dit recept en de foto’ s zijn afkomstig van Sally Roeckell van Tafel En Schotel en zijn oorspronkelijk gepubliceerd op 365Barrington.com.
met slechts vijf eenvoudige ingrediënten is crème brûlée een gerecht dat u niet hoeft te wachten tot u een feestmaal klaarmaakt. De room, vanille, zout, eieren en suiker vormen samen een prachtig rijk en elegant dessert. Het beste deel van het graven in die romige vla is de knapperige coating van suiker die het verbergt.
Crème brûlée vertaalt zich naar verbrande room, maar er is niets anders aan verbrand dan het in brand steken van de suiker, wat zorgt voor die mooie korrelige buitenkant. Crème brûlée is het best koud geserveerd. Plan op karameliseren van de suiker net voor het serveren. Het proces van karameliseren van de suiker verwarmt de crème net een beetje het produceren van een koel centrum.
de meeste recepten vereisen het gebruik van een kleine brander. U kunt het nog steeds thuis maken zonder een fakkel door de roombekers op een koekjesblad te plaatsen, de suiker aan te brengen en het koekjesblad in de bovenste ovenplank onder de hete vleeskuiken te schuiven. Zorg ervoor dat u het goed in de gaten houdt, want het duurt slechts één tot drie minuten, afhankelijk van de hoeveelheid karamelisatie die u verkiest.
Wat is het verschil tussen Crème Brûlée en Flan?
terwijl het zowel desserts op basis van custard zijn, resulteren crème brûlée en flan in enorm verschillende eindproducten.
Crème brûlée is een gebakken vla gemaakt van room, suiker en eidooiers met een dunne laag suiker erop die gekarameliseerd is met een keukentoorts om een harde karamelkorst te creëren. Flan is ook een vla gemaakt met room, melk, suiker en eidooiers, maar het wordt gebakken in een karamel gevoerde ramekin tot zacht en jiggly. Het wordt omgekeerd uit de ramekin geserveerd, zodat de karamelsaus de bovenkant bedekt en langs de zijkanten loopt.
enkele aanvullende noten op het recept voor Crème Brûlée
- scheiden de eieren en klop de dooiers na het weken van de room. Als je het laat zitten, zal het oppervlak van de dooiers drogen en een film vormen.
- een vanilleboon geeft vla de diepste smaak, maar vanille-extract of vanilleboonpasta kan worden vervangen.
- u kunt de korst vervangen door gewone kristalsuiker, maar gebruik bij elke ramekin slechts één schrale theelepel.
- om al deze eiwitten te gebruiken, gebruik ze voor omeletten of probeer een eenvoudige pavlova.
Hoe maak je Crème Brûlée
begin met het bereiden van uw Ramekins
ik heb dit recept getest in 4-ounce, 5-ounce en 6-ounce. Het werkt geweldig in alle van hen, maar mijn voorkeur is de 5-ounce ramekins (ik hou van de dikte van de crème brûlées best.)
zet de ramekins in een metalen pan van 9 x 13 en zet opzij. Ik gebruik een grote taartpan. Elke metalen pan met een vlakke bodem die past op alle ramekins zal doen. We gaan de crème brûlées koken in een waterbad, dus het is belangrijk om ze in een pan te doen. Je hoeft geen speciale ramekins te kopen voor deze crème brûlées — als je 4, 5 of 6-ounce ramekins hebt, zullen ze werken. U kunt ook hittebestendig glas ramekins gebruiken.
maak de vla-vulling
de vla-vulling bestaat uit twee delen. Eerst versla je eigeel en vanille bonen met superfijne suiker. Ik gebruik graag biologische eieren voor crème brûlées. Omdat de dooiers kleur geven aan de crème brûlées, wil je echt mooie gele dooiers die kenmerkend zijn voor biologische eieren met vrije uitloop. Het andere deel van de vulling is het zware roommengsel. Ik voeg wat schilferig zeezout en de peul van een vanilleboon toe aan het sudderende zware roommengsel.
dit crème brûlée recept vraagt om een volle vanille en je gebruikt beide delen ervan-de zaden en de peul (die nog steeds veel smaak heeft). Ik geef zeker de voorkeur aan het gebruik van een vanilleboon in dit recept, omdat het de mooie zwarte vlekjes en een echt diepe vanillesmaak toevoegt. Als je geen vanilleboon kunt krijgen, kun je vanilleboonpasta of puur vanille-extract gebruiken, gebruik nooit imitatie.
bak de vla-vulling
je combineert het zware roommengsel met het eimengsel door de eieren aan te passen. Dit betekent gewoon dat je een kleine hoeveelheid van de hete vloeistof toevoegt op het eerste terwijl je klopt voordat je alles combineert. De reden hiervoor is dat, als je de hete vloeistof rechtstreeks aan het eimengsel toevoegt, je zou eindigen met roerei.
eenmaal gecombineerd, bent u klaar om dit mengsel in de ramekins te gieten. De pan rond de ramekins is gevuld met kokend water tot halverwege de ramekins. Gebakken voor 30-35 minuten, of totdat de centra enigszins schudden.
Chill de Crème Brûlées.
na het bakken laat je de crème brûlées 3-4 uur afkoelen. Ik beloof dat dit geduld zijn vruchten zal afwerpen. Zodra je de crème hebt voorbereid en geduldig genoeg bent geweest om het goed te laten afkoelen, heb je het crème gedeelte naar beneden maar nu moet je nog steeds de brûlée toevoegen.
voeg wat superfijne suiker (die beter karameliseert) toe aan de toppen van je vla en fakkel met een keuken fakkel! Je zult deze vrij snel willen eten nadat ze in brand zijn gestoken, omdat ze niet goed zitten bij de gekarameliseerde tops!
de suiker
aan de bovenkant van de crème toevoegen en deze vervolgens voorzichtig rondschudden om het gehele oppervlak te bedekken, en de overtollige suiker vervolgens voorzichtig op de volgende crème dumpen. Voeg indien nodig extra suiker toe en ga verder tot alles bedekt is.
kunt u Crème Brûlée maken zonder Fakkel?
Ja! Terwijl ik liever crème brûlées gekarameliseerd met een fakkel, zullen ze werken in de oven! U wilt uw ovenrek naar de bovenste positie verplaatsen en de oven verwarmen tot een hoge braadpan. Zodra de oven is verwarmd, voeg de vla ‘ s met superfijne suiker toe aan een bakje. Plaats het dienblad op de bovenste plank en kijk goed hoe ze braden. Het duurt slechts 1-3 minuten, afhankelijk van uw oven, dus let goed op om verbrande crème brûlées te vermijden.
Easy Crème Brûlée
ingrediënten
- 1 volle vanilleboon of gelijkwaardige vanilleboonpasta
- 1/4 theelepel zeezout
- 2 kopjes zware room
- 5 grote eidooiers, bij kamertemperatuur
- 3/4 kop superfijne witte suiker, gescheiden
- gekookt water voor het waterbad.
- optioneel: voeg een eetlepel Grand Marnier of een likeur van uw smaak toe om een extra diepte van smaak toe te voegen. Top met verse bessen om op te dienen.
methode
- begin met het splitsen van de vanillestokjes in het midden. Schraap alle zaden en plaats in een grote kom of blender. Neem de vanillestoomstokje en plaats in een kleine pot met het zeezout en de zware room.Verwarm de oven voor op 325°F.
- kook het zware roommengsel tot de room laat sudderen. Niet koken! Haal van de kookplaat en zet opzij om iets af te koelen. Verwijder de vanillestokjes. Als u vanille-extract gebruikt, roer het dan nu door.
- voeg in de kom of blender met de vanilleboonpitten de eidooiers en 1/2 kop superfijne suiker toe. Klop tot het mengsel licht is, ongeveer 2-3 minuten.Plaats ondertussen water in een grote pot en verhit tot het kookpunt.
- voeg ongeveer 1/4 van het roommengsel toe aan het ei-en suikermengsel. Meng tot gecombineerd. Giet dan het (nu getemperde) ei + suikermengsel in het resterende zware roommengsel. Meng gewoon tot gecombineerd.
- plaats de ramekins (6 4-ounce ramekins, 5 5-ounce ramekins, of 4 6-ounce ramekins) in een metalen lange zijdig bakpan.
- giet het bereide mengsel gelijkmatig in de ramekins. Vul de metalen bakpan met kokend water halverwege de zijkanten van de ramekins.
- bak gedurende 30-35 minuten of tot het midden nauwelijks is ingesteld (zeer licht schudden).
- laat volledig afkoelen bij kamertemperatuur en vervolgens 3-4 uur in de koelkast voor het opdienen (als alternatief kunnen deze 4-5 dagen voor gebruik in de koelkast worden bewaard).
- strooi de resterende 1/4 kop superfijne suiker bovenop de vla ‘ s.
- gebruik een keukenbrander om de toppen aan te steken totdat de suiker smelt en een beetje bruin wordt (of zelfs licht zwart wordt).
- Als u de oven wilt gebruiken: verplaats uw ovenrek naar de bovenste positie en verwarm de oven tot een hoge kookplaat. Zodra de oven is verwarmd, voeg de vla ‘ s met superfijne suiker toe aan een bakje. Plaats het dienblad op de bovenste plank en kijk goed hoe ze braden. Het duurt slechts 1-3 minuten dus let goed op om verbrande crème brûlées te vermijden.
- Top met verse bessen en geniet onmiddellijk.
