thee wordt vaak gebruikt om een verscheidenheid aan dranktoepassingen te versterken.
CHICAGO-hydrateren en dorst lessen — deze traditionele drankeigenschappen zijn niet langer de belangrijkste verkooppunten in de drankenmarkt. Consumenten willen meer en door het innovatieve gebruik van versterkende ingrediënten in hedendaagse dranken, kan voeding worden toegevoegd aan de lijst van topeigenschappen van de drankcategorie.
voedsel-en drankversterking dateert uit het begin van de jaren dertig, toen zuivelverwerkers begonnen met het toevoegen van vitamine D aan vloeibare melk om rachitis te voorkomen, een botafbrekende ziekte die op dat moment voorkwam en verband hield met een tekort aan de in vet oplosbare vitamine. Dit is een van de eerste voorbeelden van een functionele voeding, omdat de vitamine D werd toegevoegd om een voordeel te bieden buiten basisvoeding. Het werd toegevoegd om een ziekte te verzachten.
sindsdien hebben fabrikanten voedingsmiddelen en dranken versterkt met vitaminen, mineralen en andere nutriënten als middel om een nutriëntendeficiëntie voor de volksgezondheid te voorkomen. Alle verrijkte voedingsmiddelen zijn daarom functionele voedingsmiddelen. Maar niet alle functionele voedingsmiddelen zijn verrijkte voedingsmiddelen, omdat een nachtelijke drank met ingrediënten om ontspanning en slaperigheid te bevorderen geen voedingskloven vult. Het geeft alleen een functie.
dranken zijn een handig en efficiënt transportmiddel voor veel essentiële voedingsstoffen, die geassocieerd zijn met specifieke lichaamsfuncties, evenals voedingsstoffen die het algehele welzijn verbeteren doordat het lichaam optimaal kan functioneren. De meest voorkomende benadering van de laatste is om te versterken met ingrediënten geclassificeerd als antioxidanten, hetzij in de vorm van een geheel voedsel, meestal een sap, of een toegevoegde voedingsstof, zoals een plantenextract of geïsoleerde vitamine.
het begrijpen van antioxidanten
antioxidanten helpen het lichaam schade door vrije radicalen te bestrijden, die cellen abnormaal kunnen laten groeien en reproduceren. Vrije radicalen ontstaan door oxidatie, een natuurlijk proces dat plaatsvindt wanneer we voedsel verteren, bewegen of gewoon ademen. Leven in omgevingen met vervuiling, straling en sigarettenrook verhoogt ook de productie van vrije radicalen. Hoe meer vrije radicalen in het lichaam, hoe meer kans er is voor ziekte en vroegtijdige veroudering.
eenmaal gevormd, kunnen de reactieve radicalen een kettingreactie veroorzaken, die gezonde cellen beschadigt, wat op zijn beurt kan bijdragen aan de ontwikkeling van een aantal ziekten, waaronder kanker, hart-en vaatziekten en leeftijdsgebonden aandoeningen zoals Alzheimer. antioxidanten beëindigen de kettingreacties door zelf geoxideerd te worden, waardoor schade door vrije radicalen wordt voorkomen.
vitamine C en E zijn beide bekende antioxidanten die vaak aan dranken worden toegevoegd, evenals plantenconcentraten en extracten met een hoog gehalte aan bekende antioxidanten zoals carotenoïden en polyfenolen (bijv. anthocyanine, flavonoïden en resveratrol). Veel van de laatste bezitten extra voordelen naast het functioneren als een antioxidant, die de lijn tussen functionele voedingsmiddelen en verrijkte voedingsmiddelen verder vervaagt.
groene thee is bijvoorbeeld een geconcentreerde bron van het antioxidant epigallocatechinegallaat (E. G. C. G.), waarvan is aangetoond dat het een positief effect heeft op de immuniteit en chronische ontstekingsziekte. Groene thee is ook een goede bron van het aminozuur L-theanine, dat helpt bij de productie van kiembestrijdende verbindingen uit T-cellen.
gebrouwen groene thee is een geweldige drankbasis en matcha, een fijn gemalen poeder gemaakt van schaduwgroene groene theebladeren. Het wordt vaak gebruikt in smoothies en “super” dranken, omdat matcha niet alleen een geconcentreerde bron van antioxidanten is, maar ook een natuurlijke energieboost geeft.
smaakloze groene thee-extract maakt het mogelijk om veel van deze gezondheids-en wellnessvoordelen te bieden in niet-theedranken. Dergelijke extracten worden meestal gekwantificeerd door hun concentratie van E. G. C. G. en opname maakt een inhoud claim van de polyfenol.
leveranciers bieden ook antioxidantingrediënten geëxtraheerd uit sterk gepigmenteerde druiven. Resveratrol heeft bijvoorbeeld ontstekingsremmende eigenschappen waarvan wordt aangenomen dat ze het risico op hartziekten en bepaalde
kankers kunnen verminderen. Resveratrol is ook erkend als een hulpmiddel in de jeugd onderhoud, het bevorderen van de levensduur van de huid.
druivenpitextract is een ander. De proanthocyanidinen in druivenpitextract blijken 20 tot 50 keer groter te zijn dan vitamine C en E bij het opruimen van vrije radicalen. Verder hebben studies aangetoond dat druivenpitextract helpt bij het bevorderen van de structurele sterkte van bloedvaten, wat op zijn beurt helpt bij het bevorderen van gezonde bloeddrukniveaus, gezondheid van het hart en een goede ontstekingsreactie. Koffievrucht, ook bekend als koffiebes, is het fruit rond de koffieboon. Eerder weggegooid als een bijproduct van de productie van koffie, is koffie fruit wetenschappelijk erkend als een antioxidant met robuuste Wellness kwaliteiten. Dit omvat gezonde energie, immuunondersteuning, gewichtsbeheersing, gezamenlijke ondersteuning en cognitieve functie.
net als een vitamine fungeert co-enzym Q10 als antioxidant. Het wordt gebruikt door cellen om de energie te produceren die het lichaam nodig heeft voor celgroei en-onderhoud en helpt de gezondheid van het hart en de bloeddruk te ondersteunen.
de carotenoïden luteïne en zeaxanthine worden geassocieerd met de gezondheid van het oog en het gezichtsvermogen. Ze zijn in menselijke studies getoond om contrastscherpte te verbeteren, verblindingsonbekwaamheid te verminderen en tegen schadelijke gevolgen van korte golflicht te beschermen.
vitaminen en mineralen
hoewel het versterken met antioxidanten steeds vaker voorkomt, is het versterken met vitaminen en mineralen meer ingeburgerd. Vooral het mineraal calcium en vitamine D worden geassocieerd met gezonde, sterke botten. Beide werden geïdentificeerd als voedingsstoffen van belang in de 2010 voedingsrichtlijnen voor Amerikanen en zullen naar verwachting de lijst opnieuw in de 2015 editie.
op de lijst staat ook kalium, een mineraal dat verband houdt met de gezondheid van het hart, omdat het de bloedvaten beschermt tegen oxidatieve schade. Het wordt ook geassocieerd met een goede nierfunctie.
acht vitaminen vormen het zogenaamde vitamine B-complex. Dit zijn essentiële voedingsstoffen voor groei en ontwikkeling en in de afgelopen jaren zijn geassocieerd met het vertragen van het verouderingsproces geworden. Met name vitamine B1 (Thiamine) en B2 (Riboflavine) helpen het lichaam energie te produceren en beïnvloeden enzymen die de spieren, zenuwen en het hart beïnvloeden. Vitamine B3 (Niacine) speelt een rol in de energieproductie in cellen en in het behoud van de gezondheid van de huid, het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel. Vitamine B5 (pantotheenzuur) beïnvloedt de normale groei en ontwikkeling. Vitamine B6 (pyridoxine) helpt het lichaam eiwitten af te breken en helpt de gezondheid van rode bloedcellen, het zenuwstelsel en delen van het immuunsysteem te behouden, terwijl vitamine B7 (biotine) helpt eiwitten en koolhydraten af te breken en helpt het lichaam hormonen te maken. Vitamine B9 (foliumzuur) helpt de cellen in het lichaam D. N. A. aan te maken en te behouden en is belangrijk bij de productie van rode bloedcellen. En, last but not least, vitamine B12 (cobalamine) speelt een rol in de groei en ontwikkeling van het lichaam. Het heeft ook een rol in het produceren van bloedcellen, de functies van het zenuwstelsel en hoe het lichaam foliumzuur en koolhydraten gebruikt.
foliumzuur is een interessante vitamine omdat het voor de eeuwwisseling werd geïdentificeerd als een zorgwekkende voedingsstof, omdat het tekort bij zwangere vrouwen in verband wordt gebracht met een miskraam en neurale buisafwijkingen bij zuigelingen. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta, worden elk jaar in de Verenigde Staten naar schatting 1.000 meer baby ‘ s gezond geboren sinds de verplichte foliumzuurversterking van verrijkte graanproducten van kracht werd in januari 1998. In hetzelfde jaar dat foliumzuurversterking verplicht werd in de Verenigde Staten, identificeerde het Institute of Medicine in Washington choline als een essentiële voedingsstof. Het is ook van cruciaal belang voor de ontwikkeling van de foetus en een goede ontwikkeling van het kind. Helaas zijn veel Amerikanen zich niet bewust van choline, dat geen officiële vitamine is, maar vaak wordt gegroepeerd met het vitamine B-complex omdat het vergelijkbare functies in het lichaam heeft.
naast het beïnvloeden van de ontwikkeling, is choline essentieel voor de cognitieve functie gedurende het hele leven. Het bevordert de gezondheid van hart en lever en is aangetoond dat het helpt bij het optimaliseren van atletische prestaties door het verbeteren van het uithoudingsvermogen, het bevorderen van spierherstel en meer. Volgens Gallup research uit 2013 is slechts 15% van de Amerikanen op de hoogte van choline. Bovendien, gegevens van de 2007 tot 2008 National Health and Nutrition Examination Survey vastgesteld dat 90% van de Amerikaanse bevolking momenteel geen adequate hoeveelheden verbruikt.
“Choline is misschien wel een van de grootste onbenutte voedingsmogelijkheden van de laatste tijd,” zei Elizabeth Sloan, woordvoerder van de Choline Information Council, Escondido, Calif. “Zelden, heeft een voedingsstof erkend door I. O. M. als essentieel, en met zo’ n wijdverspreide tekort in de Amerikaanse bevolking, gegaan niet aangepakt door de nutraceutische en functionele voedselindustrie.”
een andere voedingsstof die vaak over het hoofd wordt gezien is zink. Geclassificeerd als een spoormineraal, wat betekent dat mensen minder dan 20 mg per dag nodig hebben, toont onderzoek aan dat bijna 65% van de bevolking zinktekort heeft.
zink fungeert als een co-factor voor meer dan 300 enzymen in het lichaam, waardoor het essentieel is voor vele lichaamsfuncties. Dit omvat de juiste groei en ontwikkeling, neurologische functie en immuunrespons.
omega-3s en vezel
naast calcium, vitamine D en kalium wordt vezel in de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen van 2010 als een zorgwekkende voedingsstof geïdentificeerd en zal naar verwachting zijn status behouden in de editie van 2015. Vezel is aangetoond te beschermen tegen hart-en vaatziekten, evenals handhaven fundamentele gastro-intestinale gezondheid door te functioneren als een laxeermiddel. Wetenschappelijk bewijs toont een verband tussen het consumeren van een vezelrijk dieet en een scala aan andere voordelen voor de gezondheid, waaronder ondersteuning van het immuunsysteem, regulatie van normale bloedsuikerspiegel en bloedlipiden niveaus, gewichtsbeheersing, verzadiging, gezondheid van de botten, minerale absorptie en kankerpreventie.
dankzij versterking en suppletie hebben Amerikanen vooruitgang geboekt met het verhogen van hun inname van omega-3-vetzuren, in het bijzonder eicosapentaeenzuur (E. P. A.) en docosahexaeenzuur (D. H. A.). D. H. A. draagt bij aan de ontwikkeling en functie van de hersenen en het zenuwstelsel. Specifiek, is het essentieel voor hersenenontwikkeling bij zuigelingen en peuters, evenals visuele functie en cognitieve gezondheid door het leven. E. P. A. speelt een cruciale rol in het bevorderen van de cardiovasculaire gezondheid en het beschermen van de cellen en gewrichten van het lichaam.
hoewel zowel vezel-als omega-3-vetzuren als geïsoleerde voedselingrediënten aan drankformuleringen kunnen worden toegevoegd, zijn sommige ingrediënten een bron van deze essentiële voedingsstoffen en andere. Bijvoorbeeld, gestabiliseerde rijstzemelen is een inherente bron van essentiële vitaminen en mineralen, evenals vezels en het omega-3 vetzuur alfa-linoleenzuur, of gewoon Ala, die wordt omgezet in het lichaam om D. H. A. en E. P. A.
“zemelen is ongeveer 10% van het gewicht van de rijst kernel,” zei Mark McKnight, senior vice-president of marketing and sales, RiceBran Technologies, Scottsdale, Ariz. “Hier bevindt zich ook 80% van de voeding. We hebben een proces gepatenteerd om de zemelen te stabiliseren om te voorkomen dat het oxideert, en daardoor zijn we in staat om een ingrediënt te leveren dat geladen is met veel voedingsstoffen die ontbreken in het huidige dieet.”Het lost gemakkelijk op in water of andere vloeistof, waarbij sommige versies helder oplossen en andere gewenste opaciteit met of zonder viscositeit bieden.
de Heer McKnight is van mening dat drankverkopers nauwelijks aandacht hebben besteed aan de mogelijkheden die er zijn om de consumenten te versterken en te helpen de essentiële nutriëntenkloof te overbruggen.
