openingsavond, Melbourne Comedy Festival 2018. Dilruk Jayasinha ‘ s inleidende salvo:
dit is zo spannend. Het is ongelooflijk dat ik stand-up comedy mag doen in het Palais in Melbourne. Omdat ik uit Sri Lanka kom. En ik was boekhouder. Ja. Een Sri Lankaanse accountant!!! Dus – niet alleen een geldkruncher, maar een curry-munching geldkruncher!
Thaaat word…is is het weer terug? Voor iemand die de laatste 30 jaar van haar leven gespecialiseerd is in Engelse literaire, postkoloniale en culturele studies, was ik het nooit tegengekomen totdat ik 10 jaar geleden in Australië aankwam en kort daarna Toevallig Roanna Gonsalves tegenkwam.
niet de echte, bekroonde schrijver van de permanente bewoner, maar (voor mij destijds) een weinig bekende auteur van het korte verhaal Curry Muncher. In het verhaal van Gonsalves wordt een Indiase internationale student die nachtdiensten werkt als ober in een restaurant aangevallen op een trein in Sydney en wreed in elkaar geslagen, terwijl hij herhaaldelijk een “curry muncher” wordt genoemd.”. Net als de alwetende verteller/medepassagier/toeschouwer van het verhaal, was ik echt verbaasd over waarom die term kon of zou bestaan:
ik vroeg me af hoe je curry kon opeten. Zoals ik het begreep, curry, zijnde een vloeistof, kon worden gegeten met rijst of men kon het zelfs drinken zoals men rasam en zelfs sambhar deed. Maar er was geen manier om curry te knabbelen alsof het een koekje was.
toen Curry Muncher in juni 2009 werd gepubliceerd in Eureka Street, in het kielzog van twee jaar van intermitterende protesten van Indiase internationale studenten en taxichauffeurs tegen raciaal gemotiveerd geweld in Sydney en Melbourne, kon je worden vergeven voor het aannemen dat de narratoriale stem een dun vermomde autobiografische riff was. In feite, toen ik Gonsalves wilde uitnodigen om deel te nemen aan een universiteit roundtable over de racistische aanvallen, de organisatoren ingetrokken de uitnodiging toen ik hen vertelde dat het korte verhaal was fictief—de auteur was niet een “real life” slachtoffer van het geweld.Gonsalves heeft sindsdien standvastig het recht van verbeeldingskracht behouden om haar fictie te animeren en heeft geweigerd om het impliciete authentiek-currified authorial body te bewonen. Maar het lijkt er steeds weer op dat verhalen en identiteiten van de Zuid-Aziatische diaspora geëmulgeerd worden in de diepe poel curry die ook Jayasinha gebruikt om zijn circulaire stand-up act op smaak te brengen.Een uitvinding van het Britse Rijk?Ingebed in de slur curry muncher is een lange geschiedenis van racialiseerde stereotypering en scheldwoorden die toevloeit aan lichamen die verondersteld worden de primaire inslikken te zijn van die grote culinaire equalizer, de curry. = = Verspreiding en leefgebied = = deze soort komt voor in het Indische subcontinent, ook bekend als Zuid-Azië.
een nauwe verwantschap met het zelfstandig naamwoord is het werkwoord “Curry favor”, ook gerelateerd aan “brown-nosing”, dat verwijst naar de opening aan de andere kant van het spijsverteringskanaal die in contact komt met curry. In de handen van creatievelingen als Gonsalves en Jayasinha worden dergelijke termen teruggewonnen en gerecupereerd om een politieke verklaring af te leggen tegen hegemonische culturen en haatgroepen die ze gebruiken om subcontinentale bruine folk in blanke kolonisten te essentialiseren, discrimineren en terroriseren.Ondanks het feit dat het voorvoegsel in kwestie een van de blijvende uitvindingen van het Britse Rijk is die geen zichzelf respecterende subcontinentale zou bezitten zonder duizend kanttekeningen, lijkt “curry” de kleinste gemene deler te zijn die deze ongelijksoortige volkeren verenigt waarvan de geschiedenis door de Europese kolonisatie is bepaald.Christoffel Columbus zou de actie in gang gezet kunnen hebben in 1492 toen hij op zoek ging naar de kortste zeeroute naar Indië op zoek naar de beroemde specerijen die Europa begeerde, maar het zijn de Britten die met recht kunnen beweren de stamvader te zijn van het alomtegenwoordige gerecht genaamd de “curry.”
the Wikipedia entry for it traces the word far back as the 1390s to the French (“cury” from “cuire”, meaning to cook), then from a mid-17th century Portuguese cookbook, with the “first” English curry recept recorded in 1747. Een hele wetenschappelijke kennis over dit onderwerp interpreteert de Betekenis van curry als het domesticeren van imperialisme, het codificeren van ras en het transnationaliseren van identiteit.
de uiteindelijke verspreiding en uitbreiding van de Engelstalige kolonisatie bracht de nu populaire creatie naar alle uithoeken van de wereld. Waar de Engelsen ook gingen, met slaven, soldaten, contractarbeiders, bureaucraten, factotums, koks, Klerken, koelies en andere radertjes in de wielen van Empire, zo deed de curry dat ook. Curry zou kunnen zeggen, net als dat t-shirt, ” We zijn hier omdat je er was!”
zo ontstonden in landen ver weg van Indië, in het Caribisch gebied, Oost-en Zuid-Afrika, Fiji, Guyana, De malediven, Mauritius en Suriname, een keuken met lokale ingrediënten die het dichtst bij geliefd en herinnerd voedsel uit “back home.”
Curry hecht vervolgens zowel aan het voedsel als aan de identiteit van de mensen waarvan wordt aangenomen dat het afkomstig is, en bereikt zo de kracht van stereotype om het volledige effect ervan te bereiken. Net als de Engelse taal geeft de capaciteit van het culinaire genre toegang tot bonte aankomers, net zoals de vermeende “bewaarders” van de recepten, de volkeren uit Indië, onwelkom worden gemaakt in Engelstalige collectieven. Deze gemigreerde kudden worden voor altijd geacht met accenten te spreken, te knabbelen aan hun curry, wat leidt tot die schijnbaar nieuwsgierige en onschuldige, maar politiek aanstootgevende en eigenzinnige vraag: “Waar kom je werkelijk vandaan?”
een krachtige metafoor
toch lijkt het erop dat deze flotsam en jetsam van Empire ‘ S onderneming niet tevreden zijn met de mulligatawny soepen en kedgerees die de Britten mee naar huis namen naar ye olde Engeland. Subcontinentalen en Zuid-Aziaten dringen hardnekkig aan op hun” eigen ” versies van rasams en khichuris (neef van de Egyptische koshari). Daarom volgt dat ze het geheime magische ingrediënt moeten bezitten dat zal leiden tot een echt originele curry.Paradoxaal genoeg worden” vreemde ” innovaties met argwaan behandeld door de afstammelingen van zowel de kolonisatoren als de gekoloniseerde, wat leidt tot die gevreesde zoektocht naar de authentieke ervaring op alle hoeken.Het is dit totaliserende effect en effect van curry waar Nben Ruthnum, een Torontoniaan van Mauritiaanse afkomst, zich tegen verzet in zijn recente boek Curry: Eating, reading and race. Ruthnum stelt dat subcontinentale/Zuid-Aziatische minderheden zoals hij in migrantenstaten, multiculturele Staten en koloniaal-koloniserende Naties (zij het ongewild en ambivalent) de Betekenis van curry, in voedsel en literatuur, als “de bepalende elementen” van hun identiteit delen.Curry wordt een manier om door hun eigen gemeenschappen in bedwang te worden gehouden en in elkaar te worden geklemd, door de fragiele, gerafelde draad van het behoren tot dat mythisch-oorspronkelijke Indië vast te houden, en door creatief het veranderende gezicht van een gerecht te hybridiseren dat altijd invloeden heeft geabsorbeerd.Ruthnum is geïnteresseerd in de historisch specifieke zelfidentificatie van subcontinentale diaspora ‘ s. Ze verslinden, in gelijke mate van vreugde, ongeloof en onvrede, zowel de recepten als de curry romans die migratiereizen vertellen.Zijn boek is verdeeld in drie secties: het uitvoeren en eten van; het lezen en nadenken over, en het racialiseren en wissen van identiteit via de curry. In de eerste twee delen maakt hij een overtuigend Brutale zaak tegen het aandringen op de zuiverheid van curry-maken en klaagt hij een polemiek aan tegen de manier waarop curry romans voortdurend transmuteren in gesprekken over “ervaring, vervreemding, authenticiteit en erbij horen”.In het derde deel, waarin Ruthnum zich verdiept in de vraag waarom curry nog steeds zo ‘ n krachtige metafoor voor Zuid-Aziaten biedt, en bruine lichamen een soort subcontinentale solidariteit oplegt. Dergelijke idyllische kameraadschap en commensaliteit, echter, wordt niet bevestigd door de verschanste divisies van subcontinentale kaste, klasse, geslacht, en aankomst verhalen.
voor degenen die niet op de hoogte zijn van subcontinentale stratarchieën in uw lokale curry house, maakt het niet uit of het paneer, kip, schapenvlees, rundvlees of vis is die in uw tikka-masala komt. Maar voor ingewijden en adepten is het de hermeneutiek van verschil tot de dood die hun eetpraktijken en politiek bepaalt.Na zijn eigen afkomst te hebben herleid tot een V Ruthnum die in 1886 op Mauritius arriveerde, en na zijn eigen vervreemding van zijn tijd te hebben besproken om kameraadschap te zoeken in de “koloniale gangbang” van een creolised island nation, concludeert Ruthnum:
net zoals curry niet echt bestaat, zo ook de diasporische Zuid-Aziatische niet. Als we proberen om solidariteit op te bouwen uit een gedeelde geschiedenis, zal het nooit helemaal gaas, waar, tenzij onze overgrootouders toevallig uit dezelfde tijd en plaats… leden van Team Diaspora kan huid van dezelfde algemene toon, maar elk heeft een familiegeschiedenis die waarschijnlijk volledig verschillend.
Wat is een Curry precies? vraagt Camellia Punjabi in 50 Grote Curry ‘ s van India waar het woord verschillende dingen kan betekenen in verschillende regionale subcontinentale contexten: “kari,” “kadhi,” “kaari.”Mridula Bajlekar’ S Curry: fire and spice omvat recepten uit Zuidoost-Azië, terwijl Lizzie Collingham ‘ S Curry: A Tale of Cooks and Conquerers concludeert dat populaire gerechten die nu bekend staan als curries het resultaat zijn van een langdurige geschiedenis van invasie en fusie van voedseltradities van Perzië tot Portugal in het subcontinent.
ondanks het feit dat de curry zich niet kan verzetten tegen de definitie, blijven de discussies rond de “wortels” onverminderd doorgaan. Van niet aflatende puristen tot ongegeneerde overspeligen, iedereen heeft een positie (Missionaris of anderszins) op de curry; de enige constante is dat elk verhaal is gebonden aan identiteit en zijn (ab)gebruik. Zelfs onder voorstanders van un-curry blijft de poging om bonafide referenties vast te stellen een overweldigende ambitie.
hoe specialer een curry is, des te groter lijkt de behoefte van beoefenaars en leveranciers om zijn afkomst vast te stellen. In het subcontinent kan dit de vorm aannemen van het vereren van culinaire tradities zoals de Bengali, de Kashmiri of de Saraswat. Regionale subcontinentale bijzonderheden zoals de Awadhi, de Mapila en de Parsi zijn slechts een bewijs van de enorme handel en handel in culturen en invloeden door de millennia.Curries op een afstand van het subcontinent hebben de constante last op hen gelegd om hun authenticiteit te bewijzen, een verwachting die vroom en provocerend zit op migrantenlichamen die dapper op onbekende kusten zijn gezwommen. De bussen dicht roti, het konijnenvoer, de litti chokha geven elke curry een run voor zijn geld, en triomfantelijk verklaren hun onafhankelijkheid tegen de Republiek curry.
Curring on …
Landing in Sydney in 2008 na een vlucht van 18 uur vanuit Edmonton, waar ik tien jaar had gewoond, was ik verrast door mijn alarmerende gebrek aan diasporische angst Toen het vliegtuig bijna de rood-betegelde daken van St Peter ’s raakte. misschien werd ik ook in slaap gesust door de geur van de freesia’ s en frangipani die me overal begroetten.
genesteld in een klein appartement boven Kantipur Nepalese supermarkt in Marrickville, was ik nog een half decennium verwijderd van de gentrificatie en ontluikende foodie scene. In plaats daarvan waren mijn buren een fruitwinkel gerund door twee hiërarchische maar spraakzame Griekse broers en een ongelooflijk schone slachterij. Ik was gecharmeerd van de Australische taal, die niets aan de verbeelding liet over wat er zou gebeuren in die gebouwen: de slachterij!Negen maanden later, wandelend in deze nog niet helemaal hippe wijk in het westen, passeerde ik talrijke veranda ‘ s waar grijzige, oude Griekse mannen bordspellen zaten te spelen, terwijl een kleine, gebaarde geit op gras knabbelde dat in de scheuren tussen gecementeerde gazons groeide. Ik waagde de gok dat, trouw aan oude land waarden, deze werden vetgemest voor Pasen op de zachtste groene lekkernijen. Ik ontdekte ook dat de slagerij je een volle babygeit zou verkopen: ik hoefde maar drie van mijn vrienden te overtuigen om aandelen te kopen.
toen ik de laconische slager opdroeg om ieder van ons een been te geven, zei het grimmige, onstuimige karakter, zonder een slag op zijn hakmes te missen: “Goat not have four legs. Koe heeft vier poten.”Op een of andere manier leek dat wild Grappig op die schitterende dag toen we met z’ n vieren tegenover de verenigende kerk stonden en onze met bloed doordrenkte pakketten omhelsden om naar huis te gaan en het vlees onze eigen unieke weldaad te schenken.Er was een promiscuïteit van gehemelte en uppity savoir faire in Sydney waar ik van Ben gaan houden, maar op de een of andere manier zou dat worden verduisterd in de quotidiaanse query die veronderstelde dat wanneer Zuid-Aziaten gingen, we alleen onze eigen zouden consumeren, nooit de “andere”, dat onze tongen niet urbane genoeg waren voor de uitspraak van, of experimenteren met, andere “globale” voedingsmiddelen, en dat de kennerschap verleend aan liefhebbers die onderscheid konden maken tussen welke wijnen te koppelen met “Indiase” was niet beschikbaar voor ons.De afspraak was dat we elkaar zouden uitnodigen om onze culinaire creaties te proeven. Onder alle mogelijke uitvoeringen, geroosterde geitenpoot, geitenragout, geitenkoteletten, geitenkoteletten, geitenshashlik en geitenknoedels, viel het natuurlijk aan mij om de geit curry te maken. Moi, die verontwaardigd als iemand vroeg me wat de beste plek om “eten Indiaas” was in de stad: hel, Ik was hier slechts minder dan een jaar! Bovendien, in een stad van dergelijke culinaire finesse en fusie, waar elke Shazza, Dazza, en Bazza had toegang tot de keuken van Vietnam tot Vanuatu, Bangladesh tot Beiroet, China tot Cyprus, waarom in hemelsnaam werd aangenomen dat ik, vers van de vlucht, zou weten, of zelfs willen weten, de beste plek om ” eten Indiaas?”
op dit gebied van alimentaire verfijning konden Zuid-Aziaten alleen inheemse informanten zijn, nooit verlichte antropologen of zelfs pretentieuze gourmands.
tien jaar later komt de vraag nooit: de push en pull van authenticiteit legde vierkant aan mijn deur om het “meest echte” Indiase voedsel mogelijk te toveren, een parallel aan die andere historisch geheugenverlies vragen ondervonden met onfeilbare regelmaat, met onnavolgbare stijgende buigingen: “You really speak good English? en blijf je in stralia?”
deze verbanden tussen het worden genoemd een stinkende curry muncher en posthocked als de echte artikel of autoriteit op ” curry “snijden diep, maar paradoxaal genoeg zijn ze ook een herinnering, zoals Ruthnum het stelt,”dat er binnenlandse, troostende aspecten aan exotisme”.Dus om terug te gaan naar die dag, toen het erop aankwam als een echte blauwe, echte kok van geitencurry te worden bestempeld, had ik geen bezwaar. Dit waren mijn Australische vrienden, Zuid-Aziatische en niet-zuid-Aziatische, degenen die me diep in hun hart en huizen hadden opgenomen, en als curry was wat ze wilden, curry is wat ik ze zou maken. Ik riep mijn oude culinaire karma en heilige gastronomische erfenis om te beginnen aan de reis van de geit via mijn vriend Iman Egyptische recept dat alleen riep voor uien, knoflook en zwarte peperkorrels. Geen mosterdolie, geen kaneel of kruidnagel, geen kurkuma en chili, geen komijn en korianderpoeder, of gember en garam masala. Ze zijn een frequente aanduiding van iemands voorlopige en bevoorrechte plaats in een kolonisten natie, evenals een bezwering dat we misschien iets weten over dat meest adaptieve, verbastariseerde en kameleon-achtige gerecht van het Rijk, de curry, zelfs als we kwispelen onze tyfus-gele wijsvingers en wiebelen onze collectieve subcontinentale hoofden en aandringen dat het gewoon niet bestaat.Tenslotte had zij, geen gemene kok zelf, ooit met groot onderscheidingsvermogen verklaard, toen ik op zorgvuldige wijze Egyptische mahshi had gemaakt van een recept, dat ze absoluut Indiaas smaakten, dat alles wat ik maakte Indiaas zou smaken. Het is een feit dat ik ook ben gaan omarmen, als ik ga over het toevoegen van groene pepers aan mijn penne pasta en sojasaus aan mijn bloemkool curries. Een rechtse Koninklijke subcontinentale ommezwaai naar het descartiaanse dualisme: cogito, ergo sum omgedraaid in, ” Ik ben, dus ik curry!”
At 0.37 seconden in de trailer van de Netflix documentaire serie, Ugly Delicious, David Chang, de gerenommeerde Momofuku chef leidt een kruistocht tegen zuiverheid en vroomheid in voedsel, heeft een gedenkwaardige lijn die alle authentiasts moeten nemen als hun motto: “It’ s when you eat a dish that reminders you to a dish cook by your mom.”
I may improvise, with the right snufje of remembrance and matricidal rejection through in, curry is a invention and a inventory of arrival that also asserts its volwassenheid against that long-lost mother country, tong, en gehemelte.
Ruthnum zou het ermee eens zijn dat authenticiteit uniek saai en absorberend is: hoe meer je probeert de herkomst vast te stellen, hoe pedantischer het wordt, maar het gesprek eromheen kan eindeloos onderhoudend zijn. Zoals Helen Rosner, roving food correspondent bij The New Yorker concludeert: “de grote koks, volgens Chang, zijn degenen die niet alleen een ingrediënt of een techniek gebruiken, maar het diep voelen, het voedsel en de geschiedenis ervan als een fundamenteel onderdeel van wie ze zijn.”
dit is dan uiteindelijk de kern van het aandringen op curry: het bezitten en het ontkennen van het op hetzelfde moment, in al zijn raciale erfenissen en keizerlijke smaken, in alle manieren waarop het zoekt naar een genesis verhaal en alle prachtige moedwillige manieren waarop het leidt u op een dwaalspoor in de omwegen van de geschiedenis.Curry als sociale binding, curry als storytelling, curry als sloganering, curry als stand-up comedy, curry als het persoonlijke, curry als de politiek, curry als ingebeelde gemeenschap—blijf kalm en Lang leve de curry!
