- 350
- 1.6 K
- 9
bezoek onze broodrecepten pagina voor meer prachtige zelfgebakken broodrecepten!
ik heb mijn hele leven denken dat mijn vader is vrijwel de bijen-knieën en aangezien hij gewoon blijft verbeteren met de leeftijd als een goede wijn (of een stinkende kaas, zoals hij zou zeggen), Ik zal gewoon blijven doorgaan op die manier. Mijn vader is altijd de perfecte mix geweest van Serieus, MAF, voorzichtig en devil-may-care. Bijvoorbeeld, hij zou ervoor zorgen dat u uw gordel om voordat u rijdt op wegen die waren gesloten als gevolg van weersomstandigheden gewoon omdat hij kon.
Dad is een van die renaissance mannen. Hij is net zo thuis schreeuwend bij een hockeywedstrijd, sprekend in kerken, sneeuw ploegen, zijn hamradio ’s bedienen, werken aan zijn lokale vrijwilligers ambulanceploeg, vissen, boeken lezen, kreun-inducerende woordspelingen maken, bomen kappen op een dubbeltje, luisteren naar mooie muziek, paardeachtige kleinkinderen op zijn knieën, kampeerders op waterski’ s rond een meer trekken in een speedboot, nerveuze ouders op hun gemak zetten in vliegtuigen, en de uitgestrekte wildernispaden wandelen in de buurt van waar hij woont.
met zo ’n lijst van attributen, is het dan geen wonder dat ik een onaantastbaar daddy’ s girl ben?
maar dat is niet alles. Mijn vader kan bakken. Hij heeft een specialiteit brood-een die de meeste iedereen die besteedt een fatsoenlijke hoeveelheid tijd met hem krijgt een kans om te proeven op een bepaald punt of een ander.
Dilly Bread. Vele jaren geleden, pa nam het recept uit de “Deaf Smith Country Cookbook” en maakte het zijn eigen. Vertaling: hij maakte het beter.
om te beginnen is dit recept een recept zonder kneden. Geen kneed om daar aan te sleutelen. Ahem.
meng de partij in een grote kom met een stevige lepel en laat ze rijzen in een warme hoek. Wat betreft de veranderingen, het oorspronkelijke recept riep honing als zoetstof.
Dad heeft vooral suiker gebruikt door de jaren heen, vooral omdat-zoals hij zegt-dat is wat hij bij de hand had. Ik blijf bij de suiker vs. honing, zowel omdat het makkelijker te meten en het is een minder duur Ingrediënt.
Papa speelde ook met de soort en de verhouding ui in het recept. Hij stelt voor om gehakte gedehydrateerde uien te gebruiken omdat ” het makkelijker is om meer ui aan het deeg toe te voegen.”
ik houd het bij de gehakte gedehydrateerde uien, niet alleen om die reden, maar ook omdat dit een zeer slap, vochtig deeg is en de gedehydrateerde uien een beetje van dat vocht opnemen, waardoor het gemakkelijker is om ermee te werken. Toen ik vader vroeg wat voor soort bloem hij verkiest (omdat het boek niet gespecificeerd) hij zei: “Wat Ik heb bij de hand, maar ik heb geprobeerd om het te maken met alle volkoren een keer en het niet genoeg stijgen naar mijn smaak.”
persoonlijk gooi ik er graag een beetje volkoren in, dus ik ga voor ongeveer een 2: 1 verhouding van allesgebruikte meel tot witte volkoren. Dan krijg je die prachtige roosteren kwaliteit van volkoren samen met de meer indrukwekkende rijzende vermogen van alle doeleinden.
nu, als je deeg stijgt, moet je je aandacht richten op wat je gaat gebruiken om het te bakken. Ik had een dubbele lading van dit rijzen op de toonbank de andere dag toen ik me realiseerde dat mijn oven had (opnieuw!) gebroken.
de potentiële tweevoudige horror van het verspillen van A.)een partij perfect goed brooddeeg voor mijn favoriete brood met B.) vier volle kopjes kwark ( $ $ $ $ $ ) in het maakte me echt creatief heel snel. Ik besloot dat mijn kleine oude broodrooster er twee standaard broodpannen naast elkaar in kon passen, maar dat zou geen rekening houden met de andere twee broden aan deeg.
ik bracht en smeerde een handvol ramekins in een vlaag van wanhoop en vond dat het mooie kleine individuele broden maakte toen gebakken.
de broden gaan over de ‘niet knippen als het warm is’ regel. Waarom is dit? Nou, vooral omdat een klein, heet brood gewoon roept, ” Top me met een koude pat boter en kijk hoe het smelt!”
en als je dat doet, moet je dit doen. …
toch?
dus-je blijft over met keuzes … standaard broodpannen, ramekins, or…by extrapolatie … mooie ovenbestendige kommen. Het leuke aan het gebruik van ramekins voor deeg was dat ik overgebleven deeg had dat nergens paste waar ik het kon bakken voordat ik overstijg.
Hoe is dit nu leuk als het meestal vermeden moet worden?
het is tijd dat ik u kennis laat maken met nog een van mijn vaders fijnere ideeën… de Bakkersbelasting. Dit is de reden waarom je bij mijn vader thuis wilt zijn als hij bakt.
hij doet bewust per ongeluk iets te veel van alles in zijn mengkom zodat hij te veel deeg heeft om in beschikbare pannen te passen. Hij rolt dan kleine stukjes van het deeg zo dun als hij kan zonder het te scheuren, smelt een onfatsoenlijke hoeveelheid boter in een gietijzeren koekenpan…
…en friet die rondes van dilly, oniony, met kaas bezaaid deeg.
aanschouw de schittering van de Bakkersbelasting.
als je in de buurt bent als deze vers uit de oven komen en je hebt een enkel likje zin, dan sla je een warm pad voor de keuken en ben je niet trots op het eten van zoveel van deze kleine rondjes van glorie als je maar kunt.
Als u op de een of andere manier een hele partij deeg zou maken, kan ik u vertellen dat u waarschijnlijk geen beter mogelijk plat brood kon vinden om gerookte kalkoenborst, sla en ui met een uitstrijkje pittige mosterd om te wikkelen. Maar dat scenario zou veronderstellen dat je ze nog niet allemaal had opgegeten, dus laten we die maar met rust.
in de tussentijd, terwijl u wacht op uw standaardbroden van het spul om te bakken, overweeg dan hoe u het eindproduct wilt serveren. Dun gesneden, dit is zowat de beste broodjeszaak auto die je ooit zult eten. Geroosterd aan de ene kant in een pan met boter, kun je je geen betere begeleiding voorstellen bij een gebakken ei, mok vol soep of kom vol stoofpot.
maar als je een paar stevige stukjes brood snijdt, ze allebei botert en ze rond een lekkere smeltkaas stapelt, dan langzaam in een pan bak tot het diep goudbruin is en de kaas kleverig is, dan zou je gewoon kunnen GAAP van de pure vreugde van het ding.
zes van de zes steurgezichten zijn het eens: hoe je het ook snijdt, Papa ‘ s Dilly Bread maakt mensen blij.
afdrukken
4.38 van 8 stemmen
No-kneed Cottage Cheese dille brood | Papa ‘ s Dilly brood
dit brood zonder kneden is gevuld met aromatische en smaakvolle dille en ui en verrijkt en vochtig gehouden door de toevoeging van kwark. De kleine gesmolten zakjes kaas maken van dit brood een van de ultieme keuzes voor toast. Wanneer gebakken in ramekins, het deeg maakt mooie kleine individuele broden ideaal voor begeleidende maaltijden.
Natuurlijk bijgerecht
voorbereidingstijd 20 minuten
kooktijd 40 minuten
Porties 28
Calorieën 117kcal
Auteur Rebecca Lindamood
Ingrediënten
- 2 eetlepels gist
- 1/2 kop warm water en een snuifje suiker
- 2 kopjes kleine hangop van kwark
- 1/4 cup melk
- 2 eetlepels neutrale olie, zoals koolzaad -, groente-of maïs
- 2 eetlepels rauwe of kristalsuiker
- 6 eetlepels gedroogde gehakte ui
- 1 eetlepel gedroogde dille ZAAD
- 1 theelepel gedroogde dille ONKRUID
- 2 theelepels kosher zout
- 2 eieren losgeklopt
- 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 kopjes wit volkoren meel *Zie Toelichting
Instructies
-
roer Voorzichtig de gist in het warme water met het snuifje suiker in de bodem van een grote mengkom. Laat 5 minuten staan, of tot de gist schuimig is. Terwijl dat rust, klop samen de kwark, melk, olie, suiker, gehakte ui, dille zaad en onkruid, zout en eieren in een pan op laag vuur net tot lauwwarm.
-
Voeg dat toe aan het gistmengsel en roer. Voeg de bloem in één keer toe en gebruik een stevige lepel om te mengen tot er geen droge zakken meel zijn en alles gelijkmatig vochtig is. Het deeg zal ruig zijn, maar dat is zoals het zou moeten zijn. Word niet ijverig en probeer het te overwerken.
-
dek af met een vochtige theedoek en laat rijzen op een warme plaats voor ongeveer anderhalf uur, of tot bijna verdubbeld in bulk.
-
vet de pannen die je wilt gebruiken om ze te koken in (het levert 2 standaard broodpannen op, maar kan ook worden verdeeld over ramekins of gebakken in ovenbestendige kommen.) Verdeel het deeg om de ingevette pannen te vullen met ongeveer 1/3. Reserveer eventueel overgebleven deeg voor de Bakkersbelasting (zie opmerkingen).
-
bedek de broodpannen met een vochtige theedoek en laat ongeveer 30 minuten rijzen op een warme, trekvrije plaats terwijl u de oven voorverwarmt op 350°F. Bak het gerezen deeg 30-40 minuten voor grote broden of 25-30 minuten voor individuele broden van ramekin-formaat.
-
haal uit de oven en laat de broden 5 minuten rusten in de pannen voordat u op een rooster draait om af te koelen. Bewaar broden verpakt in een schone handdoek bij kamertemperatuur voor maximaal drie dagen, of wikkel gekoelde broden in een dubbele laag plastic wrap en bevriezen voor maximaal drie maanden.
*als u geen witte volkorenbloem hebt, kunt u eenvoudig een gelijke hoeveelheid meel voor alle doeleinden vervangen. Het zal nog steeds heerlijk zijn. De bakker belasting is gewoon walnootformaat stukken overgebleven deeg gerold ongeveer 1/4-inch dun en gebakken in gesmolten boter in een gietijzeren koekenpan tot diep goudbruin en gekookt door. Het is een beloning voor bakken die je misschien zo leuk vindt dat je van plan bent om de volgende keer restjes deeg te hebben!
voeding
calorieën: 117 kcal / koolhydraten: 19g / eiwit: 4g / vet: 2g / Cholesterol: 14mg / natrium: 231mg / kalium: 70mg / vezel: 1g / suiker: 1G / vitamine A: 45IU / vitamine C: 0,8 mg / Calcium: 31mg / ijzer: 1mg
