Jupiterimages/Comstock / Getty Images
of u ze nu beschouwt als efficiënte, tijdbesparende vooraf gemaakte maaltijden of ” Ugh … restjes, ” weten wat te doen met reeds gekookt voedsel is een fundamentele keuken vaardigheid. Een opgewarmd varkenskotelet of ander voorgerecht kan net zo goed zijn als het oorspronkelijk was, als je ervoor zorgt dat je het niet te lang gaar maakt.
een paar basisregels voor het opwarmen van varkenskoteletten
wanneer u voedsel gaat sparen en opwarmen, is het uw eerste taak om het zo snel mogelijk in de koelkast te krijgen. Dat is een van de grondbeginselen van voedselveiligheid. Dan, wanneer de tijd komt om het op te warmen, moet je het terug brengen naar de USDA ‘ s aanbevolen voedselveilige temperatuur, die 165 graden Fahrenheit is voor opgewarmd voedsel.
als u uw karbonades wilt opwarmen zonder ze te lang te gaar te maken, moet u de temperatuur goed in de gaten houden. Een instant-afleesthermometer is het beste gereedschap voor de klus, omdat hij u snelle en redelijk nauwkeurige metingen geeft. Natuurlijk helpt het als je begint met varkensvlees dat om te beginnen niet te gaar is. Het is volkomen veilig om varkensvlees te koken tot 145 F, en een karbonade die roze en sappig is wanneer het voor het eerst wordt gekookt, heeft een betere kans om sappig te blijven wanneer het opnieuw wordt verwarmd. Dat is vooral belangrijk bij het opwarmen van varkenshaas, die mager is en gemakkelijk uitdroogt.
ten slotte, Pas uw verwarmingsmethode aan de oorspronkelijke kookmethode van uw karbonades aan. De beste manier om een chop gesmoord in romige saus te verwarmen zal waarschijnlijk ook niet de beste manier zijn om gepaneerde varkenskoteletten opnieuw te verwarmen. Gebruik je verstand.
het opwarmen van gepaneerde varkenskoteletten
voor gepaneerd varkensvlees moet u een methode kiezen om het paneren knapperig te houden. Dat betekent droge hitte.
een voor de hand liggende optie is om uw oven of Broodrooster te gebruiken. Een broodrooster werkt prachtig voor een karbonade of twee, terwijl je grote oven een vol vel karbonade aankan als je een menigte serveert. Voor gewone karbonades – niet de superdikke soort-verwarm je oven tot 425 F en geef de karbonades 6 tot 10 minuten, of minder als ze echt dun zijn. Controleer ze met een thermometer halverwege. Als je eenmaal in de buurt van het 165 F-doel bent, haal je ze eruit en laat ze even rusten terwijl ze de rest van de weg naar een voedselveilige temperatuur klimmen.
voor een of twee karbonades kunt u ze ook opwarmen door ze in een droge koekenpan te frituren, of met slechts enkele druppels olie om de bruining te verbeteren. Zorg ervoor dat de pan warm is voordat de karbonades erin gaan, of het paneermeel blijft plakken. Als u een luchtfriteuse bezit, moet een paar minuten op 350 F tot 400 F ook het werk goed doen.
het opwarmen van karbonades zonder paneermeel
als uw karbonades oorspronkelijk gepaneerd, gegrild of geroosterd waren, hoeft u zich geen zorgen te maken over een gepaneerde korst. Dezelfde droog-warmte technieken zullen nog steeds werken, maar u kunt de hitte lager zetten en het rustig aan doen, wat het risico van overgooiing van uw karbonades vermindert.
doe in de oven of de Broodrooster de karbonade in een overdekte ovenschaal met een paar druppels vloeistof – water, appelsap of een scheutje Worcestershire zijn allemaal goede opties – en verwarm gedurende 20 tot 30 minuten op 350 F, afhankelijk van de dikte van de karbonade. In een pan op het fornuis, gebruik matig in plaats van hoog vuur, en draai de hak regelmatig totdat het is verhit door.
als u een enkele chop hebt, kunt u deze effectief opwarmen in de magnetron Als u voorzichtig bent. Verwarm het in stappen van 30 seconden, draai het regelmatig om zelfs koken aan te moedigen, totdat het 165 F bereikt wanneer het wordt getest. Het kan nodig zijn om de stroom van de magnetron uit te schakelen om te voorkomen dat u te lang kookt.
een sous vide circulator, die voedingsmiddelen verwarmt bij zorgvuldig gecontroleerde temperaturen, werkt zeer goed. Je kunt je karbonade inpakken, in het waterbad doen op de aanbevolen 165 F, en het vergeten tot de maaltijd. Over een uur of zo komt een klein stukje op die temperatuur, en blijft klaar om te serveren tot je het eruit haalt.
varkenskoteletten opwarmen in saus
als uw karbonades zijn gesmoord of in saus, werkt de techniek van de overdekte schotel goed in uw oven of Broodrooster. Je kunt ze samen verwarmen, waardoor de saus extra tijd krijgt om op temperatuur te komen, of ze scheiden en de saus zelf verwarmen. Dat is sneller, maar verhoogt het risico dat je kotelet te lang gaar wordt.
in de magnetron wordt de saus sneller warm dan de karbonade zelf, dus wacht niet tot het varkensvlees helemaal is opgewarmd. In plaats daarvan, als het bijna verwarmd is, haal het uit de magnetron en laat het doorgaan met het absorberen van warmte uit de saus. Na 5 minuten, als het nog geen 165 F heeft bereikt, zet het terug in de magnetron en zap het opnieuw met tussenpozen van 20 of 30 seconden tot het klaar is met het opwarmen.
