Russische IKRA (aubergine Kaviaarspread))

de eerste keer dat ik deze Russische auberginespread van mijn schoonmoeder probeerde, was ik verslaafd! Ik moest om zijn naam vragen– “Ikra”, ook bekend als de kaviaar van de arme man of gewoon auberginespread.

het woord “kaviaar” doet denken aan een beeld van kleine, zoute, zwarte viseieren (steureieren) verspreid over knapperig brood dat volgens mijn man $300 kost voor een blik van 2 oz.

ik denk dat het een reden is waarom “IKRA” recepten uitkwamen.

in Rusland moesten arme mensen improviseren met de ingrediënten die ze bij de hand hadden. Omdat aubergines gewone groenten/fruit zijn, werden ze een van de belangrijkste ingrediënten voor het gerecht, samen met paprika ‘ s en tomaten.

ik bedacht dit recept door zelf de ingrediënten uit een pot zelfgemaakte ikra te halen die ik enige tijd geleden van mijn schoonfamilie heb gekregen.

ik kreeg nooit de kans om het recept van haar te vragen vanwege taalbarrière en de vergeetachtigheid van mijn man. Mijn man fungeert vaak als mijn vertaler als ik een bepaald recept van zijn moeder wilde krijgen. Maar zijn schema is altijd zo hectisch, dat een triviaal verzoek zoals recept vertaling vaak over het hoofd wordt gezien.

hoe dan ook, Ik heb getweaked en geëxperimenteerd totdat ik de juiste smaak had en ik ben blij met het resultaat.

ik maak dit recept meestal in batch en kan ze, omdat ze veel beter smaken als ze langer zitten.

als u niet aan het inblikken bent, plaats ze dan gewoon in een glazen pot met nauwsluitend deksel en Gebruik altijd een schone lepel om de ikra eruit te scheppen. Ze zijn goed in de koelkast voor maximaal twee weken.

dit is een geweldig voorgerecht als topping voor brood en ook perfect als bijgerecht (mijn favoriet) en eet het met pasta of rijst.

opmerking: Ik heb ook een ander ikra Recept, het recept dat je eerst de aubergines roostert en dan de afgewerkte spread pureert voor een fijnere textuur. Maar dat komt in een andere post in de toekomst.

Bereidingstijd: 10 minuten om groenten te snijden + 15 minuten om aubergines te zweten
bereidingstijd: 1 uur

Opbrengsten: 8 kopjes

ingrediënten:
2 grote aubergines (vet aubergines), ongeveer 2 ½ kg
2 grote rode paprika ‘ s
1 grote wortel
½ kop gehakte dille
2 eetlepel gedistilleerde witte azijn
2 eetlepels witte suiker
1 (15 ml) tomatensaus
1 kopje water
1 grote ui
4 teentjes knoflook
2 theelepels zout te verwijderen bitterheid van de aubergines
1 theelepel zout van het seizoen
½ theelepel gemalen zwarte peper
½ kopje olijfolie

Instrumenten/Materialen die Je Nodig hebt:
mes
snijplank
Schiller
vergiet
rasp
grote sauteerpan / kookpot
Kooklepel

werkwijze:
1. Was aubergines en dep droog met een papieren handdoek. Snijd over de lengte in ½ inch dik, en snijd in ½ inch blokjes.

2. Plaats in een vergiet en voeg 2 theelepels zout toe. Meng met uw handen tot het zout gelijkmatig is verdeeld. Zet 15 minuten opzij om te” zweten ” en om het grootste deel van de bitterheid te verwijderen.

3. Ondertussen, bereid de rest van de ingrediënten. Was paprika ‘ s. De beste en makkelijkste manier om paprika ‘ s te snijden is om de zijkanten eerst het midden te verlaten met de kern en de zaden.

4. Snijd paprika ‘ s in ½ inch strips en snijd vervolgens in ½ inch.

5. Schil de wortel en rasp.

6. Pel de ui en hak ze fijn.

7. Pel knoflook en gehakt.

8. Na minstens 15 minuten spoelen aubergineblokjes onder koud stromend water. Gebruik de vingers om alles gelijkmatig te spoelen en het grootste deel van het zout en de zaden te verwijderen. Zet opzij om te laten uitlekken.

9. Verwarm een grote sauteerpan of kookpot onder middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en bak uien en knoflook gedurende 4 minuten, totdat de uien doorschijnend zijn en de knoflook lichtbruin is geworden.

10. Voeg de paprika ‘ s toe en bak 2 minuten tot het licht slap wordt.

11. Voeg aubergineblokjes en geraspte wortelen in de pan en bak 5 minuten tot de aubergine zacht is geworden.

12. Giet er een blikje tomatensaus bij. Mix.

13. Voeg dille, zout, gemalen zwarte peper, azijn en witte suiker toe. Mix.

14. Giet 1 kopje water.

15. Dek de pot af en breng aan de kook. Laat 45 minuten sudderen onder middel laag vuur, af en toe roeren tot de aubergines en paprika ‘ s erg zacht zijn en het grootste deel van de vloeistof is verdampt.

16. Verwijder van het vuur en laat afkoelen voor het opdienen.
a. Best als topping op vers gebakken brood b. Of als je Filippijnse die net als ik eet bijna alles met rijst, ga je gang en schep een flinke portie van deze heerlijke aubergine en genieten met warme, gekookte witte rijst 🙂

Disclaimer: Post bevat affiliate links