Gezellige Auberginestoofpot

deze stevige auberginestoofpot wordt gemaakt met een gekruide tomatenbasis, kikkererwten en spinazie. Vol met smaak en perfect voor een doordeweeks diner!

als deze winter een thema had wat mijn recepten betreft, zou het stoofschotels moeten zijn. Ik hunker altijd naar een grote stevige kom veganistische stoofpot als het buiten koud is, en dit jaar hield ik me niet in, tussen de linzen stoofpot, kikkererwten stoofpot, en portobello “beef” stoofpot.

ik ben nog niet helemaal klaar voor de winter om voorbij te zijn, dus ik deel nog een stoofschotel Recept, Dit keer met aubergine!

(Oh, en de hierboven genoemde recepten zijn niet genoeg om je stoofpot hunkeren te bevredigen, zorg ervoor dat je deze enorme collectie veganistische stoofschotels bekijkt die ik een tijdje geleden heb samengesteld).

Tips voor het koken met aubergine
het kiezen van een aubergine
gezouten aubergine
olie
Hoe maakt u Auberginestoofpot
aubergine stoofpot Tips & FAQ
gezellige Auberginestoofpot
Ingrediënten
Instructies

Tips voor het koken met aubergine

aubergine is een beetje een grappige groente. Het is een beetje lastig om het goed te doen, maar laat me je vertellen, als je het goed doet, is het behoorlijk onweerstaanbaar. Ik heb een paar tactieken waar ik bij blijf!

het kiezen van een aubergine

kies een aubergine die rijp is, maar niet voorbij de vruchtwisseling. De huid moet glanzend zijn en vrij stevig aanvoelen, met slechts een klein beetje zachtheid (maar geen squishiness) die zich begint te ontwikkelen.

ik ga altijd voor kleinere aubergines, indien beschikbaar, in tegenstelling tot grotere. Grotere aubergines hebben meer zaden en zijn meer vatbaar voor bitterheid.

de meeste auberginevariëteiten zijn uitwisselbaar in recepten zoals deze. De klassieke Italiaanse globe aubergine is mijn go-to voor dit soort gerecht.

gezouten aubergine

er bestaat een mythe dat u uw aubergine altijd moet zouteren. Niet waar!

u hoeft uw aubergine eigenlijk alleen maar te zout als het een beetje voorbij zijn vruchtwisseling is of als het wat bruin wordt als u het opensnijdt. In deze gevallen zal zouten elke bitterheid die zich heeft ontwikkeld verwijderen. Als u niet weet hoe u uw aubergine moet zouten, probeer dan deze methode.

olie

aubergine zuigt olie op als een gek als je ze kookt, daarom vragen de meeste auberginerecepten om een royale hoeveelheid olie.

kunt u aubergineolie vrij koken? Zeker, maar je moet heel goed uitkijken voor het branden, en je zult nooit dezelfde zachte, smelt-in-je mond textuur krijgen die je met olie zou doen.

Hoe maakt u Auberginestoofpot

begin met het opwarmen van wat olie in een grote pot. Voeg in blokjes gesneden aubergine en ui. Roer alles om de aubergine gelijkmatig met de olie te bedekken. De aubergine zal veel ruimte innemen in de pot, maar maak je geen zorgen! Ik kook wel. Let goed op de pot en roer deze vaak om verbranding te voorkomen.

Voeg nu wat knoflook en specerijen toe: komijn, koriander, paprika en rode peper vlokken. Kook alles voor ongeveer een minuut.

vervolgens kunt u bouillon toevoegen, gevolgd door groentebouillon, kikkererwten, tomaten en tomatenpuree.

verhit het vuur en breng de stoofpot op een sudderen. Laat het een tijdje koken, totdat het lekker dik is en de aubergine super mals is.

voeg een handvol spinazie toe als de stoofpot bijna klaar is met sudderen. Laat het nog een paar minuten koken om de groenten te verwelken.

haal de pot van de brander en kruid je stoofpot met wat zout en peper. Je kunt ook meer rode peper vlokken toevoegen voor een extra kick, als je wilt!

deze stoofpot is perfect met een schijfje knapperig brood!

aubergine stoofpot Tips & FAQ

restjes van deze stoofpot houden goed. Bewaar ze in een gesloten container in de koelkast voor maximaal 3 dagen, of in de vriezer voor 3 maanden.
is deze stoofpot glutenvrij? Dat is het!
is deze stoofpot pittig? Het heeft een klein beetje warmte, dankzij de rode peper vlokken. Voor een mildere stoofpot, laat ze buiten. Voor meer warmte, gebruik extra!
kan ik deze stoofpot olievrij maken? Dat kan waarschijnlijk door de olie te vervangen door water. Maar wees heel voorzichtig om te voorkomen dat het verbranden van de aubergine. Houd er ook rekening mee dat de textuur van de aubergine misschien niet zo mals is als je hem zonder olie kookt.
vervang uw favoriete bonen of groenten. Niet van kikkererwten? Probeer gekookte linzen of cannellini bonen. Hou je niet van spinazie? Snijbiet of boerenkool zou uitstekend zijn (maar kan wat langer duren om te koken).

zoals dit recept? Instagram, Facebook, Pinterest of Instagram, of abonneer je op mijn nieuwsbrief. En stop terug en laat me een beoordeling en rating hieronder als je het te maken!

5 van 2 stemmen