Sheer khurma recept

Sheer khurma is een klassiek Mughlai dessert gemaakt met melk, dadels, fijne vermicelli, noten & ghee. Het is een traditioneel feestelijk genot en wordt gemaakt tijdens Eid ul-Fitr, Ramadan. Sheer khurma is erg populair in India, Pakistan, Bangladesh en Afghanistan.

Wat is pure khurma?Sheer khurma is een feestelijke pudding gemaakt door het sudderen van fijne vermicelli met melk, dadels, noten en suiker. Pure khurma is een Perzische term die “melk en dadels” betekent.

reclame

dit heerlijke en rijke dessert wordt gemaakt op de dag van de Ramadan. De meeste Moslimhuizen maken dit in grote hoeveelheden omdat ze dit delen met vrienden & familieleden.

het wordt in elk land/regio iets anders gemaakt. Sommigen gebruiken gecondenseerde melk, mawa, saffraan etc. Ik heb een eenvoudig recept gedeeld, gemaakt in de traditionele Hyderabadi-stijl.

het gebruikt dus alleen pantry nietjes en heeft geen gecondenseerde melk of mawa nodig. Als u ze echter liever gebruikt, kunt u de receptaantekeningen controleren. Ik heb een aantal tips gedeeld.

voorbereiding op pure khurma

1. Breng 2 kopjes water aan de kook in een kom of pot. Giet het water op 2 kommen. Week amandelen, pistachenoten en cashewnoten 30 minuten in één kom. Evenzo weken chironji zaden in een andere kom voor 30 minuten.

2. Giet het water uit de kom en spoel ze in koud water. Laat het water volledig uitlekken. Schil de schil van de amandelen en pistachenoten. Voeg ze allemaal terug in dezelfde kom en week gedurende 1 tot 2 uur.

3. Voeg de uitgelekte chironji zaden toe aan een schone doek en wrijf ze zachtjes in. De schil van de zaden zal gemakkelijk pellen. Als je verkleurde zaden vindt, gooi ze dan weg, omdat de meeste keren ranzige zaden verkleurd worden. Week de zaden 1 tot 2 uur terug in normaal water.

4. Snijd ondertussen de dadels om in beslag genomen stukken te bijten. Zet opzij. Giet het water volledig uit de noten en zaden. Snijd de noten dun. Hou deze opzij.

braadnoten

5. Verwarm een zware bodempot met 2 tbsps ghee. Als de ghee heet wordt, voeg dan amandelen en cashewnoten toe. Bak ze 1 tot 2 minuten en voeg de chiroli en pistachenoten toe.

6. Bak ze allemaal tot knapperig en licht gouden. Dit duurt iets langer dan het roosteren van de gewone noten, omdat deze hier doorweekt zijn. Verwijder op een bord en zet opzij.

7. Voeg aan dezelfde pot data toe en bak tot je ze goed begint te ruiken. Breng ze over op een bord.

8. Voeg nog 1 eetlepel ghee toe en voeg seviyan toe. Bak ze op een matig vuur tot ze goudkleurig zijn. Als het gebruik van preroasted vermicelli zoals ik, dan hoeft het slechts ongeveer 30 tot 50 seconden om ze te coaten in ghee. Wees voorzichtig want de fijne vermicelli heeft de neiging om sneller te branden. Verwijder naar een bord.

Hoe maakt u sheer khurma

9. Giet melk in dezelfde pot en breng deze aan de kook op een medium tot lage vlam. Het laten van een pollepel in de pot zal voorkomen dat de melk overloopt.

reclame

10. Vervolgens wanneer de melk begint te koken, voeg geroosterde vermicelli en de helft van de gebakken noten, zaden en dadels.

11. Roer goed door en laat sudderen tot de vermicelli zacht en gaar is. Dit duurde ongeveer 10 minuten voor mij op een medium vlam. Blijf om de paar minuten roeren om te voorkomen dat de melk op de bodem verbrandt.

12. Voeg in dit stadium kardemompoeder en suiker of gecondenseerde melk toe. Als u mawa gebruikt, voeg het dan nu ook toe. Ik heb hier alleen suiker gebruikt.

reclame

13. Vervolgens mengen en blijven sudderen voor nog 3 tot 5 minuten tot iets dik nog loopachtig. Pure khurma zal dikker worden bij het afkoelen, dus schakel uit als het van vloeiende consistentie is. Voeg bij gebruik rozenwater toe.

na een tijdje sudderen wordt het dikker, aromatisch en dieper van kleur. Serveer het warm of gekoeld. Strooi de rest van de noten, zaden en dadels over de pure khurma voor het serveren.

Tips & substituten

Vermicelli: om pure khurma fijn te maken wordt vermicelli of dun seviyan gebruikt. Er zijn pre-geroosterde en niet-geroosterde vermicelli beschikbaar in de markt. Als het gebruik van pre-geroosterd zoals ik, snijd de braadtijd.

datums: ik heb hier medjool datums gebruikt. U kunt ook verse dadels of zelfs gedroogde dadels gebruiken. Bij gebruik van gedroogde dadels week ze in heet water tot ze zacht zijn.Noten :ik heb amandelen, cashewnoten en pistachenoten gebruikt om pure khurma te maken. U kunt elk van deze vervangen voor de andere. Ik geweekt de noten eerst in warm water voor 30 minuten en verwijderde de huid. Daarna doorweekt ze voor 1 uur. Daarna fijngehakt. Afwisselend kunt u ze ook 4 tot 5 uur weken en de huid verwijderen.Chironaji-zaden: ook bekend als charoli-of amandelzaad. Van deze zaden wordt gezegd dat ze het belangrijkste ingrediënt zijn in een Hyderabadi sheer khurma. Ze hebben het aroma vergelijkbaar met dat van amandelen. Als je ze niet hebt, gewoon overslaan.Chirolizaden worden te snel ranzig, dus koop ze bij een winkel waar de voorraden verser zijn.

ik heb deze zaden 30 minuten in heet water geweekt en goed gespoeld. Wreef ze af op een schone doek om de huid te verwijderen. Gooi na deze stap verkleurde zaden weg omdat ze ranzig zouden zijn.

melk: traditioneel wordt alleen melk gebruikt om het gerecht te maken. Dus gebruikte ik alleen volle melk/ Volle melk. U kunt ook gecondenseerde melk of mawa gebruiken voor de smaak. Bij gebruik van gecondenseerde melk kunt u suiker overslaan. Ik heb meer details toegevoegd in het recept hieronder.

aroma

aroma: Kardemompoeder is het belangrijkste aroma ingrediënt dat wordt gebruikt in Hyderabadi sheer khurma. Voor variaties kunt u echter ook eetbare rozenwater, kewdawater of saffraan gebruiken.

Andere Zoetigheden die je kan zoals
Gulab jamun
Shahi tukda
Rasmalai
Kalakand
Rasgulla

Pure khurma

Een klassieke hyderabadi feestelijk dessert gemaakt voor de Ramadan. Sheer khurma is gemaakt met fijne vermicelli, melk, dadels, zaden en noten.

Pin Recept Print Recept

1x2x3x

Voor de beste resultaten volgt u de stap-voor-stap foto ‘ s boven het recept kaart

Prep Time10 minuten

Koken Time25 minuten

Totaal Time35 minuten

Servings6 mensen

AuthorSwasthi

Ingrediënten (US cup = 240ml )

• ▢ 4 bekers melk (volle melk/ volle vet)
• ▢ 1 kopje dunne vermicelli (50 gram) (fijn seviyan)
• ▢ 4 eetlepels suiker (of 3 tot 4 tbsps verkorte melk) (aanpassen naar smaak)
• ▢ 8 dadels fijn gehakte
• ▢ 2 eetlepels chironji zaden
• ▢ 15 amandelen (20 gram)
• ▢ 15 cashew noten (20 gram)
• ▢ 20 pistachenoten (10 gram)
• ▢ 3 eetlepels ghee (of zo vaak als nodig)
• ▢ ½ theelepel kardemom poeder

Optioneel

• ▢ 1 theelepel rozenwater (optioneel)
• ▢ ¼ tot ½ cup mawa (of khoya)

Advertentie

Instructies

preparaat

• ▢
  Breng 2 kopjes water aan de kook. Giet de helft van het water naar een andere kleine kom. Week amandelen, pistachenoten en cashewnoten in één kom. Week chironji zaden in een andere kom.
• ▢
  laat na 30 minuten het warme water uitlekken en giet koud water in beide kommen.
• ▢
  snijd ondertussen de dadels om stukjes in grootte te bijten en zet opzij.
• ▢
  laat het water volledig uitlekken en schil de amandelen en pistachenoten. Gooi de huid weg en week ze ten minste 1 tot 2 uur in vers water op kamertemperatuur.
• ▢
  giet het water uit de chironji zaden en breng ze over op een schone doek. Dep ze droog en wrijf zachtjes. De huid begint af te pellen. Gooi de huid en eventuele bruine zaden die ranzig lijken te zijn. Bewaar de zaden in een kleine kom en zet opzij.
• ▢
  als de noten na 1 tot 2 uur goed zijn geweekt, hak ze dan heel fijn. Hou ze opzij. Zorg ervoor dat de noten droog zijn voordat u ze frituurt.
• ▢
  fijne vermicelli is meestal lang en niet gebroken. Je moet ze een beetje breken en 1 kopje (50 gram) meten en opzij houden.

Hoe maak je pure khurma

• ▢
  Verwarm 2 el ghee in een zware bodempot. Bak cashewnoten en amandelen in hete ghee gedurende ongeveer 1 tot 2 minuten.
• ▢
  voeg dan pistachenoten en chironji zaden toe. Bak ze allemaal tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Dit duurt ongeveer 5 tot 6 minuten als de noten zijn doorweekt. Als u klaar bent, verwijder dan op een bord.
• ▢
  voeg aan dezelfde pot dadels toe en bak tot ze goed beginnen te ruiken. Verwijder naar een bord.
• ▢
  giet 1 eetlepel meer ghee en voeg de seviyan toe. Bak op een laag tot middelhoog vuur tot goudbruin. Verwijder tot een bord en houd apart.
• ▢
  giet in dezelfde pot 4 kopjes melk en breng deze aan de kook op een medium tot laag vuur.
• ▢
  wanneer de melk begint te koken, voeg de geroosterde vermicelli, de helft van de gebakken noten, chironji zaden en dadels.
• ▢
  roer en kook tot de vermicelli gaar is. Je moet blijven roeren om de paar minuten om te voorkomen dat de melk verzengende. Dit duurde ongeveer 10 minuten op een matig vuur.
• ▢
  voeg kardemompoeder & suiker of gecondenseerde melk toe (facultatief). Bij gebruik van mawa (optioneel) voeg het nu toe.
• ▢
  laat nog een paar minuten sudderen tot iets dik en toch loopachtig. Pure khurma zal dikker worden bij het afkoelen, dus schakel uit als het van vloeiende consistentie is. Voeg kardemompoeder & rozenwater toe (facultatief).
• ▢
  serveer warm of gekoeld. Garneer met gebakken noten, chironji zaden en dadels.

reclame

opmerkingen

1. dep de gedrenkte noten en zaden voor het frituren droog, omdat ze zullen spatten wanneer ze worden toegevoegd aan hete olie.
2. als u saffraan liever gebruikt, week dan een paar draden in warme melk. Voeg het samen met suiker.

alternatieve hoeveelheden in het recept kaart zijn voor 1x alleen, origineel recept.

voor de beste resultaten volg mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto instructies en tips boven het recept kaart.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1%

Calcium 220mg22 %

ijzer 2mg11 %

* percentagewaarden per dag zijn gebaseerd op een caloriedieet van 2000.

heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @SwasthisRecipes of tag # swasthisrecipes!

© recepten van Swasthi

Sheer khurma recept is uit de archieven, voor het eerst gepubliceerd in juli 2015. Heruitgegeven in mei 2020.