Pin
ik heb nooit laten doorschemeren op de blog dat HD een klein restaurant heeft dat Pakistaans eten serveert. Het ligt dicht bij ons huis. Maar nee, ik krijg daar niet de hele tijd eten van. Hij zegt me te bestellen als ik me lui voel, maar ik probeer mijn maximum om het tot een minimum te beperken. Ik wil ook niet graag bekend worden bij zijn personeel. Ter verduidelijking, ik heb absoluut geen enkele betrokkenheid bij die zaken van hem. 😀 De eerste keer dat ik Lahori Chargha had was toen hij een hele gebakken kip kocht als tester toen hij een nieuwe kok inhuurde. De man was vrij oud, maar hij was echt onder de indruk van zijn koken. De kip die hij kocht was geweldig. Knapperig aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant, met royale besprenkeling van chaat masala erover, het was geweldig om het in de komijnraita te dompelen die erbij kwam. Helaas kon die man niet worden aangenomen sinds zijn visum werd geweigerd vanwege medische problemen. Maar de smaak van zijn Chargha bleef in mijn mond hangen.
Chargha betekent gewoon “kip”. De kip is gemarineerd is wat kruiden plus chaat masala zo lang als je kunt. Traditioneel wordt het gestoomd tot bijna klaar en dan gefrituurd, dus het uiterlijk zou anders zijn dan wat je op de foto ziet. Het zou een donkerbruine knapperige top hebben en een zachte taaie binnenkant. Ik kies ervoor om het direct te maken in mijn lucht friteuse zodat het een meer gegrilde uitstraling heeft. Net als alle andere volle braadstukken, neemt deze geen tijd om van tafel te verdwijnen. Ik heb een familie die van kip houdt. Hoe dan ook, HD en de kinderen houden ervan om het uit te vechten voor de goede delen van de kip! 😉 Voordat we verder gaan met het recept, de andere hele kip gebraad al op de blog die je zou kunnen proberen…
Kerala stijl gebakken kip – hoewel de foto ‘ s zijn gesneden kip, ik doe dit vaak voor hele kip ook!
Hele Kip Tandoori
Peper Hele Kip Gebraden
Kozhi Nirachathu ~ Malabar Stijl Hele Kip
Pin
Pin 5 van 3 stemmen
Lahori Chargha ~ Lahori Stijl Gebraden Kip
Cursus Kip
Pakistaanse Keuken
Prep Tijd 8 uur
kooktijd 40 minuten
Totale Tijd van 8 uur en 40 minuten
Porties 4
Auteur Rafeeda
Ingrediënten
- 1 kg kip
- 3 eetlepels yoghurt
- 1 eetlepel azijn
- 2 tl gember, de knoflook plakken
- 1 theelepel koriander poeder
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 3/4 theelepel Kashmiri rode chili poeder
- 1/2 theelepel garam masala poeder
- 1/2 theelepel komijn poeder
- 1 theelepel chaat masala poeder
- Zout naar smaak
Instructies
-
Verwijder de huid van de kip en was goed. Dep droog. Trek stashes over de dikke delen van de kip.
-
klop ingrediënten samen van yoghurt tot chaat masala poeder in een kom.
-
doe de kip erin en bestrijk het goed. Dek af met een kleeffolie en marineer zo lang mogelijk, bij voorkeur ‘ s nachts.
-
stoom de kip in een stoomboot voor 15 minuten voordat frituren, dat is de traditionele manier. Ik heb mijn luchtfriteuse 40 minuten op 200 graden gebruikt.
-
serveer warm met een royale besprenkeling van chaat masala.
