als je eenmaal voorzichtig bent in het veld, het vlees van je prooi goed beheert en bewaart, ben je klaar om het te laten verwerken en bereiden. Nogmaals, er zijn stappen die u kunt nemen om de gamey smaak te verminderen en ervoor te zorgen dat uw hertenvlees veilig is om te eten voordat het uw bord bereikt.
verwerking
vlees: als u van plan bent uw hert naar een verwerker te brengen, zorg er dan voor dat hij of zij weet wat hij of zij doet. Nadat je zoveel voorzorgsmaatregelen hebt genomen om verontreinigingen te voorkomen en ervoor te zorgen dat je het best smakende vlees hebt dat mogelijk is, wil je iemand die kwaliteitswerk doet. Zorg er bovendien voor dat het vlees dat u terugkrijgt van uw hert is in plaats van een gelijke hoeveelheid hert van iemand anders.
vet: Hert is zeer mager om mee te beginnen en het afsnijden van het vet om de smaak te optimaliseren verbetert alleen maar deze kwaliteit. Dit zal soms resulteren in slechte hamburgers. Een eenvoudige manier om het probleem op te lossen is om uw processor te vragen om rundvlees of varkensvlees toe te voegen bij het Malen van uw hertenvlees om wat vet terug in het vlees te zetten.
delen: Steaks en ribben behouden meer sap als de delen niet dikker zijn dan 3/4 inch.
verpakking: de meeste verwerkers verpakken vlees voor het laatst. Als u het echter zelf verwerkt en verpakt, zorg er dan voor dat u een goede vacuümafdichtingseenheid hebt of dat u individuele verpakkingen grondig afdicht met plastic folie en heavy-duty diepvriezerpapier om vriesbrand te voorkomen.
bewaren
koelkast: vlees dat in de koelkast wordt bewaard mag uitsluitend voor onmiddellijk gebruik zijn en mag niet langer dan twee of drie dagen worden bewaard. Hert houdt het beste wanneer het strak is verzegeld in vochtbestendige plastic omslag in een schone plastic opbergzak.
diepvriezer: in de meeste staten staat de jachtwetgeving niet toe dat vrij wild langer wordt opgeslagen dan het begin van het volgende jachtseizoen. Een goede vuistregel is het beperken van vers wild tot acht maanden bevroren opslag en gekruid of genezen Wild tot vier maanden. Clemson Cooperative Extension biedt nuttige tips voor diepvriesopslag:
- bevries vlees terwijl het vers is.
- scheid het vlees vóór het invriezen in maaltijdverpakkingen.
- Neem maatregelen om het verbranden in de vriezer te voorkomen door gebruik te maken van hoogwaardige diepvrieswikkelpapier met wax, gelamineerde diepvrieswikkel, zware aluminiumfolie of diepvriesgewichtpolyethyleenzakken.
- zorg ervoor dat alle lucht uit uw pakketten is voordat u afdicht.
- Label alles met de inhoud en datum.
- invriezen en bewaren bij 0 F of lager.
- bewaar alleen de hoeveelheid vlees die binnen 24 uur wordt ingevroren. Overbelast je vriezer niet.
ontdooien: Hert moet worden ontdooid in de magnetron of koelkast als ontdooien bij kamertemperatuur kan bacteriegroei veroorzaken. Als u ervoor kiest om uw vlees in de magnetron te ontdooien, moet het onmiddellijk worden gekookt. Vlees dat in de koelkast is ontdooid, moet binnen 24 tot 48 uur worden gebruikt.
marineren en weken
weken: de meest voorkomende inweken vloeistoffen zijn karnemelk, zoutwater, witte melk, azijn, citroensap en limoensap. Terwijl sommige jagers zweren bij bepaalde weken methoden om de “gamey” smaak weg te nemen of bloeden het vlees na verwerking, anderen vinden het niet zo nuttig. Als u wilt proberen weken van uw vlees, instructies voor een karnemelk weken kan worden gevonden op de achtertuin pionier.
Marinades en specerijen: een aantal marinades en specerijen kunnen worden gebruikt om “gamey” – smaken te verbergen, maar ze kunnen ook worden gebruikt om de smaak van hert te mals en te versterken. De Universiteit van Minnesota uitbreiding suggereert met behulp van een hoge-zure vloeistof — citroensap, tomatensap, azijn of wijn — om spiervezels te verzachten.
rauw: voor degenen die marinades en soaks willen vermijden, maar toch hun vlees willen mals maken, kan het gebruik van een mals gereedschap om uw hert te stampen of het maken van verschillende kleine sneden in het ook effectief zijn.
extra trimmen: ongeacht welke bereidingsmethode u kiest, zorg ervoor dat u het resterende vet dat uw processor heeft achtergelaten wegsnijdt voor het weken of marineren. Wildvet wordt snel ranzig, wat bijdraagt aan een “wildsmaak”.”
koken
temperatuur: bij het koken van hert is het belangrijk te onthouden dat het moet worden gekookt tot ten minste 160 ° C om het risico op door voedsel overgedragen ziekte te verminderen. Zodra de inwendige temperatuur 160 F bereikt, is het veilig om te eten. Als u een voedselthermometer gebruikt om de gematigde temperatuur te bevestigen, maar het vlees behoudt een roze kleur, is het nog steeds veilig om te eten.
Bacteriën op de gehele bezuinigingen, zoals biefstuk en gebraden vlees, zijn over het algemeen beperkt tot het oppervlak, zodat deze bezuinigingen kan worden gekookt tot een minimum temperatuur van 145 F. Alle gemalen hertenvlees moet worden gekookt tot 160 F. Elke soepen, stoofschotels stoofschotels of restjes met hertenvlees moet worden verwarmd tot 165 F.
Voorbereiding: Terwijl het heel belangrijk is om alle te verwijderen van vet uit uw hert te verminderen ongewenste smaken, het toevoegen van andere vetten voor het koken kan het verbeteren van de smaak en niet uitdroogt. Sommige dingen die u kunt wrijven op uw hert zijn zout varkensvlees, boter, margarine, rundvlees suet, spek vet, plantaardige vet of zoete of zure room. U kunt ook stukjes ongekookt varkensvlees of spek met een spies invoegen of rundvlees of varkensvet in de binnenkant van een gebraad rollen voordat het wordt vastgebonden.
opwarmen: de beste manier om taai, droog hert te voorkomen is door het kookoppervlak warm genoeg te verwarmen om het vlees direct aan te schroeien en de smaken en sappen vast te zetten. Of u nu frituurt, braadt of grilt, u moet ervoor zorgen om steaks en karbonades snel te koken en ze niet meer dan één keer om te draaien. Het is ook belangrijk om te voorkomen dat uw pan overbevolkt raakt. Water sijpelt uit het vlees als de hitte te laag is of de pan vol is.
langzaam koken: de beste manier om hardere sneden van de romp, rond en schouder te koken is door een langzame vochtige kookmethode te gebruiken. Het hert moet volledig worden ontdooid en in middelgrote of kleine stukjes worden gesneden voordat het in de slow cooker wordt geplaatst. U moet beginnen met het verwarmen op hoog voor een uur om de juiste temperatuur te handhaven, terwijl het verzorgen van het deksel niet op te tillen tijdens het kookproces.
recepten
voor extra kooktips en marinaderecepten bezoek de Clemson Cooperative Extension.
verwante inhoud
- verschillende tips voor het koken van hert
- delen en gebruik van hert (infographic)
- Hoe kan wild hert in het veld worden vermeden
