Verwarm de oven voor op 325 ° F. strooi 1/2 theelepel kosher zout en 1/4 theelepel zwarte peper in de kalkoenholte. Plaats ui, knoflook, kruidentakjes en laurierblaadjes in de holte. Leg kalkoen Borst-kant omhoog op rek in grote braadpan. Bestrijk met de helft van de boter; bestrooi met 1/4 theelepel peper en het resterende zout. Truss, indien gewenst.
tent kalkoen met folie, rooster 2 uur, 30 minuten. Verwijder de folie, bestrijk met de resterende boter. Verhoog de oventemperatuur tot 425 ° F. Rooster kalkoen tot vlees thermometer ingebracht in dikste deel van de dij uit de buurt van het bot registreert 180 ° F, ongeveer 45 minuten, tenting met folie tijdens de laatste 15 minuten van de kooktijd, als bruinen te snel. Laat 15 minuten voor het snijden staan.
ondertussen moet vet uit pansappen worden afgeschild en weggegooid. Plaats de braadpan met 1 1/2 kopjes sappen op middelhoog vuur. Voeg bouillon, gehakte tijm, en de resterende peper, roeren bruin stukjes van de bodem van de pan. Laat 3 minuten sudderen.
roer maïzena en 1/3 kopje water door elkaar. Zeef jus in kleine pot op laag vuur, klop geleidelijk in maïzena mengsel. Laat roeren, tot verdikt, 2 minuten sudderen.
