Tuesday, August 22, 2017 by Dream LocalinLobster
Hard shell lobsters and soft shell lobsters are not different types of lobsters. Ze zijn hetzelfde beest op verschillende tijden van het jaar. Beide versies zorgen voor heerlijk eten, maar met verschillen. Sommigen geven de voorkeur aan hard en anderen aan zacht. Maar hoe kan de beroemde knapperige kreeft een zachte kant hebben?
kreeften groeien door Rui. Ze beginnen met een zachte schaal die in de loop van enkele dagen verhardt. Zelfs nadat de schaal verhardt, blijven hun spieren erin groeien. Wanneer de schelp te klein is om verdere groei mogelijk te maken, splitst hij zich open en kruipt de kreeft er uit met een nieuwe, grotere, maar zeer zachte schelp op zijn plaats. De schaal verhardt dan en de cyclus herhaalt zich.
kreeften vervellen meerdere malen per jaar gedurende hun eerste levensjaren, totdat ze 1 pond in gewicht bereiken, wat de minimale wettelijke grootte is in Maine. Daarna vertraagt de groei en wordt de ruicyclus teruggebracht tot slechts één of twee keer per jaar voor de rest van het leven van de kreeft.
wanneer de zachte Kreeft tussen juli en eind September in het seizoen
is, wordt er op volle zee gevist. (Daarom staat het Maine Lobster Festival gepland voor Augustus. Kreeften trekken naar de kust naar warmere wateren, en dit is het moment waarop ze hun schelpen afwerpen. Ze doen het niet allemaal op precies hetzelfde schema, maar er is een overwicht van soft shell kreeft in deze periode, en dat is wat restaurants en kreeftenhutten voornamelijk bieden.
wanneer de schaal nog zacht en relatief ruim is, wordt de extra ruimte gevuld met water. Het resultaat is dat er minder vlees per pond is, zodat de prijzen voor soft shell kreeft lager zijn.
Veel lokale bewoners zijn dol op de zoete en zachte textuur van een kreeft. Het extra water in hun nieuwe schelpen marineert het vlees en alles wat je nodig hebt is een kleine ramekin van gesmolten boter om de sappige smaak te trekken. De soft shell is ook veel gemakkelijker te plukken en te kraken. Maar wees gewaarschuwd: door het extra water zijn ze ook rommeliger. Een overvloed aan servetten en natte dutjes zal nodig zijn!
een harde Kreeft is goed te vinden
van September tot eind November is de schelp van kreeft verhard. Dat is wanneer het aanbod de vraag overtreft, en veel kreeften worden opgeslagen in ponden of verscheept overzee, waar de vraag pieken voor vakantie Maine kreeft.
de Kreeft van de harde schaal heeft meer vlees per pond en is jam verpakt in de schaal, maar de prijzen zijn ook hoger. Veel mensen geven de voorkeur aan de stevige, dichte textuur van de harde schelpkreeft en zilte, smaakvolle smaak. Het kraken van de harde schelpen en het extraheren van het vlees is meer werk, maar voor velen is dat de helft van het avontuur van het hebben van Kreeft in de ruwe. En minder water in de schaal betekent minder rommel.
