Fiambre is een Guatemalteeks gerecht dat eenmaal per jaar wordt bereid op 1 November voor de Dia De los Santos of All Saits Day, een viering die plaatsvindt een dag voor de Dia de los Muertos. Traditioneel bezoeken mensen de begraafplaats om bloemen, wierook en fiambre naar hun doden te brengen. Vandaag wordt dit gerecht meestal thuis gedeeld in een meer privéfeest dat familie en goede vrienden omvat. Elke familie heeft zijn eigen recept voor fiabre dat meestal wordt doorgegeven van generatie op generatie. Er zijn verschillende soorten: wit, rood en divoriciado waarin alle ingrediënten gescheiden worden gelaten en elke persoon kiest wat ze willen.Fiambre moet ten minste één dag voor het opdienen worden bereid en gemarineerd in een sausmengsel van azijn en andere ingrediënten, de caldillo genaamd. Dit specifieke recept is van fiambre rojo, die zijn rode kleur krijgt van bieten en het is zeer vergelijkbaar met degene die mijn grootmoeder gebruikte om te maken.
veel mensen voegen Vis en zelfs garnalen toe, maar ik geef de voorkeur aan fiambre zonder vis. Hoewel in mijn familie hebben we altijd de rode variëteit, maar witte is echt goed te en meestal zoeter. Ik zal proberen en vind een goed recept voor het en deel dat met u binnenkort.
Lees meer over de oorsprong van fiambre in mijn artikel: Fiambre for El Dia De los Muertos.
Fiambre Recept
dit recept moet 2-3 dagen van tevoren worden bereid. Voor de beste resultaten werven familieleden in het proces, is er veel snijden en snijden dus maak de bereiding en de maaltijd een familie-evenement. Toen ik klein was, hield ik ervan om de fiambre in lagen samen te zetten en de top te versieren en gezichten en leuke ontwerpen te maken met de chiles, radijsrozen, babymaïs en lange plakjes kaas.
ingrediënten
voel je vrij om ingrediënten toe te voegen of weg te laten waar je niet om geeft, maar mijn advies is om alles erin te laten, want eenmaal gemengd geven zelfs de dingen die je normaal niet zelf zou eten het gerecht de algehele smaak (zoals cecina of koetstong) dus probeer hier een beetje avontuurlijk te zijn!
FRUIT
- ½ pond asperges
- 6 beets, gesneden of julienned
- 6 wortelen, gesneden of julienned
- 4 kopjes groene bonen
- 1 bloemkool, in stukjes gesneden
- 1 kool, snijd in fijne lange stukken
- 1 lb Brussels sprout
- 2 kopjes maïs (shell)
- 25 pacayas (vers verkocht in Latino markten, of ingeblikte)
- 1 pot hart van palm
- 1 pot ingemaakte baby maïs
- 1 pot ingemaakte baby uien
- 1/2 lb rode bonen (in blik)
- 1/2 pond witte bonen (in blik)
- 1 kikkererwten
- 4 kopjes groene erwten
- 1 pond tuinbonen (vers)
- 1/lb kappertjes
- ¼ lb groene olijven
- ¼ lb zwarte olijven
- 1 kan van pimentos
- 1-2 koppen sla
- radijs rozen voor de garnering
VLEESWAREN
- ½ lb butifarra (worst gemaakt met anis en andere kruiden)
- ½ lb cecina (gedroogde, gerookte en gezouten rundvlees)
- 1 pond kip (gekookt, verwijderd van het bot in lange stroken)
- 1 lb chorizo Colorado (rood chorizo worst, gesneden)
- 1 lb zwart chorizo worst, gesneden
- 1 lb geel chorizo worst, gesneden
- 1/2 lb hot dog, gekookt en gesneden
- 1 lb ham, snij in lange reepjes
- ½ lb longaniza (worst met munt en chili, kunnen gebruik maken van itialian worst)
- 1 lb mortadella, snijd ze in grove blokjes
- 1 lb salami, snijd ze in grove blokjes
- 1 lb hot dog, snijd in de lengte
- ½ pond gezouten koe tong
EI EN ZUIVEL
- 2 de eieren (hard gekookt)
- 1/2 lb geel of Amerikaanse kaas (in reepjes gesneden)
- hardgekookte eieren (twee hard gekookte)
- queso fresco (1)
- ½ lb Zacapa kaas (kan een goede parmezaanse kaas)
DRESSING OF CALDILLO
- 1 bosje peterselie
- 4 laurierblaadjes
- 2 bronnen van tijm
- 1 voorjaar van oregano
- 1 liter azijn
- 1 pint olijfolie
- 6 eetlepels mosterd (ik graag gebruik van donkere korrelige mosterd)
- 1 theelepel peper
- zout naar smaak
- 5 eetlepels Worcestershire saus
- 1 eetlepel nootmuskaat
VOORBEREIDING
2 Dagen Voor het Serveren
elke groentegroep wordt afzonderlijk gekookt; probeer geen tijd te besparen door ze te mengen. Kook de bieten tot net gaar, maar nog steeds stevig. Kook wortels en sperziebonen samen tot net gaar. Kook bloemkool en kool. Kook erwten, favabonen en maïs.
kook de kip en peterselie met zout en peper naar smaak . Afzuigen van het vet zodra het is afgekoeld. Om tijd te besparen kunt u gekookte kip kopen en gebruik maken van winkel gekocht bouillon. Versnipper de gekookte kip en bewaar ze. Meng de bouillon in een blender met azijn, olijfolie, mosterd, zout en peper naar smaak, Worcestershire, laurierblaadjes, tijm, oregano, nootmuskaat. Laat tien minuten sudderen en laat dan ‘ s nachts afkoelen.
1 dag voor
kook de chorizo ‘ s met butifarras de dag voor u de fiambre serveert. Combineer alle groenten en giet het kippenbouillon mengsel erover. Laat het ‘ s nachts in de koelkast zitten.
vroeg op de dag
de dag waarop u de fiambre wilt serveren, leg een slablad op een bord, leg een laag van het groentemengsel en voeg vervolgens een laag vlees en kaas toe. Herhaal ten minste één keer en versier met pimientos, gesneden kaas, asperges, babymaïs, radijsjes, olijven en gekookte eieren. Serveer gekoeld.
veiligheidsaanwijzingen:
zorg ervoor dat u voorzichtig bent bij het hanteren en bewaren van al deze ingrediënten. Ik vind het makkelijker om alles in stukken te snijden en apart op te slaan in zakjes met ritssluiting. Gewassen en gesneden groenten kunnen samen worden gekoeld, maar vlees en kazen moeten apart worden gehouden.
Serves: a small army
Calories: Calculating that would take more than it takes to prepare it
geschatte voorbereidingstijd: dagen (als je meer rekening houdt met het winkelen voor ingrediënten als een week)
met al dat gezegd en in de hoop dat niet iedereen bang was vanwege de hoeveelheid ingrediënten en de tijd die nodig is om te bereiden: BELIEVE ME IS de moeite waard!
¡Buen Provecho!
