deze rijke Sicilian ricotta en marscapone cheesecake is gemaakt met een pasta frolla korst en geurig met gecombineerde smaken van Sicilië – citrus, vanille en kaneel. Vergeet die dichte ricotta-cheesecake die je gewend bent te eten – deze ricotta-cheesecake is rijk, romig en licht. Opgeklopte eiwitten helpen om de ricotta minder dicht te maken. En hoewel niet traditioneel, maakt de toevoeging van marscapone kaas deze cheesecake nog romiger. Ik adviseer u om de beste kwaliteit ricotta te gebruiken die u kunt vinden om de beste resultaten te krijgen.
traditionele Italiaanse ricotta cheesecakes worden gemaakt met een pasta frolla korst. Maar laat dat je niet afschrikken. Als u niet wilt gaan door alle moeite van het maken van pasta frolla, kunt u ook uw favoriete graham cracker korst vervangen. Beter nog, je kunt deze cheesecake ook bakken zonder de korst waardoor hij super makkelijk bij elkaar te gooien is. Eerlijk gezegd zal het nog steeds hetzelfde smaken.
Siciliaanse RICOTTA CHEESECAKE
(Torta di Ricotta)
moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk tot Medium, afhankelijk van de korst.
maakt 12 porties.
voor de korst:
1 Recept pasta frolla deeg of uw favoriete graham cracker crust
voor de CHEESECAKE:
1 kopje kristalsuiker, verdeeld
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
2 1/2 pond volle melk ricotta kaas, op kamertemperatuur 40 minuten
16 gram marscapone kaas, op kamertemperatuur 40 minuten
8 grote eieren, op kamertemperatuur, gescheiden
2 theelepels geraspte citroen of sinaasappelschil
2 theelepels vanille-extract
1/4 theelepel kaneel
1/4 cup gekonfijte sinaasappel of citroen, gehakt (optioneel)
Speciale Apparatuur Nodig: Een 9-inch of 10 inch springvorm
LIJN SPRINGVORM MET het DEEG: Vet de springvorm in met boter. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak pasta frolla deeg uit tot een 3/8-inch dikte. Snijd een cirkel van 12 inch met behulp van een bord als gids. Restjes deeg kan worden gebruikt om koekjes of taarten te maken. Rol het deeg voorzichtig rond de deegroller en centreer het deeg in de springform pan. Druk het deeg voorzichtig langs de bodem en zijkanten van de pan. Het deeg moet de pan langs de bodem en halverwege de zijkanten van de pan (*klik op de link naar pasta frolla recept voor de routebeschrijving). U kunt de zijkanten gelijkmatig trimmen met een mes of pizzasnijder als u dat wilt. In de koelkast bewaren tot het klaar is om te vullen.
maak het CHEESECAKE beslag: laat de ricotta uitlekken en loop door een zeef of aardappel ricer en zet opzij.
combineer 3/4 kop suiker en bloem in een kleine kom. Met behulp van een mixer, Klop de ricotta en suiker/bloem mengsel op gemiddelde snelheid voor 1 minuut.
voeg de marscapone, eidooiers, citroenschil, vanille en kaneel toe en klop tot net gecombineerd, ongeveer 1 minuut. Wees voorzichtig niet te veel eten of het kan ervoor zorgen dat uw cheesecake te vallen.
roer gekonfijte sinaasappelschil erdoor.
klop eiwitten met een mixer in een middelgrote kom op hoge snelheid tot schuimig. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe en klop tot stijve pieken zich vormen, ongeveer 4 minuten.
met behulp van een rubberen spatel, voorzichtig eiwit in het ricotta mengsel vouwen.
zet de CHEESECAKE in elkaar: Verwarm de oven voor op 350 graden F. Plaats een metalen of aluminium taartpan, twee derde gevuld met water, op de bodem van de oven. Dit verhoogt het vocht in de oven en voorkomt dat de kaascake barst. Haal de springform pan uit de koelkast en prik alles met de tanden van een vork. Schep het beslag gelijkmatig in de pan en maak de bovenkant glad met een spatel.
bak de CHEESECAKE: plaats de pan in de oven en bak gedurende 1 uur en 10 minuten. Zet de oven uit en open de ovendeur met een ovenwant. Laat de cheesecake 30 tot 35 minuten rusten in de oven. Plaats op een koelrek en laat volledig afkoelen. Dek af met plastic folie en koel. Ten minste 4 uur voor het opdienen in de koelkast bewaren. Om te serveren, een dunne spatel rond de randen en zijkanten van de pan voordat het vrijgeven van de zijkanten van de springform pan. Bestrooi met suiker van de banketbakkers of dek af met je favoriete fruit topping.
