1

misschien is dat omdat chips, zoals zoveel voedsel in het Amerikaanse dieet, een mix van ingrediënten kunnen bevatten die geschikt zijn om de hersenen van mensen op te lichten-neurale circuits belonen en mechanismen overweldigen die moeten aangeven wanneer we genoeg te eten hebben gehad.

onderzoekers noemen deze klasse van voedingsmiddelen — vaak verwerkt voedsel of snoep met verleidelijke combinaties van vet, suiker, koolhydraten en natrium — “hyper-smakelijk.”Terwijl een keur aan films, populaire boeken en academische studies de afgelopen 15 jaar hyper-smakelijk voedsel hebben aangepakt, heeft geen enkele nog een breed geaccepteerde kwantitatieve definitie van wat een hyper-smakelijk voedsel is.

onderzoek dat vandaag in obesitas is gepubliceerd en om 16.45 uur PST is gepresenteerd tijdens het 7th Annual Obesity Journal Symposium op ObesityWeek in het Mandalay Bay South Convention Centre in Las Vegas, zal dat veranderen, door specifieke statistieken aan te bieden die voedingsmiddelen als hyper-smakelijk kunnen kwalificeren — en het vinden dat de meeste voedingsmiddelen die in de Verenigde Staten worden geconsumeerd aan deze criteria voldoen.”Meerdere documentaires hebben erop gewezen dat voedingsbedrijven zeer goed ontworpen formules hebben voor dit soort voedingsmiddelen om ze smakelijk te maken en de consumptie te verbeteren,” zei hoofdauteur Tera Fazzino, universitair docent psychologie aan de Universiteit van Kansas en associate director van het Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment aan het Ku ‘ s Life Span Institute. “Maar deze definities zijn vrijwel onbekend voor de wetenschappelijke gemeenschap, wat een belangrijke beperking is. Als er geen gestandaardiseerde definitie is, kunnen we niet vergelijken tussen studies — we hebben gewoon typisch beschrijvende definities gebruikt zoals ‘snoep’, ‘desserts’ en ‘fastfood’.’Dat type beschrijvende definitie is niet specifiek voor de werkelijke mechanismen waardoor de ingrediënten leiden tot deze verbeterde smakelijkheid. Dit is een aanzienlijke beperking op het gebied dat ik belangrijk vond om aan te pakken.”

Fazzino en haar ku coauteurs — Kaitlyn Rohde, onderzoeksassistent bij het Cofrin Logan Center en Debra K. Sullivan van het Department of Diëtetics and Nutrition van het University Of Kansas Medical Center-probeerde criteria te definiëren voor hyperpalatable voedsel door een literatuuronderzoek uit te voeren en vervolgens voedingssoftware te gebruiken en hun definitie toe te passen op 7.757 voedingsmiddelen in de Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS) van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw.

“we namen alle beschrijvende definities van het voedsel uit de literatuur – bijvoorbeeld Oreo’ s of macaroni en kaas-en we namen deze één voor één in een voedingsprogramma dat heel voorzichtig is in hoe het de ingrediënten van een voedsel kwantificeert,” zei Fazzino. “Deze voeding software biedt in wezen in fijnkorrelige detail een dataset die aangeeft hoeveel calorieën per portie zijn in dit voedsel, en hoeveel vet, natrium, suiker, koolhydraten, vezels en allerlei andere dingen.”

het team zocht naar items die voldeden aan de criteria die in hun literatuuronderzoek werden vastgesteld als het verbeteren van de smaakbaarheid, met name wanneer “de synergie tussen de belangrijkste ingrediënten in een levensmiddel een kunstmatig verbeterde smaakervaring creëert die groter is dan elk belangrijk ingrediënt alleen zou produceren.”

Zij identificeerden deze synergieën met specifieke waarden toegepast op drie “clusters:” combinaties van vet en natrium (zoals hot dogs of bacon); combinaties van vet en eenvoudige suikers (zoals cake, ijs en brownies); en combinaties van koolhydraten en natrium (zoals crackers, pretzels en popcorn).

” in wezen wilden we voedingsmiddelen identificeren die samen lijken te clusterenmet vergelijkbare niveaus van ten minste twee ingrediënten, omdat dat de theoretische basis is voor het induceren van het synergetische smakelijke effect,” zei Fazzino. “Door middel van een visualisatie proces, we waren in staat om te zien dat er in wezen drie soorten voedingsmiddelen die leek te cluster samen in termen van hun ingrediënten.”

zodra de onderzoekers de kenmerken van hyper-smakelijkheid konden kwantificeren, pasten zij hun definitie toe op voedingsmiddelen die in de FNDD ‘ s werden gecatalogiseerd. Ze hoopten te ontdekken hoe wijdverbreid hyper-smakelijk voedsel in het Amerikaanse dieet zijn geworden.

de auteurs stelden vast dat 62% van de voedingsmiddelen in de FNDD ‘ s voldeed aan de criteria voor ten minste één van de drie clusters die zij hadden geïdentificeerd. De meeste (70%) van die voedingsmiddelen die gekwalificeerd waren hoog in vet en natrium, zoals vleesgerechten of ei en melk gebaseerde voedingsmiddelen zoals omeletten of kaas dips. Ongeveer 25% van de hyperpalatable voedingsmiddelen waren hoog in vet en suiker, en 16% van deze voedingsmiddelen waren hoog in koolhydraten en natrium. Minder dan 10% is in meer dan één cluster gekwalificeerd.

het meest schokkend waren de items die werden aangeduid als verminderd of geen vet, suiker, zout of calorieën, die 5% van de door de onderzoekers geïdentificeerde hyperpaletbare voedingsmiddelen vertegenwoordigden. Bovendien voldeed 49% van alle producten die in de FNDD ‘ s als laag/gereduceerd/Geen suiker, vet, natrium en/of suiker werden bestempeld, aan de criteria om hyper-smakelijk te zijn.Fazzino zei dat op een dag het onderzoek van het team richtsnoeren zou kunnen bieden aan beleidsmakers in de hoop consumenten te waarschuwen voor hyper-smakelijk voedsel en het dieet van kinderen te verbeteren.

” we hebben meer bewijs nodig — maar uiteindelijk als onderzoek begint te ondersteunen dat deze voedingsmiddelen bijzonder problematisch kunnen zijn voor de samenleving, denk ik dat dat zoiets als een voedseletiket zou kunnen rechtvaardigen dat zegt ‘Dit is hyperpalatable,'” zei ze. “We kunnen zelfs denken aan de beperking van bepaalde soorten voedsel die beschikbaar zijn op bepaalde plaatsen-bijvoorbeeld in de basisschool cafetaria’ s voor kinderen wier hersenen nog in ontwikkeling zijn en die kunnen worden beïnvloed door deze soorten voedsel.”

Fazzino wil voortbouwen op dit werk door te analyseren hoe de alomtegenwoordigheid van hyper-smakelijk voedsel in het Amerikaanse dieet zich verhoudt tot voedsel dat in andere landen verkrijgbaar is. Ze heeft onlangs een subsidie aangevraagd om Amerikaanse voedingsmiddelen te vergelijken met die welke worden geconsumeerd in Zuid-Italië, waar een mediterraan dieet heerst.