten – det er ikke det samme som rapsolje!), men peanut, soyabønne eller grapseed alt fungerer fint.
når oljen når temperatur, hell den over chili og rør med en gummispatel. Tommelfingerregelen er å bruke ca 4: 1 olje vs chili biter i volum. Så hvis du bruker 1 kopp chili flak, hell ca 4 kopper olje på toppen. Noen liker å legge til cassia bark, stjerneanis, kardemomme og ingefær i blandingen også for ekstra duft, og det er opp til deg, bare press det ut før du bruker oljen.
når den er avkjølt, vil oljen utvikle sin smak i løpet av de neste dagene, så den vil bli best brukt etter en kort ventetid. Bruk som forberedelse av vegansk mapo tofu og drizzle resten over alt du spiser.
