het vlees is meestal varkensvlees, dat urenlang wordt gestoofd in een soep met meer dan 20 specerijen en kruiderijen. Hoewel het mogelijk is om slechts een paar kruiden te gebruiken (wat veel verkopers doen), is het resulterende vlees minder smaakvol.
enkele alternatieven zijn ook beschikbaar. In Moslimgebieden in Xi ‘ an is het vlees bijvoorbeeld meestal rundvlees (gekruid met komijn en peper), en in de provincie Gansu is het vaak Lam. Het vlees wordt dan gehakt of gehakt en gevuld in “baijimo”, een soort flatbread. Een authentieke baijimo wordt gemaakt van een tarwemeeldeeg met gist en vervolgens gebakken in een klei-oven, maar nu in veel delen van China, baijimo wordt gemaakt in een koekenpan, het geven van een smaak die aanzienlijk afwijkt van de authentieke klei-oven gebakken versie. Afhankelijk van de soorten specerijen die worden gebruikt om het vlees te koken en de manier waarop het brood wordt gemaakt, kan de smaak van roujiamo sterk variëren van verkoper tot verkoper. Roujiamo is geen volle maaltijd en wordt vaak verkocht in de vorm van combo met liangpi. Het wordt gevonden met regionale wijzigingen in heel China.
Roujiamo wordt beschouwd als het Chinese equivalent van de westerse hamburger en vleessandwiches. Roujiamo wordt beschouwd als een van ‘ s werelds oudste soorten hamburgers, omdat het brood of de “mo” dateert uit de Qin-dynastie (221-206 v.Chr.) en het vlees uit de Zhou-dynastie (1045-256 v. Chr.). Maar omdat mensen over de hele wereld al eeuwenlang vlees in brood stoppen, is het onbekend waar het eerst werd gedaan.
