ik ben eigenlijk het meest bekend om mijn Myulchi of Myoelchi Bokkeum onder mijn vrienden en familie. Dit Koreaanse ansjovis bijgerecht is waarschijnlijk een van de gerechten die ik het meest maak. Dus ik weet niet zeker waarom ik dit niet eerder heb gepost…ik denk dat ik echt niet dacht dat het iets speciaals was..maar toen ik onlangs in een restaurant at, realiseerde ik me hoe de smaak kan variëren van degenen die echt saai zijn, tot degenen die de perfecte balans hebben van zout en zoet en dan degenen die gewoon overbelast zijn met kruiden en knoflook – waardoor het moeilijk voor je is om echt de ansjovis te proeven. Ook qua textuur kan het te nat en papperig zijn of te hard en gummy – het perfect taaie en knapperige bereik in het midden ontbreekt. Natuurlijk is er de natte versie (Jorim) die erg zacht zou moeten zijn maar we hebben het hier over de droge versie die bokkeum (볶음) heet en dat gaat allemaal over het hebben van de juiste hoeveelheid frisheid zonder dat het te hard is.
voeding: omdat je deze ansjovis in zijn geheel eet, inclusief de botten, zitten ze in calcium. Mijn man zegt dat dit is hoe hij was in staat om groot te worden, hoewel hij nauwelijks dronk geen melk tijdens het opgroeien. Myulchi of Koreaanse gedroogde ansjovis zijn ook een goede bron van DHA, een belangrijke voedingsstof voor de hersenen. Zo zie je dat myulchi bokkeum echt een van de meest voedzame lunchbox (doshirak) banchan is die je voor je kind kunt maken. En hoogstwaarschijnlijk zal je kind van de smaak ervan houden, dus probeer dit eens!
porties: 3-4 kooktijd: 15 min moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Ingrediënten
- 1 C kleine gedroogde ansjovis voor het roerbakken (볶음 bokkeum)
- 1 T plantaardige olie
- 1 pc van gember segment (1/4 in dik)
- 2 shishito/groene pepertjes (optioneel)
- voor het glazuur
- 1 T sojasaus
- 1 T suiker
- 1 T sake of rijstwijn
- 1 theelepel water
- sesamzaad
- 1/8 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel maple syrup of rijst siroop of mout stroop
- 1/4 theelepel sesam olie
Routebeschrijvingen
1. Probeer gedroogde ansjovis van goede kwaliteit te kopen (mal maleun myulchi of myeolchi). Ze mogen niet te droog zijn (het moet nog steeds enigszins zacht en niet hard zijn). Als de ansjovis echt droog is, is hij te oud. De beste manier om de kwaliteit te beoordelen is om ze te proeven – ze moeten nog steeds zacht, taai en smaak niet te zout, maar vlezig en zelfs een beetje zoet. Hier is een foto van een aantal goede kwaliteit myulchi en hun verschillende maten. Al deze drie maten zijn goed voor het maken van myulchi bokkeum.
als er iets groter is, is het echt niet geschikt om in zijn geheel gegeten te worden omdat de ingewanden behoorlijk bitter smaken. Sommige mensen kunnen zelfs zeggen dat de grotere maat linksboven te groot is. Maar als je de kop eraf haalt samen met de darmen van de ansjovis, kun je genieten van een meer vlezige mulychi bokkeum. Hieronder is een foto die laat zien hoe je kunt nemen uit de darm en het hoofd – houd het hoofd met één hand en draai het af zachtjes en het meest waarschijnlijk de darm zal komen met het hoofd.
2. Bereid het glazuur-in een kom, voeg sojasaus, suiker, sake, water, knoflookpoeder en sesamzaadjes toe. Zet opzij. Snijd shishito paprika ‘ s in hapklare stukjes.
3. Op middelhoog vuur en bruine gember in olie (2 min of zo) tot bruin. De essentie van gember wordt doordrenkt in de olie die de visgeur van de ansjovis wegneemt.
4. Voeg gedroogde ansjovis en gesneden paprika ‘ s toe aan hete gemberolie en bak 3-4 minuten tot ze lichtbruin zijn. Deze stap is erg belangrijk. Zorg ervoor dat je genoeg bakt tot de ansjovis goed bruin zijn voordat je naar de volgende stap gaat.
5. Laat het vuur zakken en voeg sojasaus glazuur toe aan de pan. Roer ongeveer 2 minuten. tot ansjovis gelijkmatig met de saus zijn geglazuurd. Strooi ahornsiroop en roer nog 1-2 min tot ansjovis goed bedekt zijn en een glans heeft. Zet de verwarming uit. Maak de schaal af door wat sesamolie te besprenkelen.
4.67 van 12 stemmen
Myeolchi Bokkeum (soja Esdoorn geglazuurde ansjovis)
Myeolchi Bokkeum is een klassiek Koreaans bijgerecht dat wordt gemaakt van kleine gedroogde ansjovis. Het is zoet en zout en heerlijk.
bereiding: 2 minuten
koken: 13 minuten
Totale tijd: 15 minuten
serveert: 4 porties
Ingrediënten
- ▢ 1 Cup kleine gedroogde ansjovis voor het roerbakken (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 Eetlepel plantaardige olie
- ▢ 1 stuk gember segment (1/4 in dik)
- ▢ 2 shishito/groene chili pepers (optionele)
voor het glazuur
- ▢ 1 El sojasaus
- ▢ 1 Eetlepel suiker
- ▢ 1 Eetlepel sake of rijstwijn
- ▢ 1 theelepel water
- ▢ 1/8 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1 theelepel maple syrup (of rijst siroop)
- ▢ 1/4 theelepel sesam olie
- ▢ sesamzaad
instructies
-
probeer gedroogde ansjovis van goede kwaliteit te kopen (mal maleun myulchi of myeolchi). Ze mogen niet te droog zijn (het moet nog steeds enigszins zacht en niet hard zijn). Als de ansjovis echt droog is, is hij te oud. De beste manier om de kwaliteit te beoordelen is om ze te proeven – ze moeten nog steeds zacht, taai en smaak niet te zout, maar vlezig en zelfs een beetje zoet. Zie mijn bericht voor meer info en foto ‘ s over de beste soort van myeolchi te gebruiken.
-
bereid het glazuur-in een kom, voeg sojasaus, suiker, sake, water en sesamzaadjes toe. Zet opzij. Snijd shishito paprika ‘ s in hapklare stukjes.
-
op middelhoog vuur en bruine gember in olie (2 min of zo) tot bruin. De essentie van gember wordt doordrenkt in de olie die de visgeur van de ansjovis wegneemt.
-
voeg gedroogde ansjovis en gesneden paprika ‘ s toe aan de hete gemberolie en bak 3-4 minuten tot ze lichtbruin zijn. Deze stap is erg belangrijk. Zorg ervoor dat je genoeg sauteert tot de ansjovis goed bruin is voordat je naar de volgende stap gaat.
-
laat het vuur zakken en voeg sojasaus glazuur toe aan de pan. Roer ongeveer 2 minuten. tot ansjovis gelijkmatig met de saus zijn geglazuurd. Strooi ahornsiroop en roer nog 1-2 min tot ansjovis goed bedekt zijn en een glans heeft. Zet de verwarming uit. Eindig door wat sesamolie te besprenkelen.
voedingswaarde-informatie:
calorieën: 139kcal (7%| / koolhydraten: 9 g (3%) / eiwit: 15 g| 30%)| vet: 5 g (8%) / verzadigd vet: 3g (19%)| Cholesterol: 7 mg (2%)| Natrium: 852mg (37%)| Kalium: 121mg (3%)| Vezel: 1g (4%)| Suiker: 6g (7%)| Vitamine A: 220IU (4%)| Vitamine C: 47.9 mg (58%)| Calcium: 6mg (1%)| Ijzer: 0,3 mg (2%)
Auteur: JinJoo Lee
Opleiding:bijgerecht
Keuken:koreaans
Trefwoord:banchan, gedroogde vis, lunchbox, zoete en hartige
KoreanCategory:Bokkeum(볶음)
Heb Je Dit?Ik hou ervan om te zien wat je gemaakt hebt! Tag me op Instagram op @Kimchimari of #kimchimari en vergeet niet om een reactie & rating hieronder!
het serveren van suggesties
Myulchi Bokkeum is echt een van de meest basale banchan of bijgerecht in een klassieke Koreaanse maaltijd. Deze gedroogde ansjovis bijgerecht is een geweldig item in lunchboxen voor kinderen en ook in ssam (probeer dit in plaats van snoek makreel of bulgogi in een ssam). Ook geweldig met verschillende soepen – zowel kruidige als hartige / milde smaken.
opslag
de meeste markten bewaren deze in de koelkast, maar het smaakt het best wanneer het op kamertemperatuur wordt bewaard. Het blijft dagen tot zelfs een week vers bij kamertemperatuur vanwege het zout-en suikergehalte.
variaties
Maak een pittigere versie door sojasaus te reduceren tot 1/2 T en 1/2 ~ 1 t gochujang toe te voegen. De recente trend is om noten zoals walnoten, gesneden amandelen en pinda ‘ s toe te voegen bij het maken van myulchi bokkeum dus het is iets waard om te proberen als je van noten houdt.
