gedroogde Shiitake paddenstoel

gedroogde Shiitake paddenstoelen zijn gemaakt van verse shiitake paddenstoelen en hebben een intense smaak en een vlezige textuur. Ze worden gebruikt in veel Japanse soepen en gestoofde gerechten om een geaccentueerde umami smaak en geur toe te voegen.

Wat Is gedroogde Shiitake paddenstoel?Gedroogde Shiitake paddenstoelen (干し椎茸, 干しシイタケ) zijn een veelzijdig, betaalbaar en populair ingrediënt dat wordt gebruikt in de Oost-Aziatische keuken. Ze hebben een intense rokerige smaak en een vlezige textuur, die de smaak van soepen, roerbakgerechten en gestoofde gerechten verbeteren.

in vergelijking met verse shiitake paddenstoelen staan de gedroogde paddenstoelen bekend om hun geconcentreerde & uitgesproken smaak, en ze zijn bedoeld om te worden gebruikt in specifieke gerechten waar de verse paddenstoelen gewoon niet kunnen vervangen. Mijn favoriete manier om gedroogde shiitake paddenstoelen te gebruiken is om ze in Chawanmushi, heldere soep en hete Pot (Nabe) te doen!

verschillende soorten

er zijn 3 verschillende soorten gedroogde shiitake paddenstoelen afhankelijk van hoe de pet (we zeggen “paraplu”) wordt gevormd.

• Donko (冬菇 ,ここ) – dikke, koepel (paraplu)-vormige kap (afgebeeld in deze foto). De gewaardeerde zijn met een lichtbruine kleur en een mooi patroon.
• Kouko (香菇, hier) – niet zo dik en gebogen als Donko – ergens tussen Donko en Koshin.
• Koshin (香信, こししん) – plat, niet koepelvormig (paraplu).

Hoe kies je de beste gedroogde Shiitake-paddenstoelen

buiten Japan is het niet altijd gemakkelijk om gedroogde shiitake-paddenstoelen van hoge kwaliteit te vinden. Ze worden verkocht bij Japanse en Aziatische supermarkten in de VS, en komen in grote verscheidenheid en variëren in grootte. Je kunt ze ook heel of in plakjes kopen. In het geval dat u toegang hebt tot gedroogde shiitake paddenstoelen van hoge kwaliteit, is dit wat u moet zoeken:

1. lichtbruine cap met een mooie glans.
2. minder rimpels op de dop.
3. gouden kieuwen.

Hoe bewaart u gedroogde Shiitake-champignons

zoals de meeste gedroogde producten moeten gedroogde shiitake-champignons in een plastic of luchtdichte verpakking worden verzegeld en op een droge, koele plaats worden bewaard.

bereidingswijze & gebruik gedroogde Shiitake-champignons

voordat u gedroogde shiitake-champignons gebruikt, moet u ze hydrateren in water en de harde stengels verwijderen. Afhankelijk van de grootte van de gedroogde shiitake paddenstoelen, moeten ze meestal minstens 15-20 minuten in het water worden geweekt.

voor stap-voor-stap instructies, Klik hier om te leren hoe gedroogde shiitake paddenstoelen te rehydrateren. Zodra de gedroogde paddenstoelen zijn gerehydrateerd, zullen ze zacht en sponsachtig worden en klaar voor gebruik.

Shiitake Dashi

gebruik van gedroogde shiitake-paddenstoelen in de Japanse keuken

paddenstoelen: in de Japanse keuken gebruiken we verse shiitake-paddenstoelen voor gegrilde gerechten en soepen, terwijl we gedroogde shiitake-paddenstoelen gebruiken voor gestoomde, gestoomde en roergebakken gerechten om een diepere en intense smaak toe te voegen.

weekvloeistof: het water dat wordt gebruikt om gedroogde shiitake-paddenstoelen te rehydrateren, wordt bruin en wordt de shiitake Dashi genoemd, een bijproduct van het weekproces. Omdat de soaking liquid goede voedingsstoffen en smaken heeft, gooien we het niet weg en vinden we er in plaats daarvan een goed gebruik voor in het koken. We combineren de vloeistof meestal met andere soorten dashi om de smaak te verbeteren en umami toe te voegen; we gebruikten echter zelden shiitake dashi als zijn eigen.

Hoe gebruikt u restjes gerehydrateerde shiitake-champignons

als u merkt dat u enkele gerehydrateerde shiitake-champignons heeft van het maken van dashi, gooi ze dan niet weg. De geweekte paddenstoelen zijn zeer veelzijdig en kunnen worden toegevoegd aan vele heerlijke gerechten die u kunt bedenken:

1. voeg ze toe aan je noedelsoep of pasta in Japanse stijl.
2. voeg ze toe aan een stoofpot of gestoofde schotel
3. gebruik ze als vervanging voor vlees om vegetarische mapo tofu te maken
4. voeg ze toe aan een roerbakgroente om uw gerecht op te vullen
5. hak ze en voeg ze toe aan de vulling voor gyoza-of loempia ‘ s
6. voeg ze toe aan een gemengd rijstgerecht

heerlijke recepten met gedroogde Shiitake-paddenstoelen

Instant Pot Nishime (Regular Nishime / Chikuzenni)

Instant Pot Takikomi Gohan (Regular Takikomi Gohan)

Shiitake Dashi

champignons-en Spekpasta

Meld u aan voor de gratis nieuwsbrief die u in uw inbox krijgt! Facebook, Pinterest, YouTube en Instagram houden contact met mij voor de laatste updates.