Imagine malse luchtige soufflé met rijke romige smaak, aangevuld met zacht koekje en een dun laagje fijne pure chocolade. Dit is de taart van je dromen, en die alle Russen kennen als ptichye moloko.
de naam is niet minder uniek dan de taart zelf, en het betekent letterlijk ” de melk van vogels.”Volgens de oude legende is ‘vogelmelk’ een heilig ingrediënt dat vogels in het paradijs hun kuikens voeden. Slavische volksverhalen herinneren eraan dat mooie maagden, die hun mannelijke bewonderaars wilden testen, vroegen om hen ‘vogelmelk’ te halen, waarvan het vinden bijna onmogelijk werd geacht.
de ptichye moloko cake uit de Sovjettijd heeft in feite Poolse roots. In 1930 kwam Jan Wedel met soufflé snoepjes die hij ptasie mleczko noemde. De snoepjes waren zo populair dat ze zich na een tijdje naar Rusland verspreidden. In 1978 werd het recept uiteindelijk omgezet in de legendarische ptichye moloko cake. Moskou banketbakker Vladimir Guralnik herinnert zich dat het hem zes maanden kostte om het ingewikkelde recept te perfectioneren.
toen ik mijn oma vroeg naar haar favoriete Sovjet cake antwoordde ze zonder aarzeling:”ptichye moloko zeker! Het was moeilijk te vinden, en dus moesten we drie keer de prijs betalen om het in handen te krijgen.”
ze at authentieke ptichye moloko slechts één keer in haar leven, toen mijn opa het mee naar huis nam uit Moskou in een prachtige signature box. In de USSR waren er echte ‘ Hongerspelen ‘voor’ bird ’s milk’ cake, die alleen in de hoofdstad werd verkocht.
het recept werd lange tijd geheim gehouden. Het originele recept bevat belangrijke ingrediënten zoals agar-agar en gecondenseerde melk, maar op dat moment Sovjet huisvrouwen wisten dit niet, en ze probeerden ptichye moloko na te bootsen op hun eigen. Vandaag zijn er tal van recepten van de legendarische taart, maar deze vind ik het leukst, zelfs beter dan de echte.
bestanddelen voor de spons:
- 2 eieren;
- 100 g suiker;
- 100 g bloem;
- 1/3 theelepel bakpoeder;
- een snufje zout.
ingrediënten voor de soufflé:
- 20 g gelatine;
- 100 ml melk;
- 5 eieren;
- 100 g suiker;
- 150 g boter;
- 1 eetlepel meel.
ingrediënten voor glazuur:
- 100 g pure chocolade;
- 100 g room;
- 50 g boter.
koken:
maak eerst uw basisspons: klop de eieren met suiker tot de korrels oplossen, voeg gezeefde bloem met zout en bakpoeder toe en meng alles zorgvuldig door elkaar. Bak ongeveer 30 minuten op 180°C en laat volledig afkoelen.
snijd dan je spons in twee lagen en zet opzij.
voor het starten met de crème de gelatine bedekken met 100ml water en ongeveer 20 minuten laten opzwellen.
de soufflé voor ptichye moloko bestaat uit vla room en meringue, dus begin met de vla. Scheid de dooiers van het wit en laat het wit in de koelkast. Roer in een heldere kom de dooiers met suiker.
giet er melk bij, voeg wat bloem toe en meng goed. Doe de kom op een bain-marie en breng het mengsel aan de kook – roer de room voortdurend met een garde om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
als de crème dik genoeg is, haal hem dan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Ondertussen, in een heldere kom klop de boter voor een paar minuten.
terwijl de custard Room nog iets warm is, begin het toe te voegen eetlepel voor eetlepel in de zachte boter en klop met een mixer op lage snelheid.
laat de room 20-30 minuten in de koelkast staan zodat het dikker wordt.
Volgende, Terug naar gelatine: verwarm het op laag vuur tot het volledig is opgelost.
klop eiwitten met suiker tot het krijgt stijve pieken en glanzende textuur.
vervolgens is het erg belangrijk: druppel vloeibare gelatine voorzichtig in de meringue en klop het mengsel.
nu moet je snel werken: bereid je sponslaagjes en kookring van tevoren. Voeg voorzichtig gelatine meringue toe aan de custard cream en roer met een spatel – hier is je luchtige soufflé basis voor ptichye moloko.
de soufflé verdikt zeer snel dus mis het moment niet. Plaats een spons op de bodem van de ring, laag met ½ van de soufflé, plaats dan een andere spons en bedek deze met de resterende soufflé.
om het glazuur te bereiden room bijna aan de kook brengen, van het vuur verwijderen en gehakte pure chocolade toevoegen. Wacht een paar minuten, en roer het mengsel tot de chocolade oplost en het glazuur lekker glad is. Voeg boter toe en geef het glazuur een laatste roer.
giet het glazuur op de taart en laat het in de koelkast. Laat de taart minstens 5 uur afkoelen, beter ‘ s nachts.
Verwijder ptichye moloko voorzichtig van de kookring en geniet van je meesterwerk. Priyatnogo appetita!
Lees meer: 10 cakes inspired by masterpieces of world art (foto ‘ s)
