terugkijkend was dit een van de eerste recepten die ik plaatste. In feite was het het tweede recept op mijn Bella Naija BN Cuisine functie. Als ik terugkijk op de foto ‘ s van die post, kan ik het niet helpen, maar krimpen voor een paar seconden en dat gevoel wordt vervangen door trots en dankbaarheid voor hoe ver ik ben gekomen in deze foodblogosfeer. Afgelopen weekend heb ik besloten om een van mijn favoriete stoofschotels te doen. De Ijebu ‘ s staan bekend om heel veel prachtige dingen, waarvan Aya Mase er één is. Het zou onze officiële stam stoofpot moeten zijn vanwege zijn roem en populariteit.
ik leerde mijn huisgenoot weken geleden om deze stoofpot te maken, en terwijl ik hem leerde, pakte ik zelf een paar nieuwe dingen en die pot was de beste die ik ooit heb gemaakt. Ik maakte een mentale notitie van alle nieuwe dingen die ik oppikte en ik wilde mezelf bewijzen dat het niet zomaar een toevalstreffer was, dus heb ik het zaterdag opnieuw gemaakt om mee te nemen naar het huis van een vriendin voor het verjaardagsfeestje van haar dochter en boem!!!! hetzelfde resultaat, net zo goed als die laatste pot. Als je mijn Aya mase recept in het verleden hebt geprobeerd (recept hier) en vond het geweldig, dit is nog beter. Ik denk dat het voor mij de duur was van het bleken van de palmolie. Het was nogal toevallig dat ik dit besef tegenkwam. Toen hij de stoofpot klaarmaakte, vergat ik hem te zeggen dat hij de palmolie moest bleken. Ik herinnerde het me op het laatste moment, en ik bleef maar zeggen, verdorie, hij had de palmolie moeten bleken terwijl hij het vlees hakte, zodat het koken direct kan beginnen. Toch zette hij de palmolie op de hitte, en ik kon zien dat hij al moe was van alle voorbereiding. Dit is iemand die nauwelijks kookt. Hij klaagde de hele tijd en zei, hij begrijpt nu waarom ofada-saus duur is in restaurants, en hij zal ze de prijs niet weer misgunnen. Hehehehehe.
ik kon voelen dat hij al genoeg had van het proces, dus ongeveer 10 minuten of zelfs minder, zei ik hem om het van de hitte te halen, met een waarschuwing dat de volgende keer dat hij het maakt, hij het veel langer moest laten bleken. Ik realiseerde me dat dit waarschijnlijk niet juist was, toen de stoofpot klaar was. Ik zal je vertellen waarom. Hoewel we niet zoveel palmolie bleken, zou ik voor die dag minstens 20 minuten gebleekt hebben. Nu Weet ik beter, het is niet nodig. Langer dan 10 minuten, en die aparte dorpse/lokale Aya mase smaak gaat verloren onder de krachtige smokey smaak die je krijgt van het bleken voor een lange tijd. Ik schreef villagey omdat zodra de stoofpot klaar was, het smaakte en rook precies als de oude vrouw die obe ata Dudu (de lokale naam voor aya mase) verkocht in Iperu mijn moeders dorp. Zoals in, precies en het was voornamelijk naar de palmolie. Uit het geheugen kon ik nu dat lokale aroma waarnemen, en het was anders dan de andere aya mase ‘ s die ik heb gemaakt, en ik ben echt goed in deze stoofpot. Ik heb ook twee nieuwe belangrijke tips opgepikt. Geloof me, probeer dit voor Kerstmis en uw gasten zullen verlaten wat je nog meer serveert en dalen op dit. Hier is hoe je:
1 kopje palmolie – ruwweg
6 -7 stuks groene paprika – in principe groene tatashe
3 stuks ata rodo – scotch bonnet/habanero Peper
2 wraps Iru – gefermenteerde sint – jansbrood
3-4 kopjes of meer gehakte assortimenten
runderbouillon
Kruidenblokje
zout
1 grote ui
1 koken lepel gemalen rivierkreeft
hoe
1. Meng de groene peper met de ata rodo en kook tot het vermindert en dik wordt. Dooney ‘ s Kitchen Tip: als je groene peper hebt gemengd met uien en Chili, stop het dan nu. Lol. Je hebt maar twee ingrediënten nodig voor de peper om die lokale smaak te krijgen
2. Terwijl de peper kookt, bedek de pot en bleek de palmolie. Dit is ongeveer één kopje. Wees hier een beetje obsessief over. Stel de timer in indien mogelijk. Zodra je de 8-10 minuten nadert, zet de verwarming uit. Dooney ‘ s Kitchen Tip: als je een elektrisch fornuis hebt, laat het daar om latente warmte te absorberen. Als je een gasfornuis hebt, omdat de naakte vlam heter brandt dan elektrische fornuizen, zet dan gewoon de warmte uit en laat het ongestoord afkoelen. OPEN de POT niet, totdat het lichaam helemaal warm aanvoelt.
zie je de kleur van de palmolie? Het is zwart geworden zoals verwacht, maar het is niet helemaal houtskool zwart. Als je de pot kantelt, zie je dat hij een gouden honingachtige kleur heeft. Dit is precies wat je wilt. De dagen van zwart als houtskool palmolie voor Ofada saus is niet nodig. Je mist een aromatische essentie wanneer je over bleekmiddel
een beetje Dooney ‘ s Kitchen science erachter is dit. Je hoeft eerst maar een paar minuten te bleken, want vergeet niet dat de palmolie nog steeds zal blijven bleken tijdens het hele kookproces. Dus, je hoeft alleen maar te kick-start het voor een paar minuten aan het begin om het donkerder te maken. Het heeft geen zin om het (vergeef mijn Frans) in het begin te verbranden, wanneer het nog steeds zal bleken terwijl je kookt. Ik hoop dat dat het verklaart.
3. Zodra de pot is afgekoeld, zet het terug op het vuur en voeg gehakte uien.
laat het bakken tot het zacht wordt, en voeg dan de iru toe en laat beide bakken. De geur wafting van de olie zal u laten weten dat je hebt een winnaar daar
een nieuwe tip die ik heb opgepikt: laat de uien en iru bakken tot bubbels palmolie naar de top drijven, dat wil zeggen dat de uien en iru een deel van de olie in het begin hebben opgenomen. Ze laten deze olie vrij zodra ze voldoende zijn gebakken, en het drijft naar de top. Zorg ervoor dat dit gebeurt voordat je het vlees toevoegt. Zie hieronder
4. Voeg het vlees toe, roer en laat het bakken. Aan het begin nemen het vlees de pot over, met de tijd, als het frituurt, zal het de olie vrijgeven die naar de top zal drijven
zie je? na een paar minuten komt de olie weer omhoog.
als je op dit punt waar de olie sijpelt door tussen het vlees en ook drijvend naar de top, dan herken je je vlees zijn klaar voor de peper. Dooney ‘ s Keuken Tip: het op deze manier doen is de sleutel.
5. Voeg de gekookte peper toe en roer. Zoals hierboven, laat het bakken tot de olie naar de top drijft
vervolgens Voeg je bouillon toe, ongeveer 1 kop, roer en laat het bakken tot je er stukjes olie bovenop ziet. Als u zeer rijke bouillon hebt, hoeft u mogelijk niet opnieuw te seizoen met zout en kruidenblokjes. Als het nodig is, doe het dan gewoon.
zie de olievlekken op de foto hieronder? Olie drijvend naar de top signaleert het einde van een etappe en het begin van de volgende.
6. Voeg gemalen rivierkreeft toe
nog een tip die ik wil delen. Dooney ‘ s Kitchen Tip: de toevoeging van rivierkreeft is meer een accent op deze stoofpot. Vergeet niet dat in het verleden kruidenklontjes niet werden gebruikt, dus rivierkreeft is bedoeld om dat te vervangen. Wat ik probeer te zeggen is, nu gebruiken we nu kruidenblokjes, de smaak van rivierkreeft in deze stoofpot moet mild zijn dat wil zeggen dat het je niet mag raken zodra je deze stoofpot ruikt of proeft zoals het in onze Nigeriaanse soepen zou doen. De smaak van rivierkreeft is intens, dus voor deze stoofpot wil je dat het een kleine rol speelt, dat wil zeggen dat het gewoon op de achtergrond moet staan. Iets wat je smaakpapillen aan het eind zullen oppikken. Als je overboord gaat met rivierkreeft zul je die lokale smaak missen die je zo hard hebt geprobeerd te bereiken in de vorige stappen.
7. Roer en laat de rivierkreeft koken en combineren met de stoofpot. Laat het vuur zakken en laat de stoofpot zachtjes bakken tot de olie weer vrijkomt. Op dit punt kunt u gekookte eieren toevoegen, terwijl u het laat bakken. Zodra de olie weer omhoog begint te zweven, proef dan opnieuw naar zout en kruiden en pas het opnieuw aan.
serveer met ofada rijst( ongepolijste rijst), gewone langkorrelige rijst of zelfs geparfumeerde rijst zoals Basmati of jasmijnrijst. Ik geniet er ook altijd van met gebakken weegbree (dodo).
