als je je ooit hebt afgevraagd wat cowboys zouden eten op de open range, Dan ben je hier aan het juiste adres. In tegenstelling tot de verscheidenheid van voedsel bereid voor zowel cowboys en niet-cowboys te eten vandaag, wat cowboys waren bekend om te eten in de jaren 1800 en begin 1900 werden over het algemeen ingedeeld in drie groepen. Ik noem ze de nietjes, de extra ‘ s en de traktaties.
na de razzia ‘ s in de lente dreven cowboys hun vee op de route naar een station in het Midwesten waar het vee verscheept kon worden naar de Oostelijke markten van New York, Philadelphia of Boston. En, als vee drijft toegenomen in de jaren 1860, koks (of “koekjes” zoals ze vaak werden genoemd) ondervonden toenemende moeilijkheden in het voeden van de hongerige monden van de bemanningen die zorgden voor al dat vee. Dat is ongeveer de tijd dat een Texas Ranger en rancher genaamd Charles Goodnight de chuckwagon uitvond, en in 1866, samen met rancher Oliver Loving om de Goodnight-Loving Trail te creëren om hun vee naar railheads te verplaatsen.
en op de lange dagen en nachten op het parcours was voedsel zo belangrijk als je je kon voorstellen omdat het de werkende cowboy comfort en voeding bood. Op de meeste dagen, cowboys werden geserveerd twee maaltijden uit de chuckwagon: ontbijt en het avondmaal, met een middag maaltijd meestal genomen paard en geserveerd uit een cowboy zadeltassen.
de nietjes
onderweg bestonden de nietjes van een cowboydieet uit bonen, harde koekjes, gedroogd vlees, gedroogd fruit en koffie. Af en toe was er ook een soort brood dat bekend stond als pan de campo (of “kampbrood”), dat op een koekenpan werd gekookt. Deze samen met een beetje suiker waren de nietjes van de chuckwagon pantry.
elke ochtend had cookie het ontbijt klaar. Toen de wrangler terugkeerde met de remuda van paarden, stonden de cowboys op van hun beddengoed, zetten hun hoeden en laarzen op-altijd in die volgorde-en gingen naar de chuck wagon voor hun ochtendkoffie. De koffie was altijd hetzelfde, met de kok pitching vuisten van geroosterde Arbuckle bonen in een pot kokend water. Volgens de overlevering gooide de kok af en toe een hoefijzer in de pot. Als het hoefijzer zonk, werd gezegd, de koffie was niet helemaal klaar! Vergeet niet, dit waren stevige tijden op de open range.
bonen maken het grootste deel uit van de eiwitinname van een cowboy. Voorzien in grote hoeveelheden in hun rantsoenen, bonen waren een van de meest voorkomende voedingsmiddelen in een reizende cowboy dieet. Omdat bonen gemakkelijk verkrijgbaar en gemakkelijk te vervoeren waren, vroegen veel recepten op de veeaandrijvingen van het Amerikaanse Westen om bonen, waaronder chili, gepureerde bonen en bonensoepen. Gekookt in een gietijzeren “Hollandse” oven ‘ s nachts, bonen kon duren voor vele maaltijden; sommige cowboys zelfs hergebruiken de restjes door ze te vormen tot pasteitjes en opnieuw frituren ze later.
gedroogd vlees was een ander belangrijk onderdeel van het cowboydieet, dat eiwitten en energie verschafte voor de lange dagen tijdens de veehouderij. De cowboy versie van gedroogd vlees was vergelijkbaar met moderne jerky, maar was droger en niet zo zwaar gekruid als we vandaag genieten. Maar toch, het was gemakkelijk om in een zadeltas te pakken, en kon worden genoten op elk moment van de dag en onder de meeste weersomstandigheden.Cowboy koekjes bevatten alleen meel, water en zout. Ze werden hard, broos en zeer droog na het bakken voor een lange tijd op een lage temperatuur. Hoewel ze soms met de blote handen van een cowboy werden gegeten, gebruikten de meeste cowboys de koekjes om koffie op te nemen, aten ze als pap, of verkruimelden ze tot stoofschotels.
“je mag met je vingers eten. Het eten is schoon.”
– Chuckwagon Etiquette
gedroogd fruit vult het zetmeel en eiwit aan dat de basis vormt van het cowboydieet. Gedroogde appels, rozijnen en abrikozen waren gebruikelijk, maar ook bessen en pruimen waren beschikbaar. Naast het eten van het gewoon, gedroogd fruit gereconstitueerd in water met verkruimelde koekjes vormden de basis van eenvoudige gestoomde schoenmakers en puddingen.De extra ‘ s
interessant genoeg konden cowboys niet altijd toegang krijgen tot vers rundvlees, want de meer vee geleverd aan railheads maakte meer winst, en ranchers keek niet vriendelijk op zijn cowboys eten al zijn winst! De meeste chuckwagons hadden echter af en toe herten of antilopen voorbereid die een cowboy doodde, naast rundvlees van runderen die niet meer konden worden gedreven. Dit vlees zou worden gevormd in stoofschotels en slop, en gaf de cowboy een zware, vullende maaltijd. Een favoriete gerecht op de trail stond bekend als “Son of a Gun stoofpot” — een soort soep gemaakt van een dier hart, lever en pens. Echt heerlijk!Harde kaas was een belangrijke extra in de rantsoenen die door hun werkgevers aan cowboys werden verstrekt. Gedroogd tot hard en ondergedompeld in paraffinewas, kon harde kaas maanden duren zonder te bederven en was vanuit voedingsoogpunt belangrijk vanwege het hoge gehalte aan vet, eiwitten, calcium en zout. Hoewel de harde kazen van het Oude Westen smakelijk waren, werden ze zelden rauw gegeten. In plaats daarvan, cowboys toegevoegd harde kaas aan chilibonen of gekookt ze in koekjes met behulp van een Nederlandse oven.Gezouten varkensvlees is een deel van de buik en de zijkanten van een varken, dat in zout wordt gedroogd om de versheid te bewaren met behulp van een van de oudste beschikbare technieken voor voedselbereiding. Het is vergelijkbaar met het hedendaagse spek, hoewel zout varkensvlees niet werd gerookt en was niet zo mager als spek. Samen met eieren, indien beschikbaar, zout varkensvlees had het voordeel van het bevredigen van de cowboy met een stevige ontbijt maaltijd, en zorgde voor een voldoende natrium inname om uitdroging af te weren.
Corn dodgers waren de voorloper van de hedendaagse corn dog, alleen zonder de hotdog in het midden! Gemaakt van eenvoudige ingrediënten van maïsmeel, zout en kokend water, corn dodgers werden met de hand gevormd en vervolgens gebakken in zout varkensvlees vet om een heerlijke traktatie favoriet door cowboys op de open range en film cowboys gelijk te maken.
de traktaties
Amerikaanse cowboys en ranchers in de jaren 1800 leerden van sarsaparilla van de Indiase en Spaanse volkeren waar ze mee werkten. Gebrouwen uit een kruid, smilax medica, was het naar Europa gebracht in de 16e eeuw door terug te keren Spaanse soldaten als een remedie voor syfilis. Hoewel geen betrouwbare kuur, met de algemene versterkende en stimulerende voordelen van de plant, was sarsaparilla een nuttige en heilzame behandeling, niettemin, voor vele andere aandoeningen. En, cowboys raakte gewend aan de drank, gedeeltelijk te wijten aan de kwakzalvers van de dag, die ten onrechte beweerde dat sarsaparilla alles en nog wat kon genezen.
verse groenten en fruit, waaronder maïs, tomaten, appels en pompoenen, waren een welkome traktatie voor elke cowboy op een veehouderij. Terwijl groenten een overvloedig nietje waren voor die pioniers die westwaarts verhuisden in de vroege – naar het midden van de jaren 1800, waren groenten zo vergankelijk dat ze geen geschikte optie waren voor de chuckwagon. Dus toen cowboys verse groenten en fruit in handen konden krijgen, waren ze meer dan blij om ze naar beneden te sjaal zonder zelfs maar een enkel woord. Cowboys, eerst eten en later praten.Moderne cowboykeuken
tegenwoordig worden moderne cowboykoks, die voortbouwen op een lange, trotse traditie, overal door boerenknechten vereerd, ook al zijn hun methoden verbeterd en recepten gemoderniseerd. Van Grady Spears tot Kent Rollins, zolang er cowboys zijn die koeien verzorgen in een weiland en het land verzorgen vanuit het zadel, zal er behoefte zijn aan, en respect van werkende cowboys voor de inspanningen van deze leveranciers van cowboy cuisine.
rondom ons richten we ons op moderne aanpassingen van traditionele cowboygerechten, waarbij het grootste deel wordt gekookt in een goed doorgewinterde gietijzeren koekenpan of boven een open vuur, net zoals cookie dat deed in zijn chuckwagon. Terwijl cowboy koken recepten zijn overvloedig op het internet, hebben we de neiging om zich te concentreren op het opnemen van de traditionele nietjes van de werkende cowboy, gecombineerd met moderne toevoegingen van onze eigen, hartige moderne klassiekers te creëren, of het nu ontbijt hash of een stevige rancher ‘ s pie.
dus als je wilt eten als een cowboy, kun je je pony zadelen, je zadeltassen inpakken met bonen, harde koekjes, gedroogd vlees, gedroogd fruit en koffie, en naar de open range gaan. Omgekeerd, kunt u overwegen om te genieten van een maaltijd van Grady Spears, Kent Rollins, of een andere van de moderne cowboy koks, en bespaar jezelf de stoffige dagen op de trail en de koude nachten onder de sterren. Welke route je ook neemt, mis amigos, ook jij kunt genieten van het eenvoudige, stevige tarief dat gebruikt wordt om cowboys te voeden op de open range voor meer dan een eeuw. Cowboy koken is leuk. Cowboy koken is lekker. En cowboy koken verbindt ons met ons westerse erfgoed.
dus, geniet van uw culinaire reis, en tot de volgende keer, happy trails! ☆
