ik moet toegeven dat ik niet altijd een grote fan ben van kalkoen of van het witte vlees in Turkije.. gewoon te droog naar mijn smaak. Nou, dat was vroeger het geval totdat ik begon echt in pekelen en leren hoe het vochtig en heerlijk te maken.
om te bewijzen hoe goed het witte vlees eigenlijk kan zijn, richt ik me in deze editie volledig op gerookte kalkoenborst en zal ik u door het hele proces van het kiezen, pekelen en roken van een kalkoenborst met been begeleiden.
houd er rekening mee dat mijn wrijven en barbecuesaus nu beschikbaar zijn in 2 formaten-u kunt de formules kopen en ze zelf maken of u kunt ze al in een fles kopen, klaar voor gebruik.
het verkrijgen van het vlees
er kan hier niet veel fout gaan, maar ik raad u ten zeerste aan om het vlees met been in te nemen en niet het vlees zonder been. Voor mij is het smaakverschil dag en nacht. Ik heb deze gerookt in tandem en iedereen is het erover eens dat de tederheid, smaak en textuur is zo veel beter met de Bot-in versie.
deze komen in maten van ongeveer 5 lbs helemaal tot 10 pond of misschien iets meer. Naar mijn mening, de 5-7 Pond vogels gaan om uw beste inzet voor tederheid en kooktijd.
deze zijn bijna altijd bevroren, vooral als u ze buiten het seizoen koopt, dus wees voorbereid om ze een paar dagen voordat u ze nodig hebt te kopen, zodat u ze voldoende tijd kunt geven om te ontdooien voordat u ze pekelt en kookt.
opmerking: de ontdooitijd bij koelkasttemperaturen is ongeveer 5 pond per dag. dat wil zeggen dat een 7 pond vogel ongeveer 1,5 dagen nodig heeft om te ontdooien in de koelkast. Een vogel van 10 pond duurt ongeveer 2 dagen.
pekelen – de belangrijkste stap
het kan me niet schelen wat iemand zegt, na het roken van talloze van deze en het zien van het verschil tussen pekelen vs.ongeboren pekelen, ben je het echt aan jezelf verplicht om pekelen te proberen.
er is veel discussie over wat er werkelijk gebeurt tijdens het pekproces en waarom. Is het osmose of is het gewoon iets anders? Persoonlijk kan het me niet zoveel schelen waarom het gebeurt, als ik doe dat het gewoon gebeurt.
tijdens het rookproces, zelfs als u het vuur laag houdt en de vogel verwijdert zodra het veilig is om te eten, is er nog steeds een beetje uitdroging, vooral in het witte vlees van pluimvee.
wanneer je vlees pekelt, vooral gevogelte, komt er op de een of andere manier veel extra vocht vast te zitten in de vezels van het vlees en krijg je een veel sappiger en smaakvoller vogel.
het gebeurt gewoon dat pekelen veel eenvoudig is en er is absoluut geen reden om het niet te doen.
dit is hoe:
de avond voordat u de vogel wilt roken, plaatst u gewoon 1 liter water in een grote theepot. Meng in 1 kopje kosher zout en roer tot het is opgelost en het water helder is.
ik voeg ook graag ongeveer 3/4 kopje bruine suiker toe, maar je kunt witte suiker of geen suiker als je dat liever hebt. U kunt ook zo ‘ n beetje alle andere smaken die je wilt toevoegen aan het water en het zal op wonderbaarlijke wijze eindigen in het vlees van de vogel. Ik voeg soms Worcestershire, hete saus, melasse of zelfs gekke dingen zoals vloeibare krab koken ook. Gebruik gewoon je fantasie en als het iets is wat je leuk vindt dan zal het waarschijnlijk goed smaken in de kalkoen.
Mijn Pekel Recept
- 2 Gal Water
- 2 Kopjes Kosher Zout
- 3 Kopjes Suiker
- 1/4 Cup Zatarains Vloeistof Krab aan de Kook (optioneel)
- 4 EETLEPELS Zwarte Peper
- 1 EETLEPEL Gedroogde Rozemarijn
- 1 EETLEPEL Tijm
- 1/4 Kopje Melasse
- 1/4 Cup Witte Wijn (niet Koken Wijn)
- 1/4 Cup Worcestershire
Plaats de vogel in een grote voedselveilig container gemaakt van glas of kunststof en volledig te dekken van de vogel met de pekel. Het kan nodig zijn om een paar batches te maken om de vogel volledig te bedekken.
als u een grote partij kalkoenborsten doet zoals ik onlangs deed, kunt u zelfs een grote ijskast gebruiken voor de klus.
Houd de pekel koud en zorg ervoor dat een thermometer in de pekel blijft om ervoor te zorgen dat het tussen de 33 en 39 graden F blijft voor een veilige behandeling van voedsel.
als je er maar één doet en het is niet te groot, dan kun je het waarschijnlijk zelfs in een grote zak met ritssluiting met de pekel plaatsen. Zet de zak neer in een grote bouillon pot, steek de kalkoen in de zak en giet dan genoeg pekel over de kalkoen om het volledig te bedekken. De pot zal de zak stabiel houden en ‘ s nachts lekvrij in de koelkast houden.
laat de kalkoenborst 8-12 uur in de pekel voor het beste resultaat.
bereid de kalkoenborst voor het roken
verwijder de kalkoen uit de pekelcontainer en spoel deze goed onder koel water. Dep de kalkoen droog met een papieren handdoek en zet het opzij.
op dit moment wilt u misschien een partij van mijn rub maken, omdat deze kalkoen een vijfsterrenbehandeling krijgt. Als je mijn recepten niet hebt, dan is dit misschien een goed moment om ze te krijgen.
de eenvoudigste manier om de wrijfbeurt aan te brengen is door de kalkoen in een grote zak te doen en het op “shake and smoke” – manier te doen, maar je kunt het ook doen door het erop te strooien.
ik leg mijn kalkoenfilet in een grote rits terug en giet ongeveer 1/4 kop koolzaadolie over de kalkoen.
Ik plaats dan 4 eetlepels van mijn wrijf recht op de top van de kalkoen, verzegel de zak en ga over tot licht schudden en rol de zak einde Over einde om het oppervlak van de kalkoen volledig te bedekken met de smakelijke goedheid.
het coole van deze methode is dat de wrijf in de kalkoen, onder de huid een beetje en over de buitenkant met zeer weinig inspanning.
Open de zak om de kalkoen goed te kunnen zien en als je denkt dat hij meer moet wrijven, doe er dan zeker nog een paar lepels bij en schud hem nog wat.
zodra u tevreden bent dat de rub is helemaal voorbij dan gewoon verwijder de kalkoen uit de zak en zet het op een pan voor het uitvoeren van de roker.
voorbereiding van de roker
ik neem de lage en langzame zeer serieus en heb de neiging om de warmte aan de lage kant te houden, zelfs voor pluimvee in de meeste gevallen. 225 -240 graden is wat ik aanbevelen en zich houden aan om ervoor te zorgen dat de suiker in de rub niet brandt.
als u een van degenen bent die absoluut een knapperige huid op de vogel moet hebben, doe dan wat u moet doen, maar bij mij gaat het erom dat het vlees vochtig is en dat de wrijving aan de buitenkant niet verbrand wordt.
bereid de roker voor op het koken op 225-240 graden F en zorg ervoor dat er genoeg rookhout is om de rook gedurende ongeveer 4 uur op gang te houden.
het roken van de kalkoenborst
zodra de roker op ongeveer 225-240 graden F langs klikt, plaatst u de kalkoen direct op de borstzijde van het rooster naar boven. Om ongeveer de 3 uur mark, plaats een digitale sonde vlees thermometer in de borst van de kalkoen om te beginnen met het controleren van de interne temperuur.
ik beveel ongeveer 3 uur kersen en 1 uur pecannoten aan voor een geweldige smaak.
rust en mals
zodra de borst ongeveer 161-163 graden bereikt, verwijder deze uit de roker en wikkel deze onmiddellijk in een dikke laag heavy duty folie.
plaats de kalkoen in een kleine ijskast of wikkel hem in een paar dikke handdoeken en leg hem ongeveer 30-45 minuten op het aanrecht. Een uur zou geen slechte zaak zijn.
sla deze stap niet over als u er iets aan kunt doen.. er gebeuren veel prachtige dingen in deze tijd.. het vlees wordt malser en de sappen die tijdens het kookproces naar de oppervlakte werden gedwongen, herverdelen door het vlees.
portie van vlees
pak een scherp stuk bestek en snijd wat zachte stukken van die borst van elke kant van de vogel. Stop even om je te vergapen aan de prachtige rookring net voordat je gaat zitten om te genieten van een heerlijke maaltijd met familie en vrienden!
houd er rekening mee dat mijn wrijven en barbecuesaus nu beschikbaar zijn in 2 formaten-u kunt de formules kopen en ze zelf maken of u kunt ze al maken, in een fles, klaar voor gebruik.
haal de digitale recepten voor Jeff ‘ s Rub and Sauce
* * Instant Download!**
***Opmerking: U krijgt de Texas style rub recept gratis bij uw bestelling!
als ik deze recepten weg kon geven, zou ik dat doen. Ik wil echt dat je ze krijgt! Maar, dan, dit is hoe ik steun de nieuwsbrief, de website en alle andere dingen die we hier doen om de kunst van het roken van vlees te promoten.
Lees deze recente getuigenissen:
“Love the sauce and rub recipes. Tot nu toe heb ik ze gebruikt op runderribben, varkensribben en verschillende kiponderdelen. Ik kan niet wachten om een rundvlees te maken. Texas rub is ook geweldig!”~Peter S.
” ik probeerde de rub op een rundvlees borst en een aantal rundvlees ribben de andere dag en onze hele familie genoten enorm. Ik maakte ook een partij van de barbecue saus die we gebruikten op het borststuk en wat kip. We waren het er allemaal over eens dat het de beste saus was die we in een tijdje hebben gehad.”~Darwyn B.
” Love the original rib rub and sauce! We hebben elk jaar een rib fest wedstrijd bij het meer elke 4 juli. Ik zal zeggen dat we hebben gewonnen een groot percentage van de tijd in de afgelopen 15 jaar, dus we zijn niet novices met alle middelen. Echter, we hebben vorig jaar niet gewonnen en moesten ons spel opvoeren! We gebruikten Jeff ‘ s rub and sauce (saus op de zijkant) en het was een enorme overwinning voor ons dit jaar! Bedankt Jeff voor de geweldige recepten. Ik kijk ernaar uit om de Texas style rub in de nabije toekomst te proberen!~ Michelle M.
je ziet de lovende getuigenissen en je vraagt je af, ” kunnen de recepten echt zo goed zijn?”
geen zorgen! Maak een partij en als het niet zo goed is als je hebt gehoord.. vraag gewoon om een terugbetaling. Dat is een koopje en dat Weet je. Laten we eens kijken:
- je besluit dat je de recepten niet lekker vindt.. je betaalt niet!
- de recepten zijn absoluut geweldig!
- zodra u besteld, zullen er geen receptadvertenties meer zijn in de e-mailversie van de nieuwsbrief
goed.. waar wacht je op.. klik op de grote oranje knop hieronder om de recepten nu te bestellen.
ik waardeer de steun van mijn newsletter vrienden en laat het me zeker weten als je vragen hebt.
Jeff ‘ s Smoking Meat Book
het boek staat vol recepten en bevat ook veel nuttige informatie. Sommigen hebben zelfs gezegd dat”geen roker zou moeten zijn zonder dit boek”!
met meer dan 800 beoordelingen op Amazon.com en een beoordeling van 4.7 van de 5 sterren, het wordt ten zeerste aanbevolen.
het is een Bestseller in barbecueën & grillen van boeken op Amazon.
Amazon / Barnes & Noble / Duitse uitgave
digitale versies beschikbaar via Nook | iTunes / Kindle
ontvang bijna alles op Amazon
als u de nieuwsbrief leuk vindt en iets nuttigs wilt doen, dan..
de volgende keer dat u iets bestelt op Amazon.com, gebruik deze LINK om er te komen en we krijgen een kleine commissie uit wat je koopt.
bij voorbaat dank voor het gebruik van onze speciale link: http://www.smoking-meat.com/amazon
