instructies
voor de pistache boterroom: voeg in de kom van een keukenmachine de pistachenoten en poedersuiker toe. Verwerk tot de pistachenoten zeer fijngemalen zijn, schraap de zijkanten van de kom een of twee keer tijdens het proces.
plaats de boter in de kom van een standmenger met de peddelbevestiging, of in een grote mengkom als u een handmenger gebruikt, en klop gedurende een minuut om te verzachten. Voeg het gemalen pistache / suikermengsel toe en meng tot pluizig en glad. Voeg het pistache-extract toe en meng goed. Als de botercrème een beetje stijf lijkt, voeg dan wat zware room of melk toe met theelepels tot je de juiste consistentie bereikt. Breng over in een zakje met een kleine ronde punt en zet opzij tot je klaar bent om de macarons in elkaar te zetten. (De boterroom kan vooraf worden gemaakt; Koel bewaren, maar zorg ervoor dat u minstens een uur voor gebruik weer op kamertemperatuur komt.)
voor de pistache macaronschalen:
* breng het eiwit ten minste een uur vóór het maken van de macaronschalen op kamertemperatuur.*
voeg in de kom van een keukenmachine poedersuiker, amandelmeel en pistachenoten toe en verwerk tot het mengsel grondig is verwerkt, 30 seconden tot een minuut. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef om er zeker van te zijn dat er geen klontjes of Grotere stukjes noten overblijven.
in de kom van een standmenger die is uitgerust met de garde-opzetstuk, of in een grote roestvrijstalen mengkom indien u een handmenger gebruikt, klop het eiwit op medium/hoge snelheid tot schuimig. Voeg een eetlepel van de kristalsuiker toe, ga verder met klopperen op medium-lage snelheid en voeg de resterende suiker langzaam toe. Verhoog de snelheid gemiddeld-hoog en klop tot de eiwitten helder wit zijn en stijve pieken creëren. Bij lage snelheid, meng in groene en gele gel kleurstof: voor een lichtgroen, probeer een verhouding van 6 druppels geel tot 1 druppel groen, het toevoegen van zo veel als nodig is om een schaduw te bereiken die u wilt.
voeg het amandel – en poedersuikermengsel toe aan het eiwit en vouw met behulp van een spatel voorzichtig de droge ingrediënten erin: schuif de spatel helemaal naar de bodem van de kom en kom terug naar boven. Doe dit ongeveer 6 keer om de droge ingrediënten op te nemen, dan blijven vouwen voor een totaal van ongeveer 14 slagen totdat er geen zakken droge ingrediënten achterblijven en het mengsel valt van de zijkant van de spatel in een langzaam, lui lint. Start het testen van het lint Stadium vroeg om te voorkomen dat overfolding.
maak 2 bakplaten door ze te bekleden met perkamentpapier. Knip het perkamentpapier uit zodat het precies over de onderkant van het vel past om ervoor te zorgen dat de macarons plat zullen liggen. Schuif macaron sjablonen Onder het perkament papier, bij gebruik.
breng het macaronbeslag over in een zakje met een ronde punt van 1,25 cm (1/2 inch). Pijp 1,5-inch (3,8-cm) rondes van beslag, gelijkmatig verdeeld, maar nog steeds dicht bij elkaar als ze niet veel uit te breiden.
schuif de macaronsjablonen voorzichtig van de bakplaten, als u ze gebruikt. Laat de schelpen 20 tot 30 minuten op de bakplaten rusten.Verwarm de oven voor op 135°C (275°F) met een rek in de middelste positie. Bak de macarons 13 tot 16 minuten, draai de pan na 10 minuten.
laat de schelpen volledig afkoelen tot kamertemperatuur alvorens ze te monteren, ongeveer een uur.
om de pistache macarons te monteren: koppel dezelfde schalen aan elkaar en zet ze naast elkaar op een werkvlak. Pijp wat pistache boterroom over de helft van de schelpen. Sluit de macarons en druk zachtjes op de tweede schelpen over de vulling.
bewaar de geassembleerde macarons in een luchtdichte container en koel gedurende één nacht voordat ze worden uitgeleefd.
breng de pistache macarons vóór het serveren altijd weer op kamertemperatuur.
