ondanks Philadelphia’ s reputatie als de “Cheesesteak hoofdstad van de wereld”, is er een voedsel dat nog meer alomtegenwoordig is in de stad van Broederliefde: de Philly soft pretzel.
dikker, doughier en langer dan uw traditionele zachte pretzel – die beperkt zijn tot honkbalstadion concessie stands, bioscopen, en voedsel karren in de meeste andere steden—Deze geliefde nietje kan worden gevonden op vrijwel elke hoek winkel, lokale sportevenementen, en cafetaria in de greater Philadelphia en omgeving. Ze worden verkocht op basisscholen en middelbare scholen tijdens de lunch, door verkopers gestationeerd in Center City, en bij Wawa convenience stores. Vrijwillige brandweerlieden hawk ze bij stoplichten om geld in te zamelen voor hun afdelingen, en lokale bedrijven kopen ze in bulk als werknemer traktaties. Zelfs regionale Walmarts verkopen ze. En natuurlijk zijn er de toegewijde, stand-alone pretzelbakkerijen die ze al tientallen jaren vers bakken, als eerste in de ochtend (vaak samen met variaties, zoals pretzelbroodjes en vlechten). De Philly pretzel is een gezicht zo bekend voor de Philadelphian als het Franklin Institute Science Museum of de Delaware River.Er wordt gezegd dat Philadelphians (inclusief degenen die in de grotere buitenwijken wonen, en South Jersey folk zoals ik) meer dan 12 keer zoveel pretzels eten als de gemiddelde Amerikaan. Een breed scala aan pretzels en pretzel-aangrenzende snacks—supermarkt SuperPretzels, zuurdesem harde pretzels, chocolade bedekte pretzels, en pindakaas gevuld pretzels-worden gemaakt rond Philly; zelfs tante Anne ‘ s Pretzels zijn ontstaan op een boerenmarkt net buiten de stad.
Philly pretzels zijn er in rijen van vijf of meer paperclip-vormige, pull-apart spoelen, hun gebruinde bruine korsten gespikkeld met vlokken van zout. Elke local kan meteen herinneren aan het uitgesproken plezier van het bijten door de buitenste schil (soms knapperig, maar vaak “gewoon gekookt”) en zinken hun tanden in de dikke, taaie, zachte binnenkant van een nog warme pretzel als de hartige geur van vers gebakken deeg vult de lucht. Maar vraag diezelfde lokale om te beschrijven wat de Philly pretzel ‘ s smaak en textuur uniek maakt, en je krijgt een fuzzier antwoord, beladen met je ne sais quoi (maar vaak meanderend terug naar “doughy” en “dichte”). Met andere woorden, Philadelphians praten over hun pretzels zoals ze zouden kunnen praten over de onuitsprekelijke charmes van een zielsverwant. “De manier waarop mensen in de omgeving van Philadelphia van hun zachte pretzels houden doet me denken aan New Yorkers en hun liefde voor bagels”, zegt Susan Heim Kelly, een transplantatie uit Zuid-Jersey die nu op Long Island, New York woont. De geschiedenis van Philadelphia en de pretzel zijn zo met elkaar verweven dat in het begin van de jaren 90 in Philly een eigen pretzelmuseum te vinden was. Maar hoe zijn pretzels zo ’n integraal onderdeel geworden van Philadelphia’ s culinaire en culturele weefsel?
hoewel de meeste bronnen het erover eens zijn dat de eerste pretzel ooit werd gemaakt door een West—Europese monnik rond 610 n.Chr., duurde het tot ongeveer de 18e eeuw voordat de laugenbrezel—de typische Beierse pretzel die donkerbruin is, zacht van binnen en knapperig van buiten door de toepassing van een loog-in Noord-Amerika verscheen.
volgens de mensen van de Julius Sturgis Pretzelbakkerij brachten Duitse immigranten uit de Palts (nu bekend als de Nederlanders uit Pennsylvania) al in 1710 pretzels mee naar de nieuwe wereld. Het was echter pas in 1861 dat de Sturgis bakery, die beweert Amerika ‘ s eerste commerciële pretzelbakkerij te zijn, eindelijk zijn deuren opende in Lititz, Pennsylvania, in het hart van bucolic Lancaster County. Jarenlang deelde het bedrijf een verhaal dat in 1850 een zwerver op de rails in de buurt van een bakkerij in Lancaster County sprong en een eeuwenoud pretzelrecept ruilde voor een maaltijd, maar het gaf onlangs toe dat deze jawn een mythe was. In plaats daarvan, het bedrijf gewoon verfijnd en geperfectioneerd een bestaand recept, het creëren van een van Amerika ‘ s favoriete snacks in het proces. Al snel zou deze zachte Krakeling in Europese stijl Amerika ‘ s ballenparken, snackstands en foodcourts overnemen.Buiten een Philly Pretzel fabriek, onderdeel van een franchise Philly pretzel keten, met een fiets geparkeerd voor de deur
tegelijkertijd kwam er echter ook een nieuwe uitloper van die pretzel in opkomst: de Philadelphia soft pretzel. Hoewel de details over de evolutie zijn troebel, wat we zeker weten is dat de Nacchio familie federale bakbedrijf in Zuid-Philadelphia is een bonafide koploper voor de eer van het hebben gemaakt van de verschillende Philly pretzel stijl. In de jaren twintig begon de bakkerij–later omgedoopt tot de Federal Pretzel Baking Company, en nu onderdeel van het conglomeraat J&J Snack Foods in South Jersey—transportbandapparatuur te gebruiken om pretzels in bulk te bakken: staven van deeg werden met de hand gedraaid in langwerpige figuur-acht vormen, geplet tegen elkaar, en lopen door een alkalische weekoplossing voor het bakken, wat resulteerde in een reeks zachte pretzels die uit elkaar moesten worden getrokken voor het eten. De familie Nacchio begon ze zelfs te verkopen aan lokale scholen, waardoor studenten in Philadelphia-gebied een eeuwige liefde voor de pretzels van het bedrijf bijbrengen.
“voor iedereen die hier opgroeide, is die liefde voor zachte pretzels ergens weggestopt in hun geheugen,” zegt South Jerseyan Gerald “Gerry” B. Shreiber, oprichter en president van J&J. “Ze maken endorfines die je terug naar je kindertijd brengen. Net als de meeste lokale bewoners ontdekte Tom Monaghan op jonge leeftijd de geliefde zachte krakeling van de stad, snackend op hen na Little League wedstrijden gespeeld in northwest Philly ‘ s Roxborough buurt. Vandaag is Monaghan de chief development officer bij Philly Pretzel Factory, een franchise bakkerij met 174 locaties in 19 verschillende staten. De pretzel party trays van de fabriek zijn een standaard op ziekenhuisconferenties, schoolbijeenkomsten, en bedrijf sociale evenementen, en elke franchise ‘ s vermogen om honderden pretzels te bakken om te bestellen maakt Philly Pretzel Factory een go-to voor lokale fondsenwervers. “Philly and South Jersey expats are always the first ones to show at our out-of-state openings,” zegt Monaghan. “Ze helpen ons de Philly liefde te verspreiden.”Terwijl de fabriek zich blijft uitbreiden in de VS, stellen sommige in wol geverfde Philadelphians de authenticiteit van de pretzels in vraag.
dit roept de vraag op: wat definieert een Philadelphia soft pretzel eigenlijk? Een goede Philly soft pretzel heeft de perfecte huid-tot-deeg verhouding-ongeveer vier keer zo veel deegachtige binnenkant als dunne buitenkant-en wanneer gegeten rechtstreeks uit de oven en bijna squishy binnenkant, lijkt te smelten in je mond. Die zachtheid is wat de Philly stijl onderscheidt, en het kan de traditionele zachte krakeling verkocht in andere staten lijken bijna moeilijk in vergelijking.
maar is het belangrijk dat een Philly zachte krakeling wordt geproduceerd en gegeten in de stad? Het hangt ervan af aan wie je het vraagt. Zoals Shreiber het ziet, ” sommige dingen—zoals Philadelphia zachte pretzels—reizen niet goed. Het is zo ‘ n deel van de Philly cultuur.”Hij staat niet alleen in die beoordeling. Terwijl er mensen zijn die denken dat het de ingrediënten zijn, met name de “wudder” en de techniek die een Philadelphia pretzel maken, geloven anderen dat het onmogelijk is om de mensen van Philadelphia te scheiden van de pretzels zelf. “Het is geen Philly-pretzel omdat iemand de naam ‘Philly’ op de tas zet”, zegt Erika Bonnett, wiens familie sinds de opening meer dan 37 jaar geleden eigenaar is van en geëxploiteerd wordt door South Philly ‘ s Center City Pretzel. “Het komt uit een familie van harde werkers, die hun leven hebben gestoken in het maken van pretzels voor bijna vier decennia met niets anders dan hun klanten en elkaar in het achterhoofd.”
voor nog andere, wordt een blijvende voorkeur voor een Philly soft pretzel gebakken in Philly gedreven door pure nostalgie. De zachte Pretzelbakkerij van Furfari is eigendom van een familie en wordt geëxploiteerd en bevindt zich in de wijk Fishtown van de stad, waar het al bijna 60 jaar staat. Tot op de dag van vandaag is elke krakeling nog steeds met de hand gedraaid. “Mijn man groeide om de hoek op”, zegt South Jerseyan Carey Collins-Harris. “Hij zal er nog steeds heen rijden om ze uit de oven te halen, fris en warm.”
de vraag of je de pretzel uit Philly kunt halen zonder de Philly uit de pretzel te halen blijft onbeantwoord, maar ondanks het debat, is het duidelijk dat je geen local hoeft te zijn om een fan te zijn.”I don’ t think it ’s simply Philadelphians and South Jerseyans who are enamored with soft pretzels,” says Lisa Furfari Barb, furfari ‘ s social media administrator. “Iedereen die de bakkerij in wordt gelokt door het aroma van bak pretzels, denkt:’ kan ik wat mosterd en een frisdrank erbij krijgen?”
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.
