I love tepache. Het is licht zoet, met een smaak van zelfgemaakte alcohol, verfrissend en met een mooie amberkleur. Het is een zelfgemaakte gefermenteerde drank uit de staat Jalisco, ook de thuisbasis van andere Mexicaanse symbolen zoals tequila, charros en mariachis. Het heeft een basis van verse ananas, kaneel, piloncillo en water en is gedronken in Mexico sinds pre-Spaanse tijden.
ik heb het vele malen voorbereid. Eerst, toen Daniel en ik naar Texas verhuisden, om te vieren dat we piloncillo vonden in een supermarkt in dit land. Toen we naar Washington verhuisden, om de hitte van die eerste zomer tegen te gaan en ons nieuwe huis meer als thuis te laten voelen. Een paar jaar geleden maakte ik enkele liters om een grote klas te serveren waar ik eten bereidde uit Jalisco.
en toen vergat ik hem. Tot deze zomer toen we hier kwamen wonen, begon het weer warm te worden en heb ik mijn kleipot uitgepakt van Tlaquepaque, Jalisco, perfect voor het maken van Tepache, wat heel makkelijk te maken is als je het in de gaten houdt.
u heeft een rijpe ananas nodig, geel en zacht om aan te raken.
was het en doe de bovenkant af.
en hieronder ook
snijd het in dikke plakjes, horizontaal of verticaal, met alles en schil die helpt bij de fermentatie en dat geeft het smaak.
snijd de plakken in dikke stukken.
hoe zit het met mijn trouwe mes?
giet water in de pot. Het maakt niet uit of je geen klei hebt, alleen een grote.
voeg het kaneelstokje toe.
voeg de piloncillo toe, die het de smaak van onvergelijkbare stad geeft. Gooi alles in de pot, er is niets te hakken of te snijden, alles zal verdunnen in het water terwijl je het kookt.
voeg vijf of zes hele kruidnagels toe voor een kruidensmaak.
kook alles gedurende 10 minuten. De vloeistof zal klaar zijn als de piloncillo is opgelost en een mooie lichtbruine kleur heeft.
licht amber.
hier ziet de kleur er beter uit met de glazen lepel van mijn grootmoeder, en het ziet er nog beter uit met de ananas.
zet het vuur af en voeg de stukjes ananas toe.
bedek de pot en laat 2 dagen of ongeveer 48 uur staan, zodat deze begint te gisten. Je kunt de pot overal in de keuken laten staan, bij voorkeur op de warmste plaats, waar je hem niet hoeft te verplaatsen.
na twee dagen zullen zich bubbels in de vloeistof hebben gevormd. U kunt nu bier toevoegen om het fermentatieproces te versnellen. Je kunt het ook op de traditionele manier doen, zonder bier, en het een week of langer laten gisten.
gebruik het bier dat u wilt, Dos Equis werkt goed voor mij.
bedek de pot en laat deze nog 12 of 15 uur rusten.
Weet je nog dat ik je vertelde dat Tepache makkelijk is zolang je het maar bekijkt? Nadat ik het bier op had gezet, moest ik naar New York. Mijn man had de leiding over het kijken naar de tepache, maar hij was te druk met het verzorgen van onze drie monsters, dus de tepache werd azijn.
de grap is dat je het bier na het gieten niet langer dan 12 tot 15 uur hoeft te laten staan. Daarna moet je het zeven en opdrinken of in een pot doen en het in de koelkast zetten.
ik moest de tepache opnieuw doen, en nu kijken we het allemaal, omdat de tijd snel verstrijkt en we de les geleerd hebben, moeten we het niet verwaarlozen.
