–>

V: Wat is PGPR—en wat doet het in mijn chocoladereep?

A: als u massa-markt chocolade snoep koopt, kunt u pgpr herkennen in de lijst van ingrediënten. Het staat voor polyglycerol polyricinoleaat (geen wonder dat bedrijven de afkorting gebruiken).PGPR, bestaande uit glycerol en vetzuren die typisch zijn afgeleid van ricinusbonen, is een emulgator die de viscositeit vermindert en daardoor de vloei-eigenschappen in de chocoladeproductie verbetert. Sinds 2006 gebruiken fabrikanten, waaronder Hershey en Mars, steeds meer PGPR als een veel goedkopere vervanging voor sommige cacaoboter in hun formuleringen, meestal samen met lecithine, een andere emulgator. PGPR verhoogt ook de houdbaarheid en is te vinden in andere producten, zoals sommige saladedressings en spreads.

PGPR is “algemeen erkend als veilig” (GRAS) door de FDA. Zelfs het Center for Science in the Public Interest, een consumentenbeleidsgroep die streng de veiligheid van levensmiddelenadditieven beoordeelt, geeft PGPR een groene check, wat betekent dat het “veilig lijkt.”

dit ingrediënt is dus waarschijnlijk niet iets om je zorgen over te maken over gezondheid, maar chocoladepuristen klagen over de aanwezigheid ervan in hun repen-samen met die van andere goedkope additieven zoals palmolie, maïssiroop, maltitol (in” suikervrije ” versies) en kunstmatige smaakstoffen. Er is zelfs een Facebook-groep genaamd ” haal PGPR uit chocolade.”

hoewel ze veel meer kosten, gebruiken biologische en ambachtelijke chocolade meestal ingrediënten van hogere kwaliteit en bevatten ze minder additieven (met uitzondering van lecithine, dat de meeste chocolade nog steeds bevat).

zie ook hoe u de gezondste chocolade kunt vinden.