heb ik een Bierallergie of een Wijnallergie?

allergenen zoals sulfieten, histamine, pesticiden en befining agents kunnen zich verbergen in uw favoriete drankje.Karen Lin is niet zo ‘ n drinker, maar ze geniet wel van een glas wijn. Als ze dat doet, beginnen echte problemen.

“mijn keel sluit en mijn gezicht puffs up wanneer ik wijn of bier te drinken,” zegt ze. “Het is een volledige anafylactische shock.”

de eerste keer dat het gebeurde, ging ze naar de eerste hulp. “Ze konden niet geloven dat het iets te maken had met alcohol”, zegt ze. “Ze beweerden dat er geen eiwitten in alcohol zitten om zo’ n shock te veroorzaken.”Echter, het is nu bekend dat er verschillende ingrediënten verbergen in veel dranken die leiden tot een bierallergie of een wijnallergie.

haar ervaring is nauwelijks ongewoon. Hoewel anaphylaxis zeldzaam is (alcohol is verantwoordelijk voor slechts een klein percentage van de 150 jaarlijkse voedselgerelateerde anaphylaxisdoden van de Verenigde Staten), zijn wijnallergie en bierallergie beide relatief gemeenschappelijk. De oorzaken van deze allergische reacties variëren van sulfieten tot steurzwemblaas. Een enkele fles bier, bijvoorbeeld, kan meer dan 10 allergenen bevatten, waaronder conserveermiddelen, histamines, dierlijke producten, pesticiden, tarwe, gist en maïs.

Waarom worden deze allergenen toegevoegd en welke symptomen veroorzaken ze? Wat is het met deze additieven dat alcoholproducenten essentieel genoeg vinden om het welzijn van miljoenen Amerikaanse voedselallergiepatiënten in gevaar te brengen? Het blijkt dat het afhangt van het allergeen. Sommige zijn gewoon gevaarlijker dan andere.

Sulfietgevoeligheid voor allergisch astmapatiënten

sulfieten veroorzaakten een grote verontwaardiging in de jaren tachtig. nadat verscheidene studies aantoonden dat het inademen en innemen van sulfieten dodelijk kon zijn voor astmapatiënten, begon de FDA een reguleringscampagne die met succes de jaarlijkse sulfietsterfte tot één cijfer terugbracht. Alle wijnen en bieren die meer dan 10 delen per miljoen sulfieten bevatten, moeten deze op hun Productetiket vermelden.Volgens de FDA is ongeveer 1 procent van de mensen in de Verenigde Staten sulfietgevoelig, bijna allemaal astmatisch. Geschat wordt dat 5% van alle astmapatiënten sulfietgevoeligheden hebben.

Taylor Richardson, een 28-jarige kantoormanager Uit Boise, Idaho, is een allergische astmapatiënt die een slechte reactie vertoont op wijn. “Ik krijg heldere rode vlekken in mijn nek en borst, zoals netelroos,” zegt ze. “Mijn gezicht wordt rood, heet en jeukt een beetje. Na ongeveer een derde tot een half glas wijn, begint mijn keel te sluiten.”

haar reactie kan worden veroorzaakt door sulfieten die van nature voorkomen tijdens de wijnbereiding of door sulfieten, zoals natriummetabisulfiet (SMB) en kaliummetabisulfaat (PMB), die kunstmatig worden toegevoegd aan conventionele wijnen en bieren. SMB, een algemeen bierconserveringsmiddel, veroorzaakt reacties bij ongeveer 4 procent van de mensen met sulfietgevoeligheden. PMB wordt gebruikt als conserveermiddel in zowel bier als wijn, en heeft de voorkeur omdat het niet toevoegt aan het natriumgehalte van een drank. Zowel PMB als SMB zijn gekend om reacties in gevoelige mensen te veroorzaken, die zich van loopneus aan anaphylaxis uitstrekken.

biologische en biodynamische wijnen, geproduceerd zonder kunstmatige bestrijdingsmiddelen of conserveermiddelen, zijn slechts toegestaan 100 ppm van natuurlijk voorkomende sulfieten-en geen toegevoegde sulfieten. De meeste conventionele wijnen bevatten tot 350 ppm.

geen probleem, volgens Mimi Gatens, directeur Duurzaamheid bij wijnmakerij Benziger. “De niveaus van sulfieten gevonden in een fles wijn zijn minder dan die gevonden in een fles van voorgeschreven medicatie,” zegt ze. “Zonder het gebruik van sulfieten kunnen smaken snel van fruit naar nootachtig naar karton naar azijn.”

zowel natuurlijk voorkomende als kunstmatige sulfieten verdwijnen in wezen na verloop van tijd, zegt Fred Freitag, D. O., van de Diamond Headache Clinic in Chicago. “De sulfieten die van nature in biologische wijnen worden geproduceerd, zijn zo vluchtig in een fles met kurken dat de meeste ervan tijdens de opslag ontsnappen.”Hetzelfde geldt voor kunstmatige conserveringsmiddelen PMB en SMB. “In oplossing, deze veranderen in waterstofsulfiet of andere zouten en verdwijnen…steeds in wezen muf binnen drie maanden,” Freitag zegt.

om die reden, en omdat sulfietallergieën zo zeldzaam zijn, geven artsen snel korting tijdens de diagnose. “Ik zal een patiënt vragen die klaagt over een bijwerking wat hij of zij At en dronk toen (de reactie) plaatsvond,” zegt Dan Atkins, arts, kinderarts bij het National Jewish Center for Immunology and Respiratory Medicine in Denver, Colorado. “Als bier of wijn niet het probleem lijkt te zijn, heb ik de neiging om sulfietgevoeligheid af te wijzen.”

Histamines en tannines kunnen uw hoofdpijn veroorzaken

Als u niet gevoelig bent voor sulfieten, kunnen tal van andere factoren uw wijn-of bierreactie veroorzaken. Histamines en tannines zijn twee van nature voorkomende elementen die vaak worden aangeklaagd in reacties, vooral hoofdpijn.Ahna Olana, een 61-jarige therapeut Uit Louisville, Colorado, krijgt zo ‘ n zware hoofdpijn van wijn dat ze nu sprankelend perensap drinkt. “Als ik wijn drink … krijg ik bijna altijd een dodelijke migraine, later op de dag of de volgende,” zegt ze.

hoofdpijn komt nauwelijks voor. Maar liefst 80 procent van de symptomen van migraine patiënten worden veroorzaakt door rode wijnen.

tannines zijn flavonoïden die een bittere smaak aan rode wijn toevoegen en oxidatie tijdens het rijpen van wijn voorkomen. Ze worden gevonden in druivenhuiden, stengels en zaden, en soms lekken ze uit in wijn van eiken opslagvaten. Tannines verhogen de hoeveelheid feel-good chemische serotonine in het bloed, maar het kan ook hoofdpijn veroorzaken.

Histamines, afkomstig van druivenschillen, worden sterk aangeklaagd bij rode wijnhoofdpijn. Ze maken deel uit van een familie van bekende migraine triggers genaamd amines, die veel voorkomende migraine boosdoeners, zoals kaas, chocolade en gezouten vlees omvatten. Histamines vormen zich ook tijdens het bierbereidingsproces. Donkere bieren, zoals dragers, zijn vaak rijk aan de verbinding.

mensen die reageren op histamine in alcohol kunnen ook een laag gehalte hebben van een darmenzym genaamd diamine-oxidase, dat gewoonlijk histamine verwerkt zonder symptomen te veroorzaken. Onvoldoende hoeveelheid van dit enzym zorgt ervoor dat mensen sterke hoofdpijn, een loopneus of blozen ervaren—symptomen die lijken op een seizoensgebonden allergie. In feite, als je seizoensgebonden allergieën, de histamine in alcohol kan ze erger maken.”Ik heb een slechte allergie voor schimmels en kan geen rode wijn drinken als ik in een beschimmeld klimaat ben”, zegt Tamara Greenleaf, een 40-jarige marketingmanager uit Portland, Oregon. “Ik krijg een zeer sterke histamine reactie.”

de symptomen van Greenleaf wijzen op iets wat allergisten kruisreactiviteit noemen. “Met sommige voedingsmiddelen, kan een allergie voor een voedsel of stof gevoeligheid voor andere voedingsmiddelen of stoffen in dezelfde classificatie maken,” zegt Clifford Basset, M. D., van allergie en astma Care van New York. Histamine-rijke rode wijn, daarom, kan sommige mensen seizoengebonden allergieën erger maken. “Als je seizoensgebonden allergieën hebt, kan het vermijden van rode wijn een goed idee zijn,” zegt Seif Shaheen, M. D., Ph.D, van King ‘ s College, Londen.

wilt u de bubbels proeven zonder alcohol?
Bekijk onze glutenvrije alcoholvrije cocktails!

tarwe en Gluten in bier en wijn: Reden tot bezorgdheid?

voor de naar schatting 3 miljoen Amerikanen met coeliakie moet bier worden vermeden om hun gezondheid onder controle te houden. “Het probleem in bier, “zegt USDA vertegenwoordiger Don Kasarda,” is de aanwezigheid van peptiden uit tarwe, rogge of gerst.”Bier wordt meestal gemaakt met gerst, gist en hop. Bieren gemaakt met gierst, haver, sorghum en andere alternatieve granen zijn echter over het algemeen glutenvrij. Hop, een bloem, bevat geen gluten.

het antwoord voor coeliakie is te zoeken naar een bier gemaakt met alternatieve granen. De 0.1 procent van de Amerikanen met allergieën voor tarwe alleen kan de meeste bieren drinken, omdat gerst, niet tarwe, is meestal het belangrijkste ingrediënt. Speciale tarwebieren, zoals Hefeweizen of Weissbier, zijn uitzonderingen.

wijn kan ook een probleem zijn voor mensen met een gevoeligheid voor tarwe of gluten. Een pasta van bloem en water wordt vaak gebruikt om nieuwe eiken vaten af te dichten. Vaten worden uitgespoten voor het vullen, maar sommige mensen beweren dat er sporen van geharde meel achterblijven, waardoor de wijn wordt verontreinigd. Neem contact op met de fabrikant om na te gaan of kleefvaten worden gebruikt bij het maken van het bier dat u drinkt.

fijnstof: meer verborgen allergenen in uw bier en wijn

een fijnstof is een stof die tijdens de productie in wijn of bier wordt gemengd en vervolgens door filtratie of sedimentatie wordt verwijderd. Drie potentieel allergene fijnmakende agenten zijn eiwit, caseïne, en isinglass, een visderivaat.

eiwit wordt aan wijn toegevoegd als bindmiddel voor tannines. Ze klampen zich vast aan tannines en vestigen zich dan op de bodem van het vat, het verwijderen van harde smaak van de wijn met behoud van de kleur. Caseïne uit melk is een eiwit dat wordt gebruikt om verkleuring in witte wijnen op te ruimen. Isinglass, een stof gemaakt van de zwemblazen van steurvissen, wordt ook gebruikt als fijnstof in zowel bieren als wijnen.

elk van deze stoffen kan ernstige allergieën veroorzaken. Mensen met ei allergieën kunnen reageren met astma, netelroos en zelfs anafylactische shock. Parvalbumine, het belangrijkste allergeen gevonden in geschaalde vissen, kan anaphylaxis veroorzaken aan die gevoelig zijn voor vissen.

caseïne, een veel voorkomend allergeen in melkproducten, veroorzaakt hoofdpijn, loopneus en maagklachten.Wijn – en bierproducenten beweren dat het allergeengehalte te laag is om reacties te veroorzaken. Zij stellen dat de fijnmakende stoffen na gebruik bijna volledig door zwaartekracht en filtratie worden verwijderd. “Je zou kunnen zeggen dat de eiwitten de wijn schoon maakten en verdwenen,” zegt D. Mic, een vertegenwoordiger van het biologische wijnbedrijf.

Studies hebben aangetoond dat het allergeengehalte van fijnmakende stoffen extreem laag is. In een studie van de Europese veiligheidsinstantie werd de maximale hoeveelheid parvalbumine die in bier wordt aangetroffen geschat op ongeveer 0,005 microgram per liter. De niveaus in andere verwerkte voedingsmiddelen hebben de neiging om zo hoog als 0.006 ounces per pond voedsel. Twee aanvullende studies bevestigden dat 21 mensen met bekende visallergieën in staat waren om zonder problemen isinglass-beboet bier te drinken. Een Voedingsstudie uit 2006 concludeerde dat wijnen met een boete van caseïne, eiwitten of isinglass het immuunsysteem niet activeerden noch anafylaxie induceerden bij gevoelige proefpersonen.

als u merkt dat boetemiddelen nog steeds het risico niet waard zijn, zoek dan naar namen als albumine en caseïnaat op het etiket van uw drank en blijf uit de buurt. Sommige, maar niet alle, ongeraffineerde wijnen vermelden “ongeraffineerd” of vermelden ingrediënten op het etiket. De beste manier om zeker te weten is om contact op te nemen met de fabrikant.

gist, bestrijdingsmiddelen en meer verborgen ingrediënten in bier en wijn

gist, een schimmel, fermenteert de suikers in bier en wijn en verandert ze in alcohol en kooldioxide. Er bestaat niet zoiets als gistvrij bier of wijn, hoewel één bier, Sapporo, beweert dat het in de buurt komt. Als u lijdt aan candidiasis, colitis of de ziekte van Crohn, adviseren experts om volledig weg te blijven van bier en wijn.

maïs, een andere veel voorkomende oorzaak van migraine, wordt soms toegevoegd aan bier om het alcoholgehalte te verhogen. Allergische symptomen kunnen zijn hoofdpijn, zwelling van het gezicht, maagklachten en, in ernstige gevallen, anafylaxie. Maïs komt vaker voor in goedkope of zelf gebrouwen bieren, vooral die met een hoog alcoholgehalte.

Ethanol zelf kan voor sommige mensen een allergeen zijn of mensen gevoeliger maken voor andere allergenen. BHA, een conserveermiddel toegevoegd aan conventionele bieren, is aangetoond dat het bijenkorven veroorzaakt.

pesticiden in conventionele druiven zijn ook een probleem. Wijnmakers wassen over het algemeen geen druiven voordat ze verpulpen, dus een van de 13 verschillende soorten pesticiden gevonden op de gemiddelde druif kan eindigen in uw wijnglas.

“groene” wijnen

wijnen kunnen boordevol allergenen zitten, van ongewassen druiven tot tannines tot toegevoegde sulfieten. Biologische en biodynamische (“groene”) wijnen worden geteeld zonder pesticiden of kunstmatige toevoegingen, waardoor ze veiliger, zo niet allergeen vrij. Fijnmakers en sulfieten worden echter nog steeds toegevoegd aan groene wijnen.

” we gebruiken eiwitten en de wijnen hebben waarschijnlijk kleefstoffen in de vaten,” zegt Benziger ‘ s Gatens. Het echte verschil ligt in de landbouw. Door compostering en bodemrotatie te gebruiken in plaats van pesticiden, vermijden groene kwekers het gebruik van synthetische chemicaliën, waardoor de lijst van variabelen voor allergiepatiënten wordt verminderd.

toch zijn de dagen van vallen en opstaan nog lang niet voorbij. Rini Twait ‘ s zaak is typisch. Twait, 60, voelde zich altijd ziek nadat ze een glas wijn dronk. Ze kwam er zelf achter hoeveel ze moest drinken. “Een paar slokjes lijkt goed te zijn, maar een vol glas is strikt verboden terrein.”

om het uitdagende proces om uit te zoeken wat uw symptomen veroorzaakt te verzachten, moet u van tevoren de ingrediënten in uw bier of wijn vinden. Ga dan naar uw allergoloog voor een huidtest met deze ingrediënten. Als alles negatief uit komt, kan uw allergoloog u helpen in de juiste richting te sturen in termen van wat u vervolgens moet proberen te drinken.

allergeenvrij bier en wijn

gelukkig is er een positieve kant. De meer dan 12 miljoen Amerikanen die lijden aan voedselallergieën eisen wijnen en bieren die ze veilig kunnen drinken. Californië, ‘ s lands grootste producent van biologische wijnen, verhoogde zijn duurzame praktijken met 24 procent tussen 2004 en 2006, waardoor het aantal laag-sulfiet, pesticide-vrije wijnen in de schappen. Bard ‘ s, een glutenvrij bier gebrouwen in New York, heeft net drie staten toegevoegd aan zijn distributiegebied, een steeds vaker voorkomende stap voor de groeiende lijst van glutenvrije bierproducenten.

naarmate meer consumenten zich bewust worden van hun opties, zullen deze opties op hun beurt toenemen, wat een toekomst belooft waarin meer plengoffers kunnen worden genoten zoals ze bedoeld waren—langzaam, heerlijk en zonder hoofdpijn of allergische reacties.

wilt u de bubbels proeven zonder alcohol?
Bekijk onze glutenvrije alcoholvrije cocktails!

oorspronkelijk gepubliceerd in Gluten Free & meer.

heeft u dit recept geprobeerd? Geef het een sterrenclassificatie en laat ons uw mening weten in de onderstaande sectie beoordelingen & .