Madagaskar keuken is synoniem met grote porties en veel kruiden. De eilandnatie voor de zuidoostelijke kust van Afrika heeft uitstekende kruidnagel, zwarte peper en nootmuskaat geproduceerd, maar het was de teelt van vanille in het midden van de 19e eeuw die de reputatie van het eiland als een van ‘ s werelds grote kruidencentra veiligstelde. Het eten in Madagaskar bevat al deze prachtige kruiden en is gebaseerd op de Malagassische keuken, dat is een stijl van koken die de invloeden weerspiegelt van Zuidoost-Aziatische, Afrikaanse, Indiase, Chinese en Europese migranten die zich in het land hebben gevestigd.
rijst is het hoofdbestanddeel van het Malagassische dieet en gaat meestal gepaard met een bepaalde vorm van kabaka, een eiwitgerecht zoals vis, vlees, kip of bonen, evenals groenten, sauzen en natuurlijk enkele kruidige kruiderijen. Andere veel voorkomende gerechten zijn ro, dat is rundvlees en varkensvlees gemarineerd in azijn, water en olie, vervolgens gekookt met bladeren, UI, augurken en andere groenten en gekruid met piment, en ravitoto, dat is gewoon vlees en bladeren samen gekookt.
rijst kan ook vergezeld gaan van laoka, dat vegetarisch kan zijn of een eiwit kan bevatten en wordt meestal gekookt in saus, vaak op smaak gebracht met gember, ui, knoflook, vanille, kerriepoeder. Laoka recepten zijn divers en kunnen dergelijke ingrediënten bevatten zoals bambara erwten met varkensvlees, rundvlees of vis, geraspte cassave bladeren met pinda ‘ s, of kip gebakken met gember en knoflook of sudderen in zijn eigen sappen in een voorbereiding genaamd ritra. In sommige delen van het eiland wordt een bijgerecht genaamd romazava geserveerd en bestaat uit groene bladgroenten in een doorgewinterde bouillon. Bijgerechten in Madagaskar worden over het algemeen geserveerd om smaak toe te voegen en een aanvulling op de rijst in plaats van voedingsstoffen, zoals de rijst is de belangrijkste ster van de show. Romazava onderscheidt zich door de toevoeging van anamalao bloemen, die een mild pijnstillend effect produceren wanneer de bouillon wordt geconsumeerd.
de meeste Malagassische gerechten worden op vier manieren bereid: gebakken, gegrild, gekookt in water, of gekookt met kokossap en een kruidige kruiderij die bekend staat als lasary, die is gemaakt van chilipepers, groene mango ‘ s of citroenen, kan worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Voedsel wordt over het algemeen bereid in een keuken die fysiek is gescheiden van het hoofdgebouw voor brandveiligheid. Maaltijden worden geserveerd in het huis, op de veranda, of op matten geplaatst op de grond buiten het huis. Lunch en diner restjes worden opgewarmd voor het ontbijt de volgende ochtend. Het ontbijt bestaat uit rijst en een thee gemaakt van lokale kruiden of bladeren en gezoet met suiker.
sommige alternatieve ontbijtproducten zijn gekookte maniok, maïspap of gebakken cakes gemaakt van rijstmeel. Rijst kan ook worden bereid met verschillende hoeveelheden water om een pluizige rijst te produceren gebruikt in een soupy rijstpap genaamd vary sosoa die vaak wordt geserveerd als een andere Ontbijt keuze. Drankjes zijn beperkt en water is de gebruikelijke drank die bij de maaltijd wordt geserveerd. Rano ampango, of water gekookt in de rijst kookpot, wordt soms ook geserveerd.
als u onderweg eet, kunt u een verscheidenheid aan voedingsmiddelen vinden in kleine kiosken en restaurants in Madagaskar, met name een brede selectie van cakes en beignets die bekend staan als mofo. De meest voorkomende zoete traktatie staat bekend als “Malagassisch brood” en is gemaakt van een beslag van gezoete rijstmeel dat wordt gegoten in ingevette ronde mallen en gekookt op houtskool. Andere zoete mofo tarief omvat een gefrituurde donut genaamd menakely en een donut gat genaamd mofo baolina. Als u op zoek bent naar een meer hartige dan zoete gerecht, probeer dan een beignet op smaak gebracht met gehakte greens, uien, tomaten en pepers genaamd mofo sakay of “pittig brood.”Misschien wel een van de meest bekende zoete lekkernijen in Madagaskar is de Koba akondro die wordt gemaakt door het verpakken van een beslag van gemalen pinda’ s, gepureerde bananen, honing en maïsmeel in bananenbladeren en het stomen of koken van de kleine cakes tot het beslag is ingesteld. Andere heerlijke gerechten op de straten van Madagaskar zijn bonbon coco ‘ s of kokosnoot ballen die zijn gemaakt met pinda broos, gedroogde bananen en tamarinde pasta gerold in gekleurde suiker, en een snack van gefrituurde wonton-type deeg genaamd kaka pizon.
het staat bekend om het produceren van enkele van de meest voortreffelijke vanille en cacao ter wereld en het is niet verwonderlijk dat Madagaskar zoveel zoete gebakjes heeft. Gewoonlijk het “Vanilla Island” genoemd, dient vanille als een belangrijk ingrediënt in veel van de desserts van het land. Dessert in Madagaskar is meestal fruit op smaak gebracht met vanille, dat klinkt eenvoudig, maar met het aantal vruchten beschikbaar in het land, kan het vaak een heerlijke keuze voor reizigers. Gematigde vruchten gevonden in Madagaskar zijn appels, citroenen, pompoenen, watermeloen, sinaasappels, kersen en aardbeien, naast veel tropische vruchten zoals kokosnoot, tamarinde, mango, ananas, passievrucht, loquats en guave.
als fruit niet uw ding is, zijn andere desserts koban-dravina, een Malagassische specialiteit die wordt gemaakt door pinda ‘ s en bruine suiker samen te malen en vervolgens in bananenbladeren te wikkelen om te karameliseren, en bonbon coco, een populair snoep gemaakt van geraspte kokosnoot en gekookt met gekarameliseerde suiker. Een stevige, cake-achtige kokosmelk pudding bekend als godro-godro is ook een populair dessert onder de lokale bevolking en reizigers.
of u nu in de stemming bent voor een beetje kruiden en kruiden in een traditioneel rijstgerecht of een zoetekauw hebt en op zoek bent naar een beetje smaak met de beruchte Madagaskar-vanille, the island nation biedt een breed scala aan keuzes voor alle nieuwsgierige fijnproevers.
