als voedingsmiddel met een laag zuurgehalte, hebben alle bonen het gebruik van een pressure canner nodig voor conservering door thuis inblikken, tenzij ze voldoende gebeitst (aangezuurd) zijn om ze uit de categorie met een laag zuurgehalte te halen. Maar druk inblikken is geen magische kogel als je niet de veilige manier Weet om voedsel te bereiden en het juiste proces voor elk type voedsel en elke stijl uit te voeren. Als u nieuw bent bij het inblikken van druk of een opfriscursus van de basis how-to zou kunnen gebruiken, lees dan met behulp van Drukinblaas voordat u begint. Als dit uw eerste keer inblikken is, lees dan ook Principles Of Home Canning van de USDA Complete Guide to Home Canning.
aanbevolen procedure voor het thuis inblikken van droge bonen
het USDA aanbevolen proces in de Complete Guide to Home inblikken voor thuis inblikken gedroogde bonen vereisen een hydratatiestap voordat potten worden gevuld: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
de opties zijn om (1) gesorteerde gedroogde bonen of erwten (voor stenen of andere verontreinigingen) in een grote pot te plaatsen en met water te bedekken. Week de bonen 12 tot 18 uur op een koele plaats. Laat dan het weekwater uitlekken en gebruik het niet bij het inblikken van de bonen. De andere optie is, om de bonen sneller te hydrateren (2) bedek de gesorteerde en gewassen bonen met kokend water in een pan. Kook ze 2 minuten, haal ze van het vuur, week ze 1 uur en laat ze uitlekken. Dat kookwater wordt ook niet gebruikt bij het inblikken van de bonen.
de procedure vereist dan dat gedraineerde bonen, gehydrateerd door beide methoden, worden bedekt met zoet water en 30 minuten worden gekookt. De USDA canning process aanbeveling is voor een hot pack bereid op deze manier alleen: hete bonen gekookt 30 minuten vervolgens snel gevuld in potten, terwijl nog warm. (Maar natuurlijk wees voorzichtig om jezelf niet te verbranden, zoals met alle inblikken stappen.) Optioneel zout kan worden toegevoegd aan de bonen in de potten indien gewenst (½theelepel zout per pint of 1 theelepel per kwart pot). De potten met gekookte bonen (en zout indien toegevoegd) worden dan gevuld met het hete kookwater, waardoor 1-inch headspace. Zoals bij alle op deze manier verpakte potten, moet water de voedselstukken bedekken voor de verwachte warmteverdeling tijdens de verwerking en de beste kwaliteit in de opslag van de ingeblikte bonen. Zie de link hierboven voor volledige instructies en de verwerkingstijden en temperaturen (druk) voor pinten vs kwarts, en voor verschillende hoogtes.
doe geen droge bonen direct in de pot
volgens de informatie die ik krijg, en wat ik elders op Internet lees, is het populair om droge bonen in de potten te doen, ze met water te bedekken en ze op die manier in de drukcannermachine te doen. Helaas, Ik heb nooit gevonden of getoond onderzoek voor thuis inblikken dat heeft bepaald wat de procestijd moet zijn voor droge bonen gevuld in potten op deze manier. Een veilige verwerkingstijd is gedeeltelijk afhankelijk van de grootte van de pot en het type voedsel, Ja, maar het is ook gedeeltelijk afhankelijk van de textuur van het voedsel, de temperatuur van het voedsel en de vloeistof, en het gewicht van het voedsel gevuld in potten. Droge bonen die aan het begin van de procestijd in water zitten, zullen niet in dezelfde mate opwarmen als bonen die bereid zijn zoals beschreven in de hierboven beschreven op onderzoek gebaseerde methode en in de USDA-materialen. De uiteindelijke sterilisatie van de inhoud van de pot aan het einde van het proces zal niet hetzelfde zijn als wanneer het proces wordt toegepast op potten gevuld zoals beschreven in de aanbevolen methoden. Mensen die hun droge bonen op andere manieren inblikken, en vooral door te beginnen met droge bonen in de potten, nemen een groot risico op voedselbederf en mogelijk botulisme voedselvergiftiging. Degenen die dit doen en ermee wegkomen hebben gewoon geluk gehad – tot nu toe. Als u ervoor kiest om het te doen, neemt u een risico door uw eigen beslissing.
extra opties voor het thuis inblikken van droge bonen
er zijn ook verschillende processen voor verschillende soorten bonen en recepten voor het thuis inblikken van droge bonen. Voor het inblikken van droge bonen, zijn er op onderzoek gebaseerde processen in de USDA-database voor gebakken bonen, bereid zoals beschreven in de procesrichtingen, en droge bonen met tomaat of Melassesaus versies verstrekt.
thuis inblikken van verse bonen
als u verse bonen van de soort Lima hebt, volg dan deze aanwijzingen voor verse limabonen zonder dop. Volg deze soortgelijke procedures, maar iets verschillende richtingen voor Snap en Italiaanse groene en Wax Bonen. Als u beslist of u een hot pack of raw pack wilt bereiden, bedenk dan dat hot packs vaak worden beschouwd als het eindproduct van de hoogste kwaliteit te produceren, en u kunt vaak meer bonen in een pot passen, hoewel raw packs doen bezuinigen op de prep tijd.
de thuisconserveringsprocessen die wij voor deze verschillende bonenproducten kunnen aanbevelen, zijn te vinden op de website van het National Center for Home Food Preservation onder dit menu: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html .
wees veilig bij het inblikken en gebruik onderzoeksgebaseerde processen voor al uw bonen
wees veilig bij het inblikken thuis. De beschikbare op onderzoek gebaseerde processen lijken misschien zeer beperkend en traditioneel, maar er is in lange tijd weinig publieke financiering geweest voor het onderzoeken van nieuwe aanbevelingen en er zijn weinig laboratoria opgezet en bemand om thuis inblikken onderzoek te doen. U kunt smaak of combineren uw huis ingeblikte groenten met andere ingrediënten na het openen van hen, op het moment van het serveren, in plaats van het risico botulisme of het verliezen van geld uit bedorven voedsel van het maken van een proces voor uw eigen recepten. Deze oplossing is niet gericht op het kiezen van een gemakkelijkere manier om potten te vullen dan is getest, zoals met droge bonen, maar is iets om te overwegen voor andere voedselkeuzes.
hoewel dit over droge bonen ging, hoop ik dat jullie allemaal uitkijken naar een nieuw seizoen van lokale, verse groenten die binnenkomen zoals ik!
