Hot Smoked Beer Can Chicken Recipe

ik ben een grote fan van het pekelen van gevogelte, dat het slechts enkele uren in wat zout water weken. Gedurende deze tijd wordt een deel van het zout en water getrokken in de vezels van het vlees en je kunt echt proeven van het verschil in het eindproduct. Brined gevogelte heeft ook de neiging om uiteindelijk meer sappige niet-brined gevogelte-vermoedelijk een deel van de pekel wordt getrokken in het vlees en wordt opgesloten in tijdens dit proces. Klinkt goed in theorie en ik kan niet persoonlijk bewijzen dat dit is wat er gebeurt, maar het resultaat is fantastisch en daarom blijf ik dit altijd doen als ik kip kook.

om de kippen te pekelen maak je een gallon pekel met de volgende ingrediënten:

• 1 gallon koud water
• 1 kopje grof kosher zout (Ik gebruik Morton ‘ s)
• 1 kopje bruine suiker

voeg het zout en de suiker toe aan het water en roer totdat alles is opgelost en de vloeistof een heldere amberkleur heeft.

plaats de kip(kippen) in een plastic, glazen of roestvrijstalen recipiënt en giet het pekelmengsel eroverheen.

als u meer pekel nodig hebt, meng dan een tweede batch.

plaats de container in de koelkast tijdens het pekelen.

enkele voorbeelden van aanvaardbare containers zijn zakken met ritssluiting, roestvrijstalen voorraadpot, plastic of glazen opslagcontainers voor voedsel. Geen aluminium.

Opmerking: Dit is geen genezing en maakt het vlees niet onoverwinnelijk voor kiemen en bacteriën. Het is alleen voor smaak en sappigheid.

laat de kippen ongeveer 4 uur of 1 uur per pond in de pekel. Ik zou ze niet langer pekelen of ze zouden te zout kunnen worden en / of de textuur van het vlees kan worden aangetast.

spoel de kippen na afloop om het overtollige zout van de buitenkant te verwijderen en ze zijn klaar om verder te gaan met het proces.

wat als de kippen al zijn gestoomd met een oplossing uit de winkel? Heb je ooit een kip uit de winkel geproefd die ook maar een klein beetje zout was? Ja, ik ook niet. Het proces dat ze doen in de fabriek is ernstig inferieur aan wat je thuis kunt doen naar mijn mening. Ik pekel bijna al het gevogelte dat ik kook, zelfs als er al een soort oplossing aan toegevoegd is. De mijne is beter, punt uit.

wordt de kip uiteindelijk zout? Nee, zolang je de juiste pekeltijd volgt, zal het smaakvol zijn, niet zout. Zout moet complimenteren met de natuurlijke smaak van het vlees niet bedekken en dat is wat pekelen doet.

kan ik deze pekel drogen in plaats van ze in het zoutwater pekel te weken? Helemaal. Breng gewoon grof koosjer zout over de buitenkant van de kipfilet, poten, vleugels, dijen en rug aan met een snelheid van ½ theelepel per pond. Een normale 4 lb kip heeft ongeveer 2 theelepels grof koosjer zout nodig.

u hebt hiervoor geen fraai houapparaat nodig, hoewel het leuk is om een rek te hebben dat de blikjes op zijn plaats houdt.

ik gebruikte er een voor deze en het maakte het werk een beetje makkelijker en ik hoefde me geen zorgen te maken dat de kippen omvielen.

hier is degene die ik gebruikte

Open de blikjes root beer of wat je ook gebruikt en drink ongeveer de helft ervan.

laat de holte van de kippen over de bovenkant van de blikken met de poten ondersteunen een deel van het gewicht.

nu met de kippen op hun plaats op de blikken, zijn ze klaar om te worden gekruid aan de buitenkant.

we gebruiken de originele rub (koop formule hier / koop gebottelde rub) op deze simpelweg omdat er niets beter op kip naar mijn mening. Mijn originele rub is laag op zout, groot op smaak en het creëert een prachtige korst op bijna alles.

ik breng de rub vaak direct aan op de huid van de kip, maar op deze, heb ik besloten om de rub met mayonaise te mengen en die overal aan te brengen. Mayo is een uitstekende basis voor de kruiden, omdat het in wezen olie en ei.

1 kopje mayonaise en 3 eetlepels van Jeff ‘ s original rub (Koop hier formule | koop gebottelde rub) moeten samen worden gemengd in een kom.

zorg ervoor dat de kippen droog zijn en gebruik dan je handen om het rub/mayo mengsel over de benen, vleugels, borst, rug en zijkanten van de kip te wrijven. Wees er gul mee.

wanneer u behoefte heeft aan veelzijdigheid, zoals een gemengde temperatuur tijdens het koken, kijk dan niet verder dan een pelletgrill. Dit type fornuis kan meestal koken op lage temperatuur, vrij hoge temperaturen en overal daartussenin.

hoe lager de temperatuur, hoe meer rooksmaak je zult hebben, dus hoewel ze veelzijdig zijn, raad ik wat langzame rooktijd aan voordat de hitte wordt aangezwengeld. Dat was precies de methode die ik gebruikte voor deze bierblikjes kippen op de Camp Chef pellet grill en het stelde niet teleur.

Ik gebruik de houtblazer van Kampchef al een tijdje en hij doet het prima op deze gerookte bierblikjes.

u kunt deze natuurlijk koken op elke roker die u hebt, zelfs de grill, zolang u redelijk consistente temperaturen kunt handhaven tussen 225 en 275°F

op pelletgrills, gebruik de speciale rookinstelling die gewoon “rook”, Extreme rook of iets dergelijks zal zeggen. Op het kamp Chef houtblazers gebruiken “HI Smoke”.

opmerking: na een uur roken verhogen we het tot 275-300°F

bij alle andere rokers en grills, verwarmen Voor tot 275°F of zo dicht mogelijk bij dat en laten we het daar gedurende de hele kok.

zodra het klaar is, kunnen de kippen op het rooster worden geplaatst.

u zult zien dat ik de kippen in een foliepan heb gelegd. Dit is om de roker schoon te houden door het vangen van de drippings in plaats van ze te laten vallen in de roker. Niet alleen komt de rook prima in de pan terecht, de positie van de kippen boven de blikken houdt ze hoog zodat ze voldoende toegang krijgen tot de rook en de hitte.

als u een roker met meerdere rekken hebt, kunt u ook een pan op een lager rooster plaatsen.

u kunt het direct op het rooster plaatsen als u dat wilt.. je hebt opties.

in mijn pelletgrill begon ik bij 225°F en liet het daar 1 uur staan. Zoals ik al zei, in deze fornuizen produceert de lagere hitte meer rook, dus kook ik vaak in twee fasen, een lagere hitte, meer rook en dan een hogere hitte, minder rook.

ik denk dat degenen die klagen over deze pelletgrills die niet genoeg rooksmaak hebben, te warm kunnen koken recht uit de poort. Bij lagere temperaturen krijg ik tonnen rook, geweldige rookringen en veel rokerige smaak in het eindproduct.

na 1 uur zette ik de warmte ongeveer 2 uur op tot 275°F om de vogels af te maken en ze op een interne temperatuur van 165°F te brengen.

gebruik van een Thermometer

ik raad ten zeerste aan een thermometer te gebruiken om de temperatuur van het vlees tijdens het koken te controleren. Mijn thermometer van keuze was de Thermoworks “rook”, maar als je iets anders dat is ok ook, zolang het accuraat is.

rook zo lang mogelijk van de kooktijd of ten minste 1 uur aanbrengen.

wanneer het dikste deel van het vlees in de borst 165°F bereikt, worden de kippen gaar en kunnen ze direct uit de roker worden gehaald en van de blikken worden gehaald.

Tent wat folie over de kip zodra je het uit de roker in huis brengt en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat het wordt gesneden.

serveer het!