daffodilred / iStock / Getty Images
sterk gearomatiseerde ingrediënten zijn een tweesnijdend zwaard voor koks. Het kost slechts een zeer kleine hoeveelheid om interesse toe te voegen aan een gerecht, maar het is gemakkelijk om te veel toe te voegen aan een gerecht en overmeesteren de smaken van de andere ingrediënten. Dit is vooral gebruikelijk met ingrediënten zoals zout, citroensap, chilipepers en azijn. Als u bekend bent met de manieren waarop ingrediënten interageren, echter, is het soms mogelijk om het gerecht te redden met een paar tijdige toevoegingen.
neutraliseer de azijn chemisch door in een snufje te roeren op het moment van bakpoeder. Baking soda is een krachtige base, of alkalisch, ingrediënt en zal een deel van de azijn om te zetten in kooldioxide. Proef het voedsel na het roeren in elke snuifje en herhaal tot de smaken zijn uitgebalanceerd.
compenseer de extra azijn door kleine snufjes suiker toe te voegen om de zuurgraad te matigen. Roer het gerecht goed en smaak na elke toevoeging te houden van overcompensatie.
voeg kleine hoeveelheden zout toe om de zuurgraad in evenwicht te brengen. Zoute en zure smaken worden geïnterpreteerd door hetzelfde gebied van de hersenen, en het toevoegen van een schaadt het vermogen van de hersenen om de andere waar te nemen. Zout en suiker kunnen ook gecombineerd worden om het effect te vergroten.
Maak een halve partij van het recept, indien mogelijk, zonder de azijn. Combineer met de originele batch en smaak na ze samen te roeren. De azijn mag niet langer dominant zijn.
Tip
werk altijd zorgvuldig wanneer u probeert een schotel te redden. Voeg kleine hoeveelheden van het balanceeringrediënt toe en roer goed voor het proeven. Als de azijn in een saus is, in plaats van het hoofdgerecht, zeef de saus af en pas deze apart aan. Op die manier kun je de hoofdingrediënten niet overkoken terwijl je de smaken balanceert.
