gepekeld varkensvlees?
Laatst deelde ik een soeprecept voor #SundaySupper. Het was mijn recept voor Louisiana Caldo, en het bevat een eigenaardig Ingrediënt: ingemaakt varkensvlees.
nu zeg ik dat het een vreemd ingrediënt is, alleen omdat er zoveel mensen commentaar op hebben gegeven. Ik kook al mijn hele leven met varkensvlees, dus ik vind het niet vreemd. Maar blijkbaar is niet iedereen er bekend mee. En aangezien ingemaakte varkensvlees is zo ’n fantastische manier om seizoen soepen en bonen — en omdat het lijkt te zijn zo’ n fascinerende culinaire item — heb ik besloten om twee dingen te doen voor u: 1) Vertel je wat precies ingemaakte varkensvlees is, en 2) Geef je een aantal links naar recepten die gebruik maken (of kan gebruiken) ingelegde varkensvlees voor kruiden.
er zijn veel recepten die ingemaakte varkensvlees kunnen gebruiken voor kruiden, en ik heb er een paar hier bij CatholicFoodie.com. echter, ingelegde varkensvlees kan niet specifiek worden vermeld in de ingrediënten. In plaats daarvan kunnen de ingrediënten worst bevatten. Maar ingemaakte varkensvlees kan zeker worden gebruikt in de plaats van worst. Ik zal je zo een paar voorbeelden geven.
maar voordat we naar de recepten gaan, moeten we eerst de primaire vraag stellen …
Wat Is precies ingemaakt varkensvlees?
goede vraag.
en ik vind het erg leuk hoe Alton Brown het beantwoordt.
“in de dagen voor de koeling werd het grootste deel van het varkensvlees dat in of rond warm en vochtig New Orleans werd geslacht, niet bewaard door roken, maar door het beitsen. Echte rode bonen en rijst is inderdaad gekruid met de pittige goedheid van ingemaakt varkensvlees, en zodra je het proeft, Weet je waarom. Het is vrij moeilijk te vinden buiten Louisiana, maar je kunt je eigen maken van een beetje gewone oude varkenskont.”- Alton Brown van Good Eats
bekijk Alton als hij zijn eigen ingemaakte varkensvlees maakt:
maar dat blijft de vraag …
waarom ingemaakte varkensvlees gebruiken?
het eenvoudige antwoord? Smaak. Met behulp van ingemaakte varkensvlees als een kruiden vlees geeft je een smaak die je niet kunt krijgen een andere manier.
wanneer ik bijvoorbeeld rode bonen en rijst maak, gebruik ik liever worst in plaats van ingemaakt varkensvlees. Waarom? Want Ik hou echt van de hitte. Ik gebruik echter ook een pittige hete saus als ik mijn gerecht serveer. Crystal en Louisiana Hot Sauce zijn niet zo heet als Tabasco, en ze voegen meer tang — meer een meer azijn smaak — toe aan het gerecht. En dat vind ik leuk. Ongeveer hetzelfde effect kan worden bereikt met gebeitst varkensvlees en meer cayenne in de pot. Dan, misschien de hete saus afhalen wanneer geserveerd. Misschien. Omdat ik van de hitte hou.
enkele recepten die gebruik kunnen maken van gebeitst varkensvlees
Hieronder staan drie recepten op CatholicFoodie.com die gebeitst varkensvlees gebruiken (of dat het kan gebruiken). Houd er rekening mee dat ik meer ingemaakte varkensvlees recepten op de weg… zoals de drie vermeld rechts onder de beelden. Ze komen snel!
Kool met Gepekeld Varkensvlees en Creoolse Mosterd (recept binnenkort!)
koolsoep (recept komt binnenkort!)
Black-eyed erwten met ingemaakte varkensvlees (recept komt binnenkort!)
Hoe krijg je ingemaakte varkensvlees voor je recepten:
Als u ingemaakte varkensvlees wilt gebruiken in uw recepten, raad ik u aan om het recept van Alton Brown uit te proberen in de video hierboven. Dat recept staat ook op pagina 181 van zijn Good Eats 3: The Later Years cookbook.
Pickled pork kan ook online worden besteld en naar u worden verzonden. Ik heb gebruikt en aanbevelen Cajun kruidenier voor de scheepvaart Louisiana specialty foods in het hele land.
Wat Zegt U?
heeft u een favoriet gerecht dat gebeitst varkensvlees gebruikt?
ik zou er graag over horen!
