maïsgrutten
I love to travel. In feite, Ik ben aan het einde van een reis als ik dit artikel te schrijven. Deze keer reisde ik naar een van mijn zeer lieve college vrienden dochter bruiloft in Key West, Florida. Reizen met mijn man terug naar North Carolina, ik had een geweldige tijd spelen van een klein spel, de naam van het eten dat bekend staat om de staat. Toen we door Florida reden, waren we allebei blij met het benoemen van sinaasappels. Georgië produceerde het antwoord van perziken en pinda ‘ s. We zaten vast in South Carolina, dus ik moest het opzoeken. Met vreugde, ontdekte ik, het officiële staatsvoedsel van South Carolina is GRITS! (1)
veel van mijn lezers weten dat ik coeliakie heb. Ik weet ook dat veel van mijn lezers hebben coeliakie en type 1 diabetes. Het is ook niet ongebruikelijk om coeliakie en type 2 diabetes. Mensen met coeliakie moeten geen tarwe, rogge of gerst eten, dus maïsgrutten zijn geweldig voor ons. Als ik in het zuiden reis en Uit eten voor het ontbijt, is het heel gemakkelijk om grutten te vervangen voor een kant van toast. In staten in het noorden, westen, Alaska en Hawaii, heb ik gevonden veel restaurants bieden geen grutten. Dat is zo triest voor mij!
als diëtist / CDE heb ik ook veel vragen over maïsgrutten. Kun je me vertellen wat ze zijn? Kan ik ze in een dieet voor diabetes? Voor jullie allemaal die dit lezen gaat hier!
Wat zijn maïsgrutten?
eigenlijk is het een heel eenvoudig antwoord, maïsgrutten zijn gemalen maïs. Het wordt wel wat ingewikkelder omdat maïsmeel en polenta ook uit gemalen maïs komen. Het maakt de zaken een beetje verwarrend, er zijn verschillende soorten grutten.
stenen gemalen grutten – de maïskorrels worden geplet tussen stenen wielen. De resulterende korreltjes bevatten de hele kernel inclusief het endosperm en de kiem. Het resultaat geeft een zeer voedzaam product. Sommige mensen denken dat de smaak licht nootachtig en aards is. Dit is een volkoren product.(2)
Hominy Grits – de maïs wordt gedrenkt in een alkaki-oplossing waardoor de B-vitamines en bouwstenen van eiwitten (de aminozuren) meer beschikbaar zijn voor het lichaam om te gebruiken. Wanneer kalk wordt gebruikt in de alkali-oplossing, voegt het calcium toe aan de korrels. Hominy kan worden gemaakt in grutten of puree in mesa worden gebruikt om maïs tortilla ‘ s te maken. Dit proces veroorzaakt enig verlies van de maïszemelen. Wanneer dit verlies tot een minimum wordt beperkt, stelt de Whole Grain Council in de Verenigde Staten dat het meestal als een volkoren graan wordt beschouwd. (3)
verwerkte grutten – worden meestal gemaakt van witte of gele maïs. Verwerkingsmateriaal reinig, schil en degerm de maïs. Het kan ook een deel van het vet verwijderen dat magere maïsgrutten zou achterlaten. (4) verwerkte grutten worden niet als “volle korrels”beschouwd.
Charleston-achtige grutten-worden gemaakt met melk in plaats van water. (5)
maïsmeel is vermalen voorbij het punt van het maken van grutten. Gekookte Polenta komt uit de gelatinisatie van zetmeel in gemalen maïs die wordt gekookt tot een romige of dikke consistentie. Na afkoeling kan polenta worden gesneden en gebakken of in de oven worden gebakken. (3)
voor foto ‘ s van verschillende vormen van maïs, ga naar de volkoren Raad op deze link: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
grutten kunnen een deel van het dieet zijn voor een persoon met diabetes. Een halve kop gewone grutten is gelijk aan een zetmeel-of koolhydraatkeuze. Het is ongeveer 15 gram koolhydraten. (6)
er zijn vele merken grits beschikbaar. Om de voedingswaarde feiten voor het soort grutten die u koopt te krijgen, verwijzen naar het etiket van het product. Je moet rekening houden met de ingrediënten die u toevoegt aan je grutten. Veel mensen voegen fruit, margarine, magere kaas of garnalen toe. Dit kunnen allemaal onderdelen zijn van een gezond dieet voor een persoon met diabetes. Gebruik niet vaak ingrediënten met verzadigd vet. Voorbeelden zijn spek en boter.
om Grits te maken: Volg de instructies op de verpakking. Afhankelijk van het soort grutten dat je koopt (volkoren zijn voedzamer), zullen de kooktijden variëren.
ik hoop dat u geniet van uw grits!
(even terzijde, ik zou graag willen dat u mij uw toestand vertelt en het voedsel dat u ermee associeert. Ik hoop dat veel mensen antwoorden! Ik ga eerst. Ik kom uit de kust van North Carolina en ik associeer Mijn staat met Currituck county zoete aardappelen en zeevruchten rechtstreeks uit Wanchese. Ik noem dit eten heerlijk!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
