identificatie & Biologie: twee soorten pomfret, ook bekend als monchong in Hawaii, worden in kleine hoeveelheden geoogst door de tonijnvisserij met de beug en de bodemvis met de handlijn. De belangrijkste soort is Taractichthys steindachneri, bekend als de sikkel of Bigscale pomfret, vanwege de gevorkte vorm van zijn vinnen en grote schubben. De Japanse beugvissers noemen monchong “utopia fish”.”De grote zwarte schubben over het hele lichaam van deze soort onderscheiden het van Eumegistus illustris, of glanzende pomfret, die bronzen huidskleur, grotere ogen, en een dikker lichaam heeft. De glanzende pomfret heeft ook een scaleless gebied achter en boven de ogen zonder de sikkel pomfret. De glanzende pomfret is goed voor minder dan 5% van de monchong landingen in Hawaii.
bereik & Habitat: Monchong wordt meestal gevangen in diep water (meer dan 150 vadem), vaak in de buurt van onderzeese bergen. De glanzende pomfret is gevangen op zeebodem hellingen meer dan 250 vadem diep.
Marktomschrijving: de meeste monchong wordt verkocht als filets zonder vel. De grote, harde schubben maken villen de enige praktische productvorm. De opbrengst van filet zonder vel uit het gehele gewicht is ongeveer 45%. Een dikke rib bot die een groot deel van de buik flap bedekt wordt bijgesneden filets. Kleine monchong worden in zijn geheel of ontdaan van ingewanden verkocht, net als sommige grotere vissen.
leefgebied: diepe wateren van Hawaii, Fiji, Japan
smaakprofiel: witroze vruchtvlees, grote vlokken, gemiddelde vettigheid
opbrengst: 60%
vistechniek: haak & lijn, beug
: Geschikt Sub: Mahi Mahi
beschikbaarheid en seizoensgebondenheid: slechts kleine hoeveelheden monchong zijn beschikbaar omdat het meestal niet door vissers wordt gebruikt. Het grootste aanbod is de bijvangst van de tonijnvisserij met de beug, met name boten die in diep water rond de onderzeese bergen vissen. Er zijn geen duidelijk gedefinieerde seizoensgebonden trends in beschikbaarheid. Monchong kan variëren van ongeveer 4 pond tot meer dan 25 pond, maar de belangrijkste markt maten zijn vis meer dan 12 pond.
Houdbaarheid En Kwaliteitscontrole: Monchong heeft een uitstekende houdbaarheid als vers product, tot 3 weken na het vangen met de juiste behandeling. De vis wordt aangeland en in zijn geheel bevroren tot de laatste verwerking. Het is niet ongewoon dat parasieten voorkomen in monchong. Deze voorwaarde kan het aangrenzende vlees onbruikbaar maken om esthetische redenen, maar eenvoudig trimmen kan dit probleem corrigeren.
Kooptips: Monchong heeft helder, wit vruchtvlees met roze tinten. Het is stevig van textuur en matig van smaak. Het zeer transparante vruchtvlees, het hoge oliegehalte en de goede houdbaarheid maken deze veelzijdige vis zeer aantrekkelijk voor restaurantgebruik. Net als verschillende andere soorten die in Hawaii voornamelijk als bijvangst worden geoogst, heeft monchong een identiteit verworven als een exotische vis.
aanbevolen bereiding: vanwege het hoge oliegehalte is monchong zeer geschikt om te grillen, maar het kan ook worden gegrild, gebakken of gebakken. Monchong is goed ontvangen als een wit vlees sashimi, maar wordt zelden gebruikt in rauwe visgerechten in Hawaii.
