Genieten van ingemaakte Mango

Als u dit leest, kunt u water in de mond krijgen.

ingemaakte mango ‘ s, zoals deze, zijn al lang genoten. Volgens Harvard University Press, een 1806 woordenboek geeft instructies over mango beitsen. foto: Olivier Koning

Begin een gesprek over ingemaakte mango en binnen een minuut of twee zal iemand toegeven dat zijn mond watert. Alleen al de gedachte aan het zoetzure, pittige sap dat bij het knapperige, perfect ingelegde plakje groene mango hoort, heeft dat effect.Ingelegde mango wordt verkocht langs landwegen, in buurtwinkels of in de alomtegenwoordige crack seed shop, en gemaakt door menig thuiskok, is ingelegde mango een van de “small-kid time” Legendarische snacks van Hawai ‘ i.

“ik groeide op met het eten van ingemaakte mango op Kaua’ i,” zegt aficionado Warren Haruki. De president en CEO van Grove Farm en trustee van Parker Ranch rechters ingelegd mango door zijn smaak en textuur. “Het moet een goede balans hebben van zoet en zuur en het moet knapperig zijn.”Voor degenen die niet zijn opgegroeid met het eten van ingemaakte mango, kan het een verworven smaak zijn.

hoewel we zouden kunnen denken dat ingelegde mango een unieke Hawai ‘ i traktatie is, is het dat niet. Het wordt gemaakt in Australië, Zuid-Afrika, Thailand, Cambodja, Vienam en ongetwijfeld andere plaatsen waar mango ‘ s gedijen. Het verzadigen van mango ‘ s met een zuur als azijn is een eeuwenoude methode van voedselbehoud die over de hele wereld wordt gebruikt.

er zijn evenveel recepten voor ingemaakte mango als voor appeltaart, maar de ingrediënten zijn eenvoudig: azijn, suiker, zout en groene mango ‘ s. De azijn kan wit, cider of rijstazijn zijn; de suiker moet worden gegranuleerd om de vloeistof helder te houden. In zijn boek, On Food and Cooking, voedselwetenschapper Harold McGee merkt op dat het gebruik van ongeraffineerd zeezout, dat kleine hoeveelheden magnesium en calcium bevat, zal helpen om de scherpte van gebeitst voedsel te behouden.

nu uw mond watert, probeer dan dit recept.

ingelegde MANGO
3 kopjes groene mangoschijfjes
10 li hing Mui (facultatief)
1 kop rijstazijn
2 kopjes kristalsuiker
1/4 kop Hawaïaans zout

plaats mangoschijfjes in een schone glazen pot met li hing mui, indien gebruikt. Combineer azijn, suiker en zout in een niet-reactieve pan en breng aan de kook. Wanneer suiker en zout zijn opgelost, van het vuur verwijderen en afkoelen tot lauwwarm. Giet mango ‘ s over. Dek af en laat 24 uur staan, bewaar dan in de koelkast.

recept met dank aan Hawaiian Electric Co.

wat ingelegde mango speciaal maakt in Hawai ‘ i is de balans van azijn-tartheid met de zoetheid van suiker, de rode kleurstof die door sommige koks wordt gebruikt, en misschien, een kleine smaak kick van li hing mui, de vijf kruiden, suiker-en-zout-geconserveerde pruim.

en natuurlijk heb je groene mango ‘ s nodig. Zoek naar volwassen groene mango ‘ s die een vleugje geel hebben; groenachtig wit vruchtvlees is te zuur voor een goede ingelegde mango. Terwijl het gebruik van een mango die op de grond valt in een windvlaag prima is, is een mango geplukt met de bedoeling om groen gegeten te worden meestal het beste. De geïmporteerde groene mango ‘ s in supermarkten zijn misschien geen goede gok, omdat hun vlees vaak een beetje is verzacht tijdens het transport.

Als u een groene mango Pelt, zal een onderscheidend, geurig aroma naar uw neusgaten wapperen, waardoor de verwachting van wat er gaat komen toeneemt. Snijd de mango, het ophalen van elke hap van het zaad, verpak het in een pot en giet het beitsen mengsel over. Wacht een dag voor je erin duikt. De augurken zullen enkele weken in de koelkast bewaren-als ze niet onmiddellijk worden gegeten.