een van de grootste uitdagingen bij het runnen van een druk restaurant is het schoonhouden van de keuken. Met een veelheid van activiteiten gebeurt de hele tijd, regelmatige reiniging kan lijken overweldigend als je niet beschikt over een systeem op zijn plaats.
om te helpen onderhouden van een hygiënische commerciële keuken, het ontwikkelen van een handige lijst die schetst hoe u uw restaurant keuken spic en span te houden. Sommige banen moeten meerdere keren per dag worden gedaan, terwijl andere alleen wekelijks of maandelijks hoeven te worden gedaan. Regelmatige reiniging van uw gewone keuken is essentieel voor de voedselveiligheid en kan helpen bij het verminderen van voedselverspilling, het verlagen van de totale menukosten.
Items voor het schoonmaken van elke Kookdienst
deze acties zijn gebruikelijk voor koks en ander keukenpersoneel. Vaak zullen ze ze al onbewust in hun schema hebben verwerkt en in staat zijn om ze tijdig gedaan te krijgen.
- Borstel grill tussen het koken rood vlees, gevogelte en vis
- Veeg langs de lijn en prep gebieden
- Switch snijplanken
- Wijzigen ontsmetten van water en stofdoeken
- Lege vuilnisbakken
Na Elke Shift
Ontbijt, lunch, en het diner verschuivingen dient de verantwoordelijkheid te delen in het houden van de keuken smart. Het in kaart brengen van een specifieke tijd per dag voor deze items te behandelen zorgt ervoor dat er geen gat in reinheid.
- het Reinigen van de friteuses
- Borstel de grill
- Lege emmers schoonmaken
- alle stofdoeken in de vuile was
- alle platformen en chef-koks lagen in de was (niet met stofdoeken)
- Wassen en desinfecteren van alle oppervlakken (snijplanken, te bereiken-in, line, pizzabereiding)
- Leeg stoom tafel en schoon
- was het vlees en de kaasschaaf na elk gebruik
- Dekking van alle bakken in een reach-in koeler met plastic wrap
- Wash vloer matten
- Vegen en dweilen van de keukenvloer
- Sweep walk-in koelkast
dagelijkse taken
om geld en tijd te besparen, zullen sommige restaurants een schoonmaker inhuren die ‘ s nachts komt; iemand die een “nachtportier” wordt genoemd, die ervoor zorgt dat de keuken voldoet aan de schoonmaakstandaarden voor de volgende dag van de dienst.
- vetafscheiders
- vervang foliebekledingen van grill, assortiment en vlokken
- was de blikopener
- voer afzuigfilters door de vaatwasser
wekelijks
elk van deze taken kan gedurende de hele week worden geroteerd, zodat elke ploeg een billijke hoeveelheid nevenarbeid krijgt.
- lege reach-in koelers en wassen en ontsmetten
- gootstenen en kranen
- schoon koffiezetapparaat
- Reinig de ovens. Zorg ervoor dat u de instructies van de fabrikant op deze specifieke baan te volgen.
- messen Slijpen (oke, niet schoonmaken, op zich, maar moet worden gedaan)
- kookgerei van gietijzer
- gebruik afvoerreinigers op vloerafvoeren
maandelijks
net als bij de wekelijkse schoonmaaklijst moeten deze maandelijkse banen gedurende de hele maand worden gepland, in verschillende ploegen, zodat het personeel de last van nevenarbeid deelt.
- Wassen achter de hotline (oven, fornuis, friteuse) om te bezuinigen op vet op te bouwen, dat is een grote brandgevaar
- Maak diepvriezers
- Leeg en ontsmetten van de ijsmachine
- Kalibreren ovens
- Kalibratie van thermometers
- Verscherpen van het vlees en de kaasschaaf
- Wassen muren en plafonds
- Veeg de droge opslagruimte
- Wijzigen pest vallen
- Vul uw ehbo-kit
- Update uw material safety data sheets, die schetsen hoe je veilig gebruik van chemicaliën in uw restaurant.
jaarlijks
er zijn ook verschillende belangrijke dingen te doen elk jaar om ervoor te zorgen dat uw keuken schoon en veilig is. De meeste vereisen de hulp van een professional. Het is goed om ze te plannen tijdens langzame seizoenen, of net voordat je drukke seizoen begint. Op die manier, als er problemen of reparaties nodig zijn, zult u niet te veel zaken te verliezen, indien van toepassing.
- controleer het brandblussysteem
- controleer de brandblussers (dit kan twee keer per jaar nodig zijn, afhankelijk van waar u woont)
- maak de afzuigkappen twee keer per jaar schoon. Gebruik een professioneel bedrijf dat gespecialiseerd is in kap schoonmaken in plaats van het werk zelf te doen (zeer rommelig en tijdrovend).
- Reinig de voorlichten van alle gaskeukenapparatuur (volg de instructies van de fabrikant op).
de uitvoering van elk van deze schema ‘ s zal helpen uw keuken veilig zijn voor werknemers en klanten. Het zal mogelijke voedselbesmetting voorkomen en helpen voedselbederf en afval te verminderen, waardoor de winst hoog blijft en het personeel tevreden blijft.
