bhopack2 / iStock / GettyImages
Cornedbeef, zout en kruidig, ontleent zijn naam aan de grote zoutkorrels, likdoorns genaamd, die vroeger werden gebruikt voor het uitharden. De combinatie van uitharden en langzaam, vochtig koken verandert een taaie snede van de spieren in een mals en sappig traktatie. Gekookt of ongekookt, cornedbeef wordt één tot drie maanden in de vriezer bewaard.
het invriezen van Corned Beef
diepvriesproducten blijft onbeperkt houdbaar, maar de kwaliteit van het voedsel begint te verslechteren na de aanbevolen tijdsduur. Ontdooi bevroren corned beef in de koelkast, niet het aanrecht.
- in gehele staat, niet gekookt en niet gebakken: verwijder het corned beef van de verpakking en laat de pekel uitlekken. Als het bevroren is in de pekel, kan de textuur veranderen, en het zout in de pekel bevordert ranzigheid. Wikkel het vlees in diepvriespapier, aluminiumfolie of een zip-top diepvrieszak en vries het een maand in. Ontdooid corned beef vijf tot zeven dagen in de koelkast bewaren.In gehele staat, gekookt in de koelkast of in de vriezer corned beef binnen twee uur na het koken. Wikkel stevig in diepvriespapier, folie of een diepvrieszak, label de zak met de datum en vries maximaal drie maanden in. Koel gekookt corned beef voor drie of vier dagen.
- gesneden vleeswaren: stevig verpakken en maximaal drie maanden invriezen.
de houdbaarheid van Corned beef neemt toe bij het invriezen.
het beste Corned Beef Recept
een van de schoonheden van het koken van corned beef is hoe eenvoudig het is. Het vereist niet veel voorbereiding, maar het kost tijd.
Verwarm de oven tot 300 graden Fahrenheit. Haal het corned beef uit de verpakking en plaats het in een gietijzeren Hollandse oven met een goed passend deksel. Er is geen noodzaak om het te spoelen of gebruik de verpakking van beitsen specerijen die meestal is opgenomen in de verpakking met het. Giet er voldoende water, bier of runderbouillon in om het vlees bijna te bedekken.
dek af, plaats in de oven en kook gedurende drie uur. Controleer na drie uur de inwendige temperatuur met een sondethermometer. De temperatuur moet 145 F zijn, en het vlees moet zacht zijn. Breng het rundvlees nog een uur in de oven en controleer de temperatuur opnieuw als het meer koken nodig heeft.
haal het corned beef uit de Hollandse oven en laat het ten minste 10 minuten rusten. Als het eenmaal is uitgerust, snijd het tegen het graan.
Slow Cooker Corned Beef
Maak een traditioneel St. Patrick ‘ s Day corned beef Diner door geschilde en in vieren gesneden aardappelen en geschilde en gesneden wortelen op de bodem van een slow cooker te strooien. Leg het rundvlees bovenop de groenten en voeg voldoende water, runderbouillon of bier toe om het vlees bijna te bedekken.
zet het deksel op het tragere fornuis en kook vijf tot zes uur hoog, of totdat de inwendige temperatuur 145 F bereikt.voor corned beef en kool, voeg kwartelkolen toe gedurende de laatste drie uur koken.
laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het vervolgens tegen de korrel.
Zelfgemaakt Corned Beef
maak gelijke delen pimentbessen, mosterdzaad, kruidnagel, peperkorrels, korianderzaad en gemalen laurierblaadjes in een kruidenmolen. Verwerk het niet tot poeder.
Tip
tenzij u een kruidenverslaafde bent, is het gemakkelijker om eenvoudig een of twee potjes beitsen op de markt te kopen dan om afzonderlijke potten specerijen te kopen.
breng een gallon water aan de kook, voeg 2 kopjes zout en 1/2 kop bruine suiker toe. Voeg de beitskruiden toe en ongeveer 2 eetlepels roze uithardingszout (optioneel). Verwijder de pekel van het vuur en chill snel door het toevoegen van ijs. Pink curing salt bevat de nitraten die corned beef zijn roze kleur geven.
niet-uitgeharde runderborst in een zware plastic zak doen; giet de gekoelde pekel erover en koel ongeveer een week. Draai de zak een of twee keer per dag.
