Pastiera Napoletana Recept-Napolitaanse Paastaart Recept

voor iedereen die zich wil onderdompelen in de lekkernijen van Italiaans eten, maar op zoek naar iets zoeters, kan Pasteria de perfecte keuze zijn. De pastiera wordt beschouwd als een traditionele Paastaart gevuld met een heerlijke verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder zandsteen en gevuld met een ricotta-mengsel (zoals de traditionele Italiaanse cannoli en een ander Napolitaans dessert, sfogliatelle), gekookte maïs in melk, gekonfijt fruit, suiker en eieren.

heldergeel van kleur, ontleent de cake zijn unieke smaak aan het mengsel van kaneel, vanille, sinaasappelschil en oranjebloesemwater.

varianten

Italianen maken hun desserts graag een beetje uniek, waarbij verschillende regio ‘ s hun eigen variaties aan het recept toevoegen. Aan de kust van Sorrento, bijvoorbeeld, is de toevoeging van vla room aan de vulling wijdverbreid, rijst wordt gebruikt in plaats van tarwe in Beneventano, terwijl tagliolini of spaghettini worden gebruikt in Nola. Dus technisch gesproken, welke beslissingen u ook neemt met betrekking tot ingrediënten, uw Pasteria zal waarschijnlijk een gelijkenis met een regio of een andere delen.

WAAR KOMT PASTIERA VANDAAN?

de naam “pastiera” komt waarschijnlijk van de gewoonte om tarwe te vervangen door pasta. Echter, zelfs dat is niet strikt waar, want er zijn bakkers die vertrekken in volkoren of gebruik maken van een combinatie van tarwe en pasta.Pastiera wordt beschouwd als een Paastaart omdat het belangrijke symbolische betekenissen heeft die verband houden met de wedergeboorte van de natuur. Deze riten, door middel van voedseloffers, bekrachtigden de terugkeer van het vruchtbare seizoen en zijn sindsdien gevierd voor duizenden jaren. In de Romeinse tijd, bijvoorbeeld, vierden de priesteressen van Cerere de terugkeer van de lente met een heilige processie die als hoofdpersoon het ei had, symbool bij uitstek van de wedergeboorte.

met de komst van het christendom wordt de heidense terugkeer van de lente vertaald in de opstanding van Christus, maar de symboliek blijft grotendeels hetzelfde.

elk ingrediënt van pastiera vertegenwoordigt een specifiek onderdeel van het religieuze festival. De gezoete ricotta, bijvoorbeeld, wordt door velen beschouwd als de Transfiguratie van votief offers van melk en honing die de catechumens ontvangen tijdens de doop, op paasnacht vertegenwoordigen.

de in melk gekookte tarwe symboliseert de samensmelting van het dieren-en plantenrijk en is tegelijkertijd een teken van rijkdom. De eitjes vertegenwoordigen het ontluikende leven en de vruchtbaarheid, terwijl het oranjebloesemwater de bloei van de natuur aankondigt.

een hele reeks symbolische betekenissen, die door de eeuwen heen zijn overgeleverd aan ons, die zelfs vandaag in deze snel veranderende wereld, we consumeren dit dessert, denken aan die speciale tijd van wedergeboorte en vruchtbaarheid.

PASTIERA NAPOLETANA is legendarisch

omdat het Italiaans is, zijn er vele verhalen en legendes die verband houden met dit prachtige en geurige dessert. Hoewel er te veel te bespreken in dit artikel hier zijn slechts een paar van de bekendere.

eens op het strand, ‘ s nachts, verlieten de vrouwen van de vissers de manden met ricotta, gekonfijte vruchten, tarwe, eieren en oranje bloemen als offers voor de zee. Hun hoop was dat de zee hun echtgenoten gezond en gered naar de aarde zou laten terugkeren. ‘S morgens, toen de vrouwen terugkeerden om hun echtgenoten te verwelkomen, merkten de vrouwen dat de golven van de zee de ingrediënten hadden gemengd, en samen met de terugkerende mannen verscheen er een taart in hun manden.Een andere bekende legende vertelt over de sirene Partenope, die elk voorjaar uit de wateren van de Golf tussen Posillipo en de Vesuvius tevoorschijn kwam om de lokale bevolking te begroeten.

om haar te bedanken voor dit lieve gebaar, besloten de mensen haar hun kostbaarste en meest gewaardeerde geschenken aan te bieden, en zeven meisjes werden gekozen om de geschenken aan de sirene te overhandigen.

de eerste was meel, een symbool van de kracht en rijkdom van het platteland; daarna volgde ricotta, de eerbetoon van de herders, de eieren, symbool van het leven dat geboren wordt, de tarwe gekookt in melk, symbool van de twee koninkrijken van de natuur, het water van sinaasappelbloesems, symbool van de geuren van de aarde, specerijen als symbool van mensen verder weg in de wereld en tenslotte suiker, om de zoetheid van het lied van Partenope uit te drukken.

de zeemeermin, blij met de ontvangen gaven, plaatste ze aan de voeten van de goden, die met hun goddelijke Kunsten alle ingrediënten mixten. Zo werd de pastiera geboren.

het lijkt erop dat de huidige versie van de taart werd ontwikkeld in de zestiende eeuw door de nonnen van het klooster van San Gregorio Armeno, waar de beroemde Italiaanse straatvoedselmarkt vandaag plaatsvindt, die gebruikt om de Pastiera aan de aristocratische families van Napels.Een ander verhaal vertelt over Maria Teresa D ‘ Austria, de vrouw van Ferdinand II van Bourbon, die toegaf aan de aandrang van haar man, ermee instemde een stuk pastiera te eten en na ervan te hebben genoten, glimlachte hij voor het eerst in het openbaar. Het was hier dat Ferdinand liet een leuke grap: “Om mijn vrouw te laten lachen wilde ze de pastiera, nu moet ik wachten tot de volgende Pasen om haar glimlach weer te zien”.

de ingrediënten van deze heerlijke Paastaart

de kenmerkende ingrediënten, die niet kunnen worden veranderd, zijn de ricotta, een ingrediënt van het seizoen dat zachtheid geeft aan de vulling, het aroma van oranjebloesem en de tarwe. De ideale bereidingswijze zou zijn om zachte tarwekorrels te gebruiken om direct te koken, in plaats van te vertrouwen op de voorgekookte graan dat vaak in de supermarkt wordt gevonden.Ricotta is de ultieme kwark en wordt gemaakt van schapenmelk of volle koemelk. Ik hou van deze kaas en omdat het echt laag vet (ongeveer 13%) Het is zeker een betere inzet dan veel andere kazen.

voor de goede orde, ook al is het gemaakt van wrongel, het is geen wrongel, maar een weikaas en het woord “ricotta” betekent “opnieuw gekookt”; de kaas is gemaakt van wei, een voedzame vetarme vloeistof die eigenlijk een bijproduct is van de kaasproductie.

het is gemaakt van de vloeistof die bij de bereiding van kaas is gescheiden van de wrongel; u ziet, het grootste deel van de melkeiwit & bijna alle caseïne is verwijderd, maar sommige eiwitten zijn nog steeds in de wei-voornamelijk de albumine. Dit resterende eiwit is bruikbaar als men de wei laat gisten en dat gebeurt als je het gewoon dag en nacht op kamertemperatuur laat staan. Het is een eenvoudig proces waarbij de kok niet te veel hoeft te doen.

hierna wordt het verhit tot net onder het kookpunt en wanneer dit gebeurt, precipiteert een deel van het eiwit & een fijne wrongel. Zodra het weer is afgekoeld, kunnen deze wrongel worden doorgegeven door een doek en voila. Je hebt de zoete kaas die we allemaal kennen als ricotta.

de procedure is eenvoudig: week de tarwekorrels gedurende ten minste drie dagen, ververs het water ’s ochtends en’ s avonds, spoel het goed af en kook het in water (ongeveer 2 liter per 500 g tarwe) totdat al het water is geabsorbeerd. Na een 24-uurs rust in de overdekte pot, spoel het onder stromend water en ga dan verder met het normale recept, dat normaal gesproken bestaat uit het koken van het weer in melk.

de pastiera wordt over het algemeen op Witte Donderdag bereid en drie dagen rust gelaten, zodat de smaken zo goed mogelijk samengaan. Het koken moet langzaam zijn en de temperatuur is niet erg heet: de vulling moet bijna drogen, langzaam om te voorkomen dat de smaak van het ei de belangrijkste smaak wordt.

• Pastiera Napoletana – Pasen Graanpastei
• Ingrediënten
• Voor het kruimeldeeg:
• voor de vulling:
• Instructies
• kruimeldeeg:
• vullen:
• het samenstellen van het dessert:
• voeding

Pastiera Napoletana – Pasen Graanpastei

de pastiera Napoletana is een klassieke taart geserveerd tijdens Pasen in de regio Napoli.

4.75 uit 8 stemmen

Print Pin

Cursus: Dessert

Keuken: italiaans

Trefwoord: napolitaanse pasen taart, de pastiera

voorbereidingstijd: 1 uur en 30 minuten

Cook Tijd: 1 uur en 30 minuten

Totale Tijd: 3 uur

Porties: 8 personen

Calorieën: 1314kcal

Auteur: Nonna Doos

Ingrediënten

Voor het kruimeldeeg:

• 3 eieren
• 500 g bloem
• 200 g suiker
• 200 g reuzel of boter
• schil van een geraspte citroen

voor de vulling:

• 700 g schapen ricotta
• 600 g suiker
• 400 g gekookte tarwe
• 80 g gekonfijte cedar
• 80 g gekonfijte sinaasappel
• 50 g gekonfijte pompoen
• 1 snuifje kaneel
• 100 ml melk
• 30 g boter
• 5 eieren
• 2 eidooiers
• 1 vanillestokje
• 1 eetlepel oranjebloesemwater
• 1 citroen

Instructies

kruimeldeeg:

• doe de bloem en de suiker in een kom op een banketbordje.
• voeg in het midden de reuzel en de eieren toe, samen met de geraspte citroenschil.
• kneed alles snel tot je een compact en glad mengsel krijgt, zonder het deeg te veel te bewerken.
• wikkel het deeg in de transparante voedselverpakking en laat ongeveer een uur rusten in de koelkast.

vullen:

• doe de gekookte tarwe, melk, boter en de geraspte schil van citroen in een pan.
• kook ongeveer 10 minuten, vaak roeren zodat het mengsel romig wordt.
• zeef in een aparte kom de schapen ricotta en voeg de suiker, eieren, eidooiers, vanille, een eetlepel oranjebloesemwater en een snufje kaneel toe.
• haak het mengsel grondig tot het glad wordt van textuur.
• voeg de geraspte citroenschil en de gekonfijte vruchten in blokjes.
• meng alles goed en voeg de crème van tarwe die u eerder bereid, die zal zijn afgekoeld in de tussentijd.

het samenstellen van het dessert:

• pak het zanddeeg uit de koelkast en verdeel het tot een dikte van ongeveer ½ cm. Je kunt een pastamachine gebruiken om je daarbij te helpen.
• neem een bakpan van ongeveer 30 cm in diameter, boter en bloem het, dan bedekken met het deeg.
• knip het overtollige, en zet het opzij als het later zal worden gebruikt om de decoratieve strips te bereiden. Giet de eerder bereide room naar binnen, breng de randen van het deeg waterpas en vouw ze naar binnen. Versier met de stroken vormen een soort kriskras vergelijkbaar met taarten.
• bestrijk het oppervlak van de taart met een geklopt eigeel en bak in een voorverwarmde oven op 180 ° gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten. De pastiera moet een amber kleur hebben.
• haal het na het koken uit de oven, laat het volledig afkoelen en bestrooi het met poedersuiker.

voeding

calorieën: 1314kcal / koolhydraten: 210 g / eiwit: 30 g / vet: 41 g / Verzadigd vet: 24 g / Cholesterol: 320 mg / natrium: 377 mg / kalium: 276 mg / vezel: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg

Liked this recipe?Follow us NonnaBox for more!