Hoe maak je pesto saus

Hoe maak je een zelfgemaakte groene pesto saus

er zijn momenten waarop je gaat genieten van het goede bekende, ontdekt men het nieuwe om te weten. Dat is precies wat mij niet veel dagen geleden overkwam toen ik voor het eerst een salsa recept probeerde, een zelfgemaakte pesto.

niets te maken met degenen die meestal verkopen in supermarkten waarmee ik al hallucineerde in kleuren. De combinatie van een goede extra vierge olijfolie, verse basilicum, kaas, pijnboompitten en zout, is de perfecte aanvulling op vele soorten gerechten.

recepten op basis van pasta,groenten, vlees en vis. Zozeer zelfs, dat ik probeerde verschillende soorten Italiaanse pesto, waaronder pesto rosso, die niet de laatste zal zijn. Het is voldoende om een aantal ingrediënten te mengen met een goede vergine olijfolie om een perfecte dressing of begeleiding te verkrijgen.

al deze soorten ruwe sauzen op basis van gekruide olijfolie. In alle soorten recepten als begeleiding of als onderdeel van de gerechten, ze zijn zeer kenmerkend voor ons mediterrane dieet.

Pesto is een kruiderij of saus typisch voor Ligurië (Italië) waarin basilicum (Ocimum basilicum) het belangrijkste ingrediënt is. Het woord pesto komt van het Genuese “pestare”, wat betekent om te pletten of te malen in een vijzel, dat is de manier waarop deze saus wordt traditioneel bereid. Afhankelijk van het gebied van Italië waarin we zijn zijn er verschillende soorten pesto, maar we gaan om de meest populaire, eenvoudige en rijke recept te maken.

we kunnen veel gerechten vinden over de hele wereld met variëteiten van deze saus. In Peru wordt een romiger saus gemaakt met spinazie en plantaardige olie geserveerd voor groene noedels. Op Sicilië wordt de rode pesto (pesto rosso) of Siciliaanse bereid, die in zijn bereiding gedroogde tomaat heeft. Trapani pesto bevat geblancheerde tomaten en amandelen, zeer vergelijkbaar in uiterlijk romesco. Of de pesto met walnoten, saus veel goedkoper.

hoe dan ook, ik moedig u aan om deze saus thuis te bereiden, het te vergezellen met uw favoriete pasta en u zult opnieuw en opnieuw herhalen. Je gaat het me vertellen!

bereiding van pestosaus met mortel

1. we hebben twee soorten recepten, één met en één zonder mortel.
2. als u de pesto wilt bereiden zoals in Italië, moet u het aan de vijzel geven. Hiervoor pureer je de gepelde en gehakte knoflook. Voeg de verse basilicum bladeren zonder de stengels (alleen de bladeren) goed gewassen, pijnboompitten en zout (als het is vlokken of grof zeezout, veel beter). We geven het met kracht tot ze een gladde en homogene pasta vormen.
3. zodra we de pasta hebben, voegen we langzaam een goede extra vierge olijfolie toe tot het een dikke pasta is.
4. als het te dik is, kunnen we het met een beetje water verlichten. Ik raad een 5 eetlepels warm water aan om een beetje te mengen, als we dat niet doen, zal het te dichte pasta zijn.
5. we geven het goed in de mortel totdat er een uniform en fijn mengsel wordt gevormd. Rasp de Parmezaanse kaas en de gezouten schapenkaas en voeg deze toe aan de saus.
6. integreer goed met andere bestanddelen. Probeer de pesto en zout indien nodig, maar met de kaas zal het perfect zijn.

bereiding van groene pesto met blender

1. zodra de pesto is gemaakt, kunt u deze direct gebruiken. Maar als je het in een goed gesloten container voor een paar uur de fusie van smaken zal worden verbeterd.
2. als we het bereiden met de vleesmolen (het is alleen dagelijkse zonde en het is sneller). Plaats alles in een kom en puree tot een pasta vergelijkbaar met een puree of lichte saus. Vergeet niet om de basilicum goed te hakken, zodat deze niet verstrikt raakt in de bladen van de blender.
3. een van de beste sauzen die ik ken. Deze saus gaat niet alleen goed voor Italiaanse recepten, U kunt sommige aardappelen, pasta, evenals sommige vis of zelfs groenten begeleiden.

als u geen stap van deze saus wilt missen, kijk dan in dit album, het pesto recept. Hier heb je een stap voor stap die niets achterlaat in de inktpot.

Tips voor een perfecte pesto

• in de blog heb je veel voorbeelden van begeleiding van deze beroemde saus, van deze geroosterde tomaten met pesto tot een eenvoudige RAF tomatensalade.
• het traditionele Italiaanse receptenboek zegt dat de ingrediënten om een authentieke pesto saus te maken zeven zijn. Verse basilicumbladeren, extra vierge olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas of Grana Padanokaas, pecorino schapenkaas, knoflook en zeezout.
• volgens de traditie moet het met de hand in mortel worden gedaan. Hoewel u thuis kunt helpen met een blender of keukenmachine. Het resultaat is een romige pesto. Met een balans tussen alle ingrediënten, zodat het niet los van elkaar.
• de olijfolie die we gebruiken om de pesto te maken, moet een extra vergine olijfolie zijn, maar zacht. Zodat de smaak die van de rest van de ingrediënten niet verduistert. Als de pesto saus te dicht is kunt u een paar eetlepels water toevoegen. Je zou kunnen profiteren van het kookwater van de pasta waarmee je de pesto gaat serveren.

• Italiaanse pesto wordt gemaakt met Parmezaanse kaas en pecorino, maar de laatste is moeilijk te vinden. Je kunt het vervangen door een kaas die de smaak van Parmezaanse kaas balanceert als een oude schapenkaas.
• als u de saus van tevoren wilt bereiden en in de koelkast wilt laten staan terwijl u wacht met het maken van de pasta, voeg dan geen kaas toe. Je doet het vlak voor het mengen met de pasta. Om het te bewaren, kunt u het bewaren in een goed gesloten pot of u kunt het zelfs invriezen. Dus het is de moeite waard om een groot bedrag te maken wanneer we het voorbereiden.
• Perfect voor een romantisch diner of een thuisfeestje met vrienden, het gaat goed met alles. Als je geen tijd hebt om het thuis te bereiden, maakt Garofalo het je gemakkelijk, want naast hun pasta hebben ze een goede selectie sauzen, waaronder de pesto saus. open en ga.

uw aanbevelingen en tips

• Emilio Pastrana stuurt me enkele tips die uw pestosaus meer smaak kunnen geven. Het recept is van Jovani ’s moeder, een vriend van Emilio’ s. de variaties van deze saus in elk huis of regio van Italië bestaat uit de kaas die elk gewoonlijk gebruikt. De klassieker is de Parmigiano, maar zoals je al zei gaat de Pecorino erg goed, vooral de Sardijnse pecorino. De variatie met je recept is om de pijnboompitten te roosteren in een pan zonder olie en geen water toe te voegen. Bij het bruinen van de pijnboompitten geeft het een veel intensere smaak.

• Maria Isabel becommentarieert mij per mail: “Je moet heel voorzichtig zijn met knoflook, omdat het rauw is de smaak is erg intens en niet iedereen tolereert het. Als je de salsa te sterk vindt, kun je de smaak verminderen door één voor één eetlepels water toe te voegen en het tussendoor te proberen. Een truc zodat de knoflook niet te sterk is, is om ze een blanchering van 3 minuten in kokend water te geven, zodat we ze een beetje kunnen verzachten.”
• de Mediterrane keuken is uniek in een veelheid aan sauzen met olijfolie en natuurlijk dressings. In blog vindt u de bekendste sausrecepten zoals mayonaise, authentieke alioli saus, romesco saus, Marokkaanse chermoula, unchimichurri waardig van de beste Argentijnse, de beroemde tomatensaus of een zelfgemaakte mosterdsaus. Ze zijn een nietje in onze keuken.