glutenvrij boekweit Gierstbrood

voor mensen met gevoeligheden voor gluten – dit brood is iets voor jou. Een beproefd en geliefd glutenvrij boekweit & Gierstbrood. Deze komt zacht en sponsachtig uit en houdt goed in een broodzakje op de keukenbank.

Bijgewerkt Op 17 Juli 2019.

Allergeenvriendelijk boekweit Gierstbrood

op basis van het aantal mensen met glutengevoeligheid dat ik tot nu toe in de kliniek heb gezien, dacht ik dat het een geweldig idee zou zijn om een klassiek glutenvrij brood te maken om klanten aan te bevelen om over te stappen op een glutenvrij dieet.

Update: ik heb sindsdien ook een fantastisch rozijnenbrood gemaakt – het is een must-try!

Ten Eerste-er zijn zoveel nette manieren waarop je een gezond brood maakt – kun je eerst je granen weken (geweldig!), kunt u dan gaan om ze te ontkiemen voor het brood maken (zoals in Esseen brood – ook geweldig!), of u kunt uw brood gisten, zuurdesem stijl.

al deze bereidingsmethoden zijn fabelachtig, omdat ze helpen de korrels voor te verteren, anti-nutriënten neutraliseren en het netto resultaat hebben dat ze veel beter verteerd worden.

de neerwaartse tijd. Yep, ik begrijp helemaal dat het gewoon een te grote sprong is om direct in deze meer complexe bereidingsmethoden te komen – vooral als je een hongerig gezin hebt. Je wilt brood-je wilt het vandaag!

So – waar te beginnen? Met een heerlijk gedoe vrij brood gemaakt van winkel gekocht glutenvrij meel, met behulp van gist om het te helpen krijgen een fatsoenlijke stijging en zorgen voor voldoende beluchting om het eindresultaat zacht en veerkrachtig – en, nou ja, geruststellend!

omdat we daarom brood eten, niet?

het maken van boekweit Gierstbrood

dit recept maakt gebruik van een mengsel van twee eiwitrijke glutenvrije meel: boekweit en gierst, naast tapiocazetmeel, het werkt ongeveer als twee derde eiwitrijke gf meel tot een derde zetmeel.

ik heb ontdekt dat dit de zoete plek is van glutenvrij bakken. Het eiwitrijke meel bootst gluten na, terwijl het zetmeel de textuur verbetert-wat ‘lente’helpt toevoegen.

boekweit en gierst kunnen worden geruild voor ander glutenvrij meel met een hoog eiwitgehalte als u het een beetje wilt mengen.

in feite heb ik een zoete versie van dit brood gemaakt met behulp van sorghum in plaats van gierst – ik denk dat zolang je het meel uitwisselt op basis van gewicht in plaats van cup metingen, je in orde zult zijn (bijvoorbeeld, gierst is vrij dicht en weegt meer dan de lichtere, fluffier sorghum).Tapioca wordt gemaakt van de wortel van de cassave plant. Het merk dat ik gebruik (Ceres) is biologisch, en is niet chemisch gebleekt.

u kunt aardappelzetmeel of groene banaanmeel gebruiken in plaats van tapioca – wees er gewoon van bewust dat beide soorten resistent zetmeel zijn dat fantastisch is voor uw darmen, maar u vatbaar kan maken voor, eh, gas.

de gist die ik gebruikte is een actieve gist gekocht van mijn lokale biologische winkel. Ik bewaar het in de koelkast om het vers te houden. Na vele broodbereidingsproeven kan ik dit juweeltje toevoegen: oude gist zal lang niet zo goed stijgen als vers. De gist ontwaakt in het warme water en voedt zich met de suiker.

na het bakken sterft het af en is het dus niet meer actief.

het andere leuke aan dit recept is dat het zeer allergievriendelijk is en geen zuivel of eieren bevat. Ik heb een razende rozemarijnstruik in de tuin, dus heb ik een paar fatsoenlijke ranken geknipt en een ruime hoeveelheid verse bladeren aan de mix toegevoegd.

boekweit Gierstbrood Smaakalternatieven

Dit is een basisrecept, maar enkele gekke smaakideeën om het iets specialer te maken zijn hieronder:

• Een theelepel kurkuma poeder voor kleur en anti-inflammatoire verbindingen
• Een paar snuifjes van spirulina voor de mineralen, als je het niet erg een groene brood
• Een paar eetlepels van karengo schijfjes (Nieuw-Zeeland native nori), dulse vlokken of een gescheurde nori vel – weer voor de mineralen en een subtiele zilte-ness
• Hennep zaden voor extra eiwit
• Gladde iep te helpen kalmeren de gut
• Verse kruiden, koriander, peterselie, munt, basilicum
• Eetbare bloemen – calendula, paardenbloem

Je kan ook proberen mijn rauwe Ginkgo Pesto of zelfgemaakte mosterd recepten uit-ze zouden zorgen voor geweldige toppings.

tot slot-als je alle ingrediënten in een kom hebt gecombineerd en tot een deeg hebt gemengd (er is geen kneden nodig omdat er geen gluten zijn), duurt het een uur om te rijzen in een warme omgeving en tot 40 minuten om te bakken.

ik denk dat dit geweldig is om wekelijks te verdienen – en het zal je zeker geld besparen.

geniet!

als u maken en genieten van dit recept, laat een rating hieronder. En nog beter-laat me een reactie om me te vertellen hoe je op, of gewoon zeggen Hallo-Ik hou van het horen van je. Volg me op Facebook, Instagram of Pinterest om meer van mijn dagelijkse recepten en wellness tips te zien.

als u met mij wilt praten over etherische oliën, of wilt boeken in een klas, kunt u dat hier doen. Als u na een Naturopathisch consult, lees hier meer.

glutenvrij boekweit Gierstbrood

Naturopath Lauren Glucina

een zacht en sponsachtig glutenvrij boekweitbrood met gierst, vlas en rozemarijn. Eenvoudig te maken en blijft dagenlang zacht op het aanrecht. Veganistisch. Levert een brood met 14 plakjes (1,75 cm per plak).

4.29 uit 28 stemmen

voorbereidingstijd 25 minuten

kooktijd 40 minuten

Stijgende Tijd 1 uur

Totale Tijd 2 uur 5 minuten

Cursus Brood

Keuken Glutenvrij, Veganistisch

Porties 14 plakjes

150 kcal Calorieën

Ingrediënten 1x2x3x

• 1½ cups (approx. 225g) buckwheat flour
• ½ cup (approx. 100g) millet flour
• 1 cup (approx. 130 g) tapioca zetmeel
• 2 theelepels bakpoeder bron een glutenvrije merk
• ¼ cup hele lijnzaad ook bekend als lijnzaad
• ½ theelepel zeezout fijn
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels psylliumvezels
• 2 kopjes warm water
• 2 theelepels actieve gist zorgen dat het verse
• 2 theelepels suiker om de gist-feed

om TE EINDIGEN:

• lijnzaad

instructies

• lijn een rechthoekige broodblik met bakpapier en zet opzij.
• voeg suiker en gist toe aan ½ kop warm water, geef een beetje roer, en zet tien of minuten opzij tot de gist bloeit en schuimt.
• zeef ondertussen de boekweit en gierstmeel, tapiocazetmeel, bakpoeder en zout in een grote mengkom. Voeg lijnzaad toe. Scheur de blaadjes van de rozemarijntakjes en voeg die ook toe. Mix om te combineren.
• in een blender de resterende 1½ kopjes warm water met de psyllium schillen gedurende 10 seconden en niet langer (anders wordt het mengsel te dik). Maak een put in het midden van de droge ingrediënten, giet in psyllium husk mengsel, olijfolie en gist mengsel.
• gebruik een spatel om het mengsel samen te vouwen in wat ik noem een ‘beslag-deeg’ want het is echt een mix van beide!
• giet ‘beslag-deeg’ in broodblik. Plaats een laag vastklampen wrap Knus over het oppervlak. Leg broodblik op een warme plek en laat ongeveer een uur rijzen. Dit kan langer duren bij kouder weer. Als de kamertemperatuur te koel is, probeer dan mijn bread rising hack: verwarm een heatpack en wikkel in een handdoek, dan zit broodblik op de top. De truc is om een constante temperatuur te houden – niet te heet-anders zal het brood te snel stijgen en instorten in de oven.
• na een uur, verwijder cling wrap en plaats broodblik in een hete oven. Bak (force fan) op 180C/356F gedurende 35-40 minuten.
• eenmaal gaar, uit broodblik verwijderen en geheel laten afkoelen alvorens met een gekarteld mes te snijden.

opmerkingen

• dit recept maakt gebruik van een mix van 2/3 eiwitrijk glutenvrij meel tot 1/3 zetmeel, ik denk dat dit de zoete plek is voor het bakken van een brood als dit. Het eiwitrijke meel bootst gluten na, terwijl het zetmeel de textuur verbetert. Daarom kun je proberen boekweit en gierst te vervangen door een ander eiwitrijk meel, zoals sorghum.
• Kokosmeel werkt niet – het is veel te dicht, je krijgt geen stijging.
• Kies een biologisch tapiocam-meel, omdat het gewoonlijk gebleekt wordt.Aardappelzetmeel is een alternatief voor tapioca, maar dit kan mensen met IBS (darmbacteriën voeden zich graag met aardappelzetmeel!).
• het spijt me maar er zijn geen alternatieven voor de psylliumschil – dit wordt gebruikt als alternatief voor eieren. Een lezer probeerde gemalen chia en meldde dat het brood gruizig was-chia zijn donker dus ze zullen ook uw brood verkleuren.
• ik heb al zoveel aanpassingen en substituties gemaakt om dit recept allergievriendelijk te maken-er is niet veel ruimte voor u om verder te gaan met het recept, anders kan ik u niet beloven dat u een goed resultaat zult krijgen!
• uw gist moet vers zijn. Als het niet zo is, zal het niet bloeien, en je brood zal niet rijzen.
• kokossuiker kan worden gebruikt in gewone suiker, maar het verandert de kleur van uw brood. Ik heb beide geprobeerd, en liever witte suiker – er is minimaal in het laatste brood als de gist het grootste deel zal consumeren.
• het brood heeft echt een constante warme omgeving nodig om te stijgen, in koelere klimaten, probeer de oven een paar minuten aan te zetten om het op te warmen, zet het dan uit, leg het brood op een rek in het midden, sluit de deur en laat het daar rijzen.
• als alternatief, probeer mijn hack: verwarm een tarwezak, wikkel het in een handdoek, en laat het broodblik over de bovenkant.
• als het brood te snel stijgt, te vroeg (dit zal het doen als de temperatuur te warm is), dan zal het floppen.
• als je de ovendeur opent terwijl het brood aan het bakken is, zal het floppen.
• dit brood wordt het beste bewaard in een ademend papier in plaats van plastic, en blijft dagenlang zacht op de toonbank (mogelijk langer – het lijkt altijd zo snel gegeten te worden!).

Voeding

Calorieën: 150kcalCarbohydrates: 27.7 gProtein: 3.7 gFat: 3.9 gSaturated Vet: 0.4 gSodium: 150mgFiber: 4.2 gSugar: 0,7 g

Trefwoord Gierst Brood

Geprobeerd dit recept?Laat ons weten hoe het was!