2020 was naar verwachting een groot jaar voor de restaurantindustrie. De National Restaurant Association voorspelde omzet zou bereiken $ 899 miljard. Maar nu, zeven maanden in het segment van de ergste economische crisis op record, de industrie wordt verwacht dat het genereren van slechts $ 659 miljard in de verkoop, wat resulteert in een verlies van $240 miljard, Hudson Riehle, senior vice president van de research and knowledge group bij de National Restaurant Association, zei op de Main Street Strong conferentie vorige week.
naarmate de eetzalen beginnen te heropenen, begint de verkoop zich te herstellen. Maar dit is meer van een swoosh-vormige herstel waar restaurants zijn het genereren van de omzet vergelijkbaar met 2016 niveaus, toen de maandelijkse omzet waren ongeveer $55 miljard, en er is nog steeds veel grond te worden opgemaakt, Riehle zei. Concurrerend, maandelijkse verkopen in januari en februari waren meer dan $ 65 miljoen, de hoogste ze ooit in de afgelopen 15 jaar zijn geweest. Herstel zal een zware strijd zijn, omdat de algehele economie nog steeds sputtert.
het BBP daalt
volgens het Bureau of Economic Analysis en Moody ‘ s Analytics projecties, zal het bruto binnenlands product naar verwachting dalen met 4,3% in 2020, de grootste daling sinds de periode na de Tweede Wereldoorlog, Riehle zei. Het BBP voor 2021 zal naar verwachting stijgen met 3,5%, maar de piek van het BBP zal waarschijnlijk niet worden gerealiseerd tot 2022 op zijn vroegst, zei hij. Terwijl de fondsen van het Paycheck Protection Program een noodoplossing boden voor restaurants om werknemers terug te brengen en door de overheid uitgegeven stimuleringscontroles klanten de middelen gaven om te bestellen, laat de politieke impasse over een nieuwe stimuleringsronde de toekomst van de industrie in de lucht. De House-backed Heroes Act, die $120 miljard aan hulp aan restaurants zou omvatten, wacht nog steeds op de beoordeling door de Senaat.
bron: Bureau of Labor Statistics
toestemming verleend door National Restaurant Association
het banenverlies is erger dan de Grote Recessie
tot augustus vertraagde de nationale werkgelegenheid als gevolg van een gebrek aan stimulering van de economie. Verwacht wordt dat de werkgelegenheidsgroei dit jaar met 6% zal dalen en in 2021 met slechts 0,5% zal stijgen. In vergelijking, de groei van de werkgelegenheid was 1% tot 2% tussen 2011 en 2019, volgens gegevens van het Bureau of Labor Statistics en Moody ‘ s gedeeld door Riehle.
de nationale economie heeft er ook 11 verloren.5 miljoen banen, terwijl 23 staten en Washington, D. C. meer banen verloren dan in februari 2008, tijdens het begin van de Grote Recessie, Riehle zei.
” als mensen een baan hebben, hebben ze extra geld om bij foodservice uit te geven, en hebben ze ook minder tijd om thuis maaltijden te bereiden, ” zei Riehle.
bron: Bureau of Labor Statistics, cijfers zijn voorlopig en niet voor seizoensinvloeden gecorrigeerd
toestemming verleend door National Restaurant Association
de werkgelegenheid in de horeca varieert per segment. Full-service verloor meer dan 3,6 miljoen banen tijdens de pandemie en heeft herwonnen 2,4 miljoen banen, terwijl de QSR en fast casual spaces collectief verloren meer dan 977,000 banen en herwonnen 733,000 banen, Riehle zei.
als een tweede stimuleringsprogramma niet wordt aangenomen in 2020, zal het beschikbare inkomen naar verwachting ook met 6,5% dalen in 2021, na een stijging met 5.8% in 2020 na stimulus controles, Riehle zei.
“Restaurants verkopen, omdat het inkomen gedreven door de consument, zal opnieuw onder druk,” Riehle zei.
vóór de pandemie werd 51% van de voedseluitgaven in de VS toegewezen aan restaurants, maar nu vangt het segment slechts 45% van de voedseluitgaven, zei Riehle, eraan toevoegend dat dit percentage in de loop van de tijd zal toenemen.
” maar het feit is dat met een zwakke werkgelegenheid en een zwakke inkomensgroei, de verkoop van de industrie zal groeien … wees bescheiden in vergelijking met wat de economie deed pre-pandemie,” Riehle zei.
bron: National Restaurant Association wekelijkse enquêtes onder 1.000 volwassenen uitgevoerd door Motor
toestemming verleend door National Restaurant Association
uitgaven, digitale bestellingen stijgen
de opgekropte vraag naar restaurants blijft echter hoog, vooral voor on-premise dining. Vanaf Sept. 4 t / m Sept. 6, 71% van de volwassenen zeggen dat ze niet gebruik maken van on-premise dineren zo veel als ze zouden willen, volgens een National Restaurant Association wekelijkse enquête van 1.000 volwassenen uitgevoerd door Motor.
” een ding dat dit aangeeft is dat zodra consumenten geld krijgen, ze zullen terugkeren naar restaurants wanneer ze zich veilig en veilig voelen op de on-premises, ” Riehle zei. “Het feit is dat er koken vermoeidheid die is ingesteld bij de consument. Zodra er een situatie is waarin de maaltijden ter plaatse terugkeren naar de normaliteit van de pre-pandemie, zullen de consumenten — met inkomensniveaus die stijgen — opnieuw repatroniseren.”
de inflatie onder de prijzen voor levensmiddelen is gegroeid en bedraagt 3,3% in augustus 2020, vergeleken met 0,9% in 2019. Dat cijfer ligt dichter bij de menusprijs-inflatie van 3 in 2020.1%, die sinds 2019 onveranderd is gebleven, zei Riehle.
het percentage volwassenen dat restaurants gebruikt in alle drie de dagdelen is met de helft gedaald, maar buiten het bedrijf bevindt zich in een betere positie dan vóór het begin van de pandemie. Het percentage volwassenen dat off-premise bestelde, steeg van iets minder dan 60% pre-pandemie tot 65% voor het diner, tot 45% voor de lunch in vergelijking met minder dan 40% en relatief onveranderd op 30% voor het ontbijt.
de National Restaurant Association heeft in een onderzoek onder 3.500 exploitanten ook vastgesteld dat 67% sinds maart extra afhaalrestaurants heeft toegevoegd, 27% extra bezorging door derden en 17% extra interne bezorging. Drie procent extra drive-in sinds maart.
digitale orders zijn ook gestegen. Voorafgaand aan het coronavirus werd één van de 20 bestellingen digitaal uitgevoerd. Eén op de vijf bestellingen is digitaal, zei Riehle.
” er zal een grotere nadruk blijven liggen op levering, uitvoeren, alcohol, ” zei Riehle. Er zal ook meer investeringen in digitale en toegevoegde waarde producten, wat betekent dat Arbeid zal worden verplaatst off-site, zei hij.
“technologie biedt een echt concurrentievoordeel om extra incrementele vraag naar restaurantverkoop te genereren en … de acceptatie van technologie door de consument groeit zeker naarmate de maanden voorbij gaan,” Riehle zei.
bron: Nationale Restaurantvereniging
toestemming verleend door nationale Restaurantvereniging
maar het vertrouwen in restaurants blijft laag
zelfs met een verschuivende vraag en groei in off-premise en technologie, blijft het vertrouwen van de exploitant vrij laag, vooral bij full-service restaurants. Volgens de National Restaurant Association verwacht 83 procent van de gastronomische etablissementen een lagere omzet in zes maanden in vergelijking met 17% van de QSR ‘ s. En veel Amerikaanse volwassenen (meer dan de helft) weten van een restaurant dat is gesloten tijdens de pandemie, Riehle zei.
“2021 is zeker geen opleving naar het welvaartjaar. De onzekerheid en zwakte zal blijven, zowel in de industrie en de nationale economie, ” Riehle zei.
Full-service-exploitanten verwachten ook niet dat het bedrijfsleven terugvalt tot pre-pandemische niveaus, vooral niet nadat zij zich moeten aanpassen aan de veiligheidsprocedures van COVID-19 en de bedrijfsactiviteiten veranderen.
” It ’s not like suddenly one day next year we’ re just going to be like, ‘Oh it’ s over. We zitten op 100%. Laten we al deze borden naar beneden halen. “Stephanie Izard, chef-kok en eigenaar van Girl & The Goat, Little Goat, Duck Duck Goat, Cabra and Tiny Goat, zei tijdens de Main Street Conference. “Het gaat een zeer langzame verandering worden, denk ik. … Op dit moment is het ervoor te zorgen om gewoon OK met evolueren en veranderen.”
