mijn tante’ s recept voor pompoenbrood met een boterachtige, kaneel kruimeltopping, maakt een geweldig herfstontbijt, dessert of snack.
mijn overleden tante Ellen (“Tante El”, zoals ik haar noemde) maakte het beste pompoenbrood. De textuur is een kruising tussen een klassiek pompoenbrood en een NY crumb cake, met de perfecte hoeveelheid kruiden, en een boterachtige streusel topping. Het is een eet-dit-met-een-kop-koffie soort traktatie.
voordat ze overleed, gaf Tante Ellen me het recept. Ik was op de universiteit op het moment en stopte haar handgeschreven recept kaart weg in een map. Enige tijd later besloot ik het brood voor onze familie te maken.
toen ik die dag mijn gebruikelijke mise en place-bakroutine volledig had opgegeven (en een goede herinnering waarom het een goed idee is om vooraf je ingrediënten op te meten), begon ik het pompoenbrood te maken vanaf de bovenkant van het recept naar beneden.
“voeg de bloem in 3 toevoegingen,” Tante Ellen schreef. Ik pauzeerde mijn stand mixer en draaide de kaart naar voren, het scannen van de ingrediëntenlijst om te zien hoeveel bloem Ik nodig had.
meel. Meel? Op dit punt zei ik het woord herhaaldelijk hardop. Er stond geen bloem op de lijst voor het beslag. Ze was vergeten het op te schrijven.
toen ik een mixer van pompoen, boter, eieren en suiker vond, vermoedde ik hoeveel bloem er die dag goed uitzag. Laten we zeggen: Ik heb verkeerd gegokt.
onlangs besloot ik het recept opnieuw te bekijken, en ik ben blij te kunnen zeggen dat tijd (en veel meer bakervaring) me ertoe heeft gebracht om precies de juiste hoeveelheid bloem uit te zoeken. We hebben sindsdien meer dan één partij pompoenbrood van Tante El genoten.
het maken van vochtig pompoenbrood
Ja, ik gebruikte het woord dat iedereen graag haat. Vochtig. Maar het is echt een nauwkeurige omschrijving bij het maken van het beste pompoenbrood!
er is niets erger dan droog pompoenbrood (of om het even welke cake of snel brood, wat dat betreft). Veel pompoenbrood recepten vragen om olie samen met de pompoenpuree om de broden hun vochtige, snijdbare kruimel te geven.
Tante Ellen gebruikte graag boter. Natuurlijk deed ze dat. Hallo, familie gelijkenis!
in plaats van het smelten van de boter, ze verzacht en roomde het met de suikers in haar recept. Romige boter is meestal meer een cake-maken techniek dan een voor snelle broden, maar het werkt hier en maakt een heerlijk brood.
zij gebruikte ook een mengsel van donkerbruine suiker en kristalsuiker. Toegegeven, de donkerbruine suiker dempt de pompoen-achtige kleur van de broden een beetje, maar ik hou van de subtiele smaak die het toevoegt. Ik heb het ook gemaakt met lichtbruine suiker met succes, toen ik een meer levendig gekleurde beslag wilde.
Crumble Topping voor pompoenbrood
mijn tante overgoot haar pompoenbrood altijd met een boterachtige kaneel streusel. Het is een nogal onorthodoxe toevoeging aan pompoenbrood. Voordat ik Tante Ellen ‘ s recept proefde, had ik altijd pompoenbrood gegeten, met een schmear van esdoornboter of roomkaas.
het is iets anders, en iedereen die ik dit heb geserveerd heeft er absoluut van genoten!
de topping kon niet eenvoudiger worden gemaakt. Omdat het gesmolten boter gebruikt, hoef je geen koude boterblokjes in de bloem en suiker te snijden. (Het is vergelijkbaar met de kruimel topping Ik gebruik voor mijn miniatuur appel framboos taarten, met kaneel en bruine suiker toegevoegd.)
de streusel bakt goud, boterachtig en onweerstaanbaar. Een van die kruimels smeekt om van de bovenkant van het brood geplukt te worden als niemand kijkt, nietwaar? Niet dat ik dat uit de eerste hand zou weten.
portie en opslag van pompoenbrood
dit pompoenbrood is goed op dag 1 en nog beter op dag 2, Wanneer de smaken zich hebben kunnen versmelten. Ik bewaar het graag op de toonbank, stevig gewikkeld in plastic folie.
twee dagen is mijn limiet op dit brood voor opslag bij kamertemperatuur. Langer, en het vochtgehalte dreigt te vormen, het brood wordt een beetje zwaar en de crumble topping verliest een deel van zijn textuur.
aangezien het recept twee broden pompoenbrood maakt, wikkel en pop ik er bijna altijd een in de vriezer zodra het volledig is afgekoeld. Ik hou er ook van om het te bevriezen als individuele plakjes voor het gemak.
het brood bevriest goed tot 2-3 maanden, perfect voor wanneer een pompoen brood verlangen komt op korte termijn. Gewoon ontdooien en licht-warm voor de beste textuur en smaak.
pompoenbrood met Kruimeltopping
dit vochtige pompoenbrood, met warme specerijen, pecannoten en een boterachtige crumble topping, is een geweldige herfst traktatie met een kopje koffie of thee.
Print Pin Opslaan Opgeslagen!
Gang: ontbijt, Dessert, Snack
keuken: Amerikaans
Preptijd: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur 10 minuten
Totale tijd: 1 uur 30 minuten
porties: 18 sneetjes (2 broden)
geschatte calorieën Per portie: 414kcal
auteur: Amanda Biddle
Ingrediënten
Kruimel Topping
- ▢ 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- ▢ 1 theelepel gemalen kaneel
- ▢ 1/2 kopje kristalsuiker
- ▢ 1/4 cup light bruine suiker , licht verpakt*
- ▢ 1/4 theelepel kosher zout
- ▢ 1/2 cup ongezouten boter (1 stok), gesmolten en gekoeld
Pompoen Brood
- ▢ 1 cup ongezouten boter , zacht
- ▢ 1 kopje kristalsuiker
- ▢ 1 kopje donkerbruine suiker , licht-verpakt
- ▢ 4 grote eieren
- ▢ 1 theelepel puur vanille-extract
- ▢ 15 gram pompoen puree (niet pompoen taart te vullen)
- ▢ 2-1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- ▢ 2 theelepels bakpoeder
- ▢ 1 theelepel baking soda
- ▢ 1/2 theelepel kosher zout
- ▢ 2 theelepels gemalen kaneel
- ▢ 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- ▢ 1/4 theelepel gemalen gember
- ▢ 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- ▢ 1 kop gehakte pecannoten (optioneel, maar aanbevolen)
- ▢ in poedervorm suiker, om te bestrooien (facultatief))
instructies
maak de kruimel Topping
-
in een middelgrote kom, klop samen bloem, kaneel, kristalsuiker, lichtbruine suiker en zout. Roer in gesmolten boter tot gecombineerde en kleine kruimels vormen. Zet opzij.
Maak het pompoenbrood
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F met rek in de middelste positie. Boter twee, 1-tot 1,5-pond broodpannen. Zet opzij.
-
in een stand mixer voorzien van de peddel attachment, room samen boter, kristalsuiker, en bruine suiker tot licht en pluizig, ongeveer 3 minuten. Voeg eieren, een voor een, kloppend te combineren na elke toevoeging.
-
schraap de kom en klop in de vanille-extract en pompoen puree. Het mengsel kan er gestremd uitzien; dit is ok.
-
in een middelgrote kom, klop samen bloem, kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Voeg aan de pompoen mengsel in 3 toevoegingen, mengen tot net gecombineerd. Roer in gehakte pecannoten, indien gebruikt.
-
verdeel het beslag tussen de twee bereide pannen. Dek elk met de helft van de topping en druk deze heel voorzichtig in het beslag.
-
bak gedurende 60 tot 70 minuten, totdat een caketester in het midden van de broden eruit komt, of met slechts een paar kruimels.
-
laat de broden 20 minuten in de pannen afkoelen en breng vervolgens over op een rooster om volledig af te koelen. Bestrooi met poedersuiker, snijd en serveer.
u kunt lichte of donkerbruine suiker gebruiken in het Pompoen broodbeslag en crumble. Donkerbruine suiker geeft het beslag een subtiel diepere smaak, maar zal ook de kleur van het brood wat meer dempen. We genieten van het recept met een van beide. Dit pompoenbrood blijft goed, strak verpakt bij kamertemperatuur, tot 2 dagen; in de koelkast tot 5 dagen; en in de vriezer voor 2-3 maanden. Voor meer informatie, verwijzen naar de opslag sectie in de blog post hierboven.
Voedingsschatting
Calorieën: 414kcal | koolhydraten: 53g | eiwit: 4g | vet: 21g | verzadigd vet: 10g | Cholesterol: 82mg | natrium: 182mg | kalium: 183mg | vezel: 2g | suiker: 32g | vitamine A: 4215IU | vitamine C: 1,1 mg | Calcium: 60mg/ijzer: 2mg
over onze recepten:houd er rekening mee dat onze recepten zijn ontwikkeld volgens het Amerikaanse gebruikelijke meetsysteem en niet zijn getest op koken en bakken op grote hoogte / hoogte.
sleutelwoorden: Hoe maak je pompoenbrood, pompoenbrood recept, pompoenrecepten
heb je dit recept gemaakt?Vergeet niet om een reactie achter te laten en beoordeel het recept hieronder! Neem een foto en tag @stripedspatula en # stripedspatula op Instagram voor een kans om te worden gekenmerkt in onze Insta verhalen en nieuwsbrief!
