Coconut Curry Chicken

:

raad eens wat het vandaag is? Vandaag een jaar geleden heb ik mijn Facebook pagina gemaakt. Ik lanceerde mijn website op April 9, 2013 (whoops, vergeten over die verjaardag tot nu toe), en pas na het ontvangen van een flink aantal e-mails vragen over een Facebook-pagina heb ik besloten om te gaan en het te doen, gewoon voor de lol. Ik kan je niet eens vertellen hoe verbijsterd ik ben door wat er de afgelopen 12 maanden is gebeurd. Wat begon als een leuke uitlaatklep voor mijn recept creaties en liefde voor web design is veranderd in een 55.000 + volgende op Facebook, duizenden van u een bezoek aan mijn site dagelijks, en de vreugde van het weten van mijn recepten zijn het helpen van gezinnen eten gezond voedsel en maken prachtige levensstijl veranderingen.Instagram:

ter ere van deze kleine verjaardag, dacht ik dat ik een Recept zou posten dat een flink aantal van jullie Facebook-volgers hebben aangevraagd na het zien van een foto die ik eerder deze week op Instagram heb geplaatst. Ik heb dit recept eigenlijk twee keer gemaakt deze week, niet alleen om alle metingen goed te krijgen voor dit recept, maar omdat het twee keer werd gevraagd door de man en de kinderen. Ze vinden het zo leuk. En ik vind het eerlijk gezegd niet erg dat mijn huis de volgende 24 uur naar curry ruikt, ik hou van de geur. Hoewel ik officieel geen kerriepoeder meer heb, dus geen kokos Curry Kip meer tot ik tijd heb om naar de kruidenwinkel te rennen. Mijn boodschappenlijstje voor die winkel wordt lang. Het is mijn favoriete plek, zoveel leuke dingen. U kunt Indiase kruiden zoals curry of garam masala, Thaise kruiden in poeder, en meer toe te voegen aan uw paleo curry.

dus je vraagt je misschien af waarom ik de kip op een bed met witte rijst heb geserveerd. Ik bedoel, dat is totaal niet paleo, toch?! Juist, dat is het niet. Rijst is een graankorrel, en granen zijn een no-no zeker. Onze familie heeft onlangs opnieuw kleine hoeveelheden witte rijst en nog kleinere hoeveelheden rode aardappelen geïntroduceerd. We eten het niet vaak, en als we dat doen, eten we geen grote porties. Voor het grootste deel, we zijn een actieve familie (vooral Rob en ik, wat met CrossFit en alles) en aanvullen zo nu en dan met een beetje extra zetmeel. We hebben geen medische aandoeningen die kunnen worden verergerd door het eten van dit zetmeel, dus het is een persoonlijke keuze die we hebben gemaakt.

als je gevoelig bent voor deze zetmelen, zoals zoete aardappel of een ander, eet ze dan zeker niet omdat ik me dit recept met rijst heb voorgesteld. Gekruide bloemkool is een uitstekend alternatief voor witte rijst (hoewel ik er geen recept voor heb op mijn site, maar er zijn genoeg goede die geweldig gaan met paleo curry) en ik stel voor dat je dat gebruikt in plaats van witte rijst in dit recept als je alle granen vermijdt.

toen we in Orlando woonden (wat een eeuwigheid geleden lijkt), had Rob een favoriet Indiaas restaurant. Ik had nog nooit echt Indiaas eten gegeten en hij stond erop dat ik het uitprobeerde. Ik ging en werd weggeblazen! Bij de naan. Ik was toen een broodminnende freak, en de naan maakte meer indruk op me dan de echte maaltijden. Ik dacht dat het eten te pittig was en de smaak was gewoon ok, niet geweldig. Sindsdien ben ik geen grote fan van Indiaas eten geweest. Tot voor kort. Ik was aan het klauteren om iets te maken voor het diner (had niet gepland, schaam me) en had alleen wat kip ontdooid. Ik had een ton kerriepoeder en garam masala (waarom, ik heb geen idee omdat ik geen Indiaas eten) en besloot om erachter te komen dit curry ding en kijk of mijn smaakpapillen hadden gerijpt. Blijkt dat ze dat hadden. Ik hou zo veel van dit spul, Ik zou het kunnen eten voor 3 maaltijden per dag.

Nou, nu ik een beetje heb gepraat, wat dacht je ervan om verder te gaan met het maken van dit heerlijke diner. Of lunch. Of ontbijt …

kippenmest in de lengte doormidden snijden en dan in kleine hapklare stukjes snijden. Breng op smaak met zout en peper en zet apart (Je kunt ook rode peper vlokken toevoegen). Snijd de ui doormidden, snijd dan elke helft dun. Snijd de plakjes in derden. Zet opzij.

verwarm in een grote koekenpan (ik bedoel de grootste die je hebt) 4 eetlepels olijfolie gedurende 1 minuut boven MED-hoog vuur. Voeg de kerriepoeder toe en roer om te combineren met de olie om een dunne pasta te maken. Kook 5 minuten. (U kunt ook experimenteren met kokosolie of avocado-olie)

voeg de uien en gehakte knoflookteentjes toe aan de koekenpan, roer om alles gelijkmatig te bedekken, en kook tot de uien zacht en doorschijnend zijn, vaak roeren. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, of de olie van uw voorkeur terwijl de uien aan het koken zijn.

voeg de stukjes kip toe aan de koekenpan, roer om alles gelijkmatig te bedekken. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe en kook de kip tot alle stukjes gaar zijn en niet langer roze, af en toe roeren.

terwijl de kip kookt, combineer de kokosmelk, in blokjes gesneden tomaten (met vloeistof), tomatenpuree en honing in een grote kom, roeren om alles gelijkmatig te combineren. Dit maakt het makkelijker om later aan de koekenpan toe te voegen. Wanneer de kip gaar is, giet voorzichtig de kokosmelk en tomatenmengsel in de koekenpan en roer om alles te combineren.

verhit tot MED en laat ongeveer 40 minuten sudderen, of tot de saus een beetje verdikt en gereduceerd is, af en toe roeren.

*de saus vermindert niet veel, maar ik kon geen foto maken voordat iedereen zichzelf begon te eten. Je kunt de saus lijn aan de bovenkant van de pan zien voordat ze begonnen met het scheppen van het allemaal uit.

serveer over rijst (echte of bloemkoolrijst) en voeg wat verse koriander en limoen toe als je wilt. Zie opmerkingen in de post hierboven over witte rijst.

Gelieve te delen: