Verwarm de oven voor op 400°. Gooi samen 2 pond groene tomaten, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verdeel de tomaten in een gelijkmatige laag op een bakplaat en rooster gedurende 30 minuten.
voeg in een soeppan van acht liter op middelhoog vuur de uien en knoflook met de boter en de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Kook tot de uien licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 8 minuten. Strooi de gemalen rode peper vlokken erin en roer om te combineren, ongeveer 1 minuut. Voeg de ovengeroosterde tomaten en bouillon toe aan de pot en breng aan de kook. Als de soep volledig aan de kook komt, de verse basilicumblaadjes erbij gooien en op middelhoog vuur verwelken en ongeveer 8 minuten laten sudderen. Werk in batches, pureer de soep in een blender tot een gladde, ervoor te zorgen dat de basilicumblaadjes zijn volledig gepureerd tot soep. Pas de kruiden aan met zout en peper.
verwarm het brood in de oven en de soep in een steelpot boven het fornuis. Als het brood wordt verhit, snijd dan een ondiep gat in elk brood, en trek een paar stukjes uit het midden. Schep de soep in het brood en serveer meteen. Garneer met verse basilicumblaadjes en gesneden kerstomaatjes, indien gewenst.
