stap-voor-stap foto’ s voor het creëren van winnende competitie Pork Butt

de derde turn-in Categorie tijdens een Kansas City Barbeque Society competitie is de pork butt.

er is eigenlijk maar één geschreven regel als het om de kont gaat. Op het moment van uw vlees inspectie, moet het meer dan vier pond wegen.

daarnaast zijn de rechters op zoek naar uiterlijk, smaak en tederheid.

hoe verbetert u uw varkensvlees?

als u denkt aan een traditionele gerookte varkenspek die u aan vrienden serveert, is het niet mooi. Het wordt meestal getrokken en versnipperd, gebaggerd in saus en opgestapeld in een pan.

hoewel pulled pork absoluut aanvaardbaar is voor je turn-in, raad ik aan om een beetje creatiever te worden, als je je uiterlijk score wilt verhogen.

Top presterende pitmasters meestal draaien in een verscheidenheid van delen van de kont, waaronder getrokken, buizen, brokken, “bacon” en de felbegeerde geld spier.

de brokken, spek en spier zijn aantrekkelijk omdat ze, goed gekookt, bedekt zijn met een mooie mahonie schors.

wat het uiterlijk betreft, zijn de rechters ook op zoek naar vlees dat er sappig en sappig uitziet. Als het er droog uitziet, zullen ze je vastzetten in uiterlijk, en ze zullen je waarschijnlijk weer vastzetten als het om tederheid gaat.

Wat is de geldspier?

de geldspier is het gedeelte van de varkensstoot aan de andere kant van het bot. Het is vergelijkbaar met een varkenslende, in dat het een cilinder van vlees dat is ongeveer 2-3 centimeter dik.

Pitmasters verwijderen het uit de kont en dan snijd het in 1/4-1/2-inch dikke stukken en laag het in de doos als de ster van de show.

spier heeft meestal een goed smakende en uitziende buitenste schors, en de binnenkant is vochtig en heerlijk.

waarom voelen mensen zich zo verplicht om de spier aan de doos toe te voegen?

sommige mensen denken dat rechters naar de box zullen kijken en het verwachten. Ze denken dat als een rechter een doos zonder zes plakjes spier ziet, de rechters zullen denken dat de pitmaster gefaald heeft in de kok.

als KCBS-rechter kan ik u vertellen dat rechters een doos niet kunnen en mogen plaatsen als er spier ontbreekt. Net zoals ze een brisket box niet kunnen en mogen dockenals het geen verbrande uiteinden heeft.

als deelnemer hoeft u slechts 6 stukken varkensvlees of genoeg getrokken varkensvlees voor zes rechters te nemen om te proeven.

als het niet goed is, plaats het dan niet in het vakje

dit is waarschijnlijk de moeilijkste regel om te volgen. Na het roken van een varkenskont gedurende enkele uren, is het niet meer dan normaal dat je een mooie doos wilt bouwen met een verscheidenheid aan sneden.

maar laat u niet verleiden om uw smaak-en tederheid-score te laten prevaleren.

als die geldspier niet groot is, voeg het dan niet toe aan de doos.

uw uiterlijk score draagt het laagste gewicht. Dus zelfs als die spier je 9s in uiterlijk zal verdienen, als de jury er eenmaal in bijt, als het niet goed is, kunnen ze je 7s of 6s in smaak en/of tederheid geven.

dat zal uw algehele score veel meer schaden.

dit was een moeilijke les voor mij om te leren. Maar uiteindelijk, bij mijn laatste wedstrijd, was ik niet blij met mijn spieren, en ik had het lef om het weg te laten. Ik kreeg uiteindelijk een telefoontje. Ik denk niet dat dat het geval zou zijn geweest, als de spier in de doos zat.

hoe kies je een goede varkenskont

de sport van BBQ is duur, dus kies een kont die binnen je budget past. Varkensvlees is meer vergevingsgezind, dus ik heb de neiging om meer te investeren in mijn borststuk.

ik heb succes gehad met zowel Smithfield als Compart Durcoc pork butts. Andere pitmasters hebben geluk met Prairie Fresh.

ongeacht het merk, het belangrijkste om te zoeken is die spier.

ik heb konten van 7-8 pond gekookt, maar ik heb de voorkeur gegeven aan de konten van 10 pond, omdat de spier groter is.

pak de spier vast. Je zoekt omtrek. Als het dun aanvoelt in je hand, leg die baby terug.

terwijl je gewoon één wedstrijd kon koken en genoeg porties voor de jury had, rook ik er altijd twee. Dit geeft me flexibiliteit, voor het geval men niet blijkt de manier waarop ik had verwacht.

ik ken een aantal teams die 4-5 koken. Nogmaals, ga met uw budget en rekening houden met uw grill ruimte. Hoe meer vlees je aan je grill toevoegt, hoe meer je de luchtstroom verstoort en je kok vertraagt.

om al dan niet om te trimmen

om BBQ kip en borststuk te trimmen krijgen enkele belangrijke trim banen voordat ze worden gerookt tijdens een wedstrijd, maar varkensvlees heeft niet zoveel aandacht nodig.

ik ken een aantal succesvolle teams die helemaal niet trimmen. Terwijl er anderen zijn die de spieren en buizen beeldhouwen en zelfs anderen die het bot verwijderen.

persoonlijk, ik graag het overtollige vet rond de spier te verwijderen en vorm het uit een beetje. Meestal laat ik de rest van de kont met rust.

het creëren van een sappige Varkenskont

een competition varkenskont alleen zal sappig zijn. Maar een ingespoten varkenskont zal sappig zijn. Onthoud, deze juryleden krijgen één hap, dus je moet een homerun slaan.

Top pitmasters injecteren meestal hun kont. Injecties kunnen rechtstreeks sap – probeer appel, witte druif of perzik nectar-of een combinatie van sappen en wrijft met een pop van fosfaten.

ik heb geluk gehad met de injecties van Kosmos Q. ik ga heen en weer tussen zijn varkensinjectie en zijn vochtmagie.

Wanneer moet ik injecteren, ik injecteer altijd na vleeskeuringen op vrijdag, meestal ergens tussen 15 en 17 uur na de injectie, ik sla het met wrijven.

wrijf je kont

zoals bij alle competition BBQ ‘ s zal de wrijving die zinger op de tong zijn die je smaakscore boven je concurrenten stelt.

ik zoek naar wrijven die levendige rode kleur hebben, een beetje zoet en een beetje warmte-samen met de juiste dosis zout. Wees niet verlegen met de massage. Je wilt het van alle kanten een royale jas geven.

laat het ‘ s nachts rusten en pekel in die injectie en wrijf.

Smoking Your Butt

voor wedstrijden kook ik op drums, en ik ben een fan van 275F graden voor pork butt. Ik steek mijn trommel aan ongeveer een uur voordat ik het vlees toevoeg, met behulp van houtskool en kersen en pecannoten.

de peuken gaan ongeveer 3 ½ uur op de smoker fat-side-down, en ik spritz met appelcider azijn elk uur of zo om de peuken vochtig te houden.

zodra die schors een mooie mahonie is, is het tijd om te verpakken.

het inwikkelen van uw Kont

samen met de injectie is het inwikkelen een andere belangrijke stap naar een vochtige concurrentie varkensbil.

bijna alle pitmasters wikkelen in een dubbele laag folie. De meest voorkomende techniek is om bruine suiker, honing en boter toe te voegen aan de boven-en onderkant van de kont. Voor tuinkoks doet squeezable Parkay de truc, maar voor comps gebruiken de grote jongens Europese boter.

u zult ook 1/2-3/4 kopje vloeistof toe te voegen. Appelsap of wit druivensap gemengd met wat Worcestershire saus of bouillon is een goede combinatie.

op dit punt kunt u de geldspier verwijderen en afzonderlijk inpakken, of u kunt de spier met de hele kont inpakken. Als u ervoor kiest om het verbonden te houden, zorg ervoor dat u weet welk uiteinde de spier is, omdat het sneller zal koken.

zodra het varkenspek stevig is gewikkeld, breng het terug naar de roker.

er zijn verschillende meningen over wanneer het varkensvlees van de roker moet worden gehaald. Ergens tussen 195-205F is vrij standaard. Ik meestal graag raken rond 200F.

als je de spier met elkaar verbonden hebt, haal hem dan uit elkaar als hij op 200F of zo zit. Wikkel het vervolgens apart in en houd het in de Cambro of koeler.Wikkel de rest van de kont weer in en kook deze tot ongeveer 200.

als u de spier gescheiden en verpakt het Apart, kunt u gewoon verwijderen uit de roker op 200ish.

houd die Kont

Als u kookt op 275F, moet uw competition pork butt klaar zijn met koken in ongeveer 6 uur. Zodra het temperatuur bereikt, is het belangrijk om het minstens een uur vast te houden, zodat de sappen gelijkmatig verdelen voor een vochtige hap.

uw Varkenskont inpakken

voor KCBS comps is het om 13 uur ‘ s middags. dit betekent dat u uw doos rond 12.30 uur klaar moet maken-direct nadat u uw ribben hebt ingeleverd.

als u meerdere secties van de varkenskont doet, zal dit uw meest tijdrovende doos zijn.

uw pork butt wrap zal vol jus zitten. Giet dat voorzichtig in een jusafscheider en voeg de jus (sans bovenste laag vet) toe aan een wegwerp aluminium pan.

vervolgens, pak je spier en snijd het in ten minste zes stukken. Ik raad aan de eindstukken niet te tellen. Je wilt schoon vlees aan elke kant. Je spier kan te klein zijn om zes plakjes op te leveren, daarom is het roken van twee konten ideaal.

plaats de plakjes in de pan met jus.

trek vervolgens de buisjes uit de varkenskont. Deze zullen worden gevonden naast waar de geldspier lag. Ze zullen duidelijk lange smalle reepjes vlees zijn. Sommige kunnen een centimeter dik zijn, terwijl anderen dunner kunnen zijn.

plaats deze in de go ‘ s.

de meest populaire derde varkensvlees entry is brokken. De brokken zijn vlezige stukken varkensvlees met een sexy niveau van schors. Meestal vind ik mijn beste stukken in de buurt van het bot.

als je gaat met drie delen van de kont als deze, zorg ervoor dat er zes stukken van elk type. En vergeet niet als één type niet goed is, stop het niet in de doos.

je kont stoken

nadat je al je stukken hebt gegeten, is de laatste stap de saus.

er zijn twee gangbare praktijken. U kunt ofwel saus en doos of saus, set en doos.

voor tubes, masseer ik gewoon met saus en jus en voeg toe aan de doos. Voor mijn geld en brokken, ik saus de plakjes, zet ze terug op de roker voor een paar minuten en dan doos ze.

als u kiest voor het instellen van de saus, wees dan voorzichtig dat u het vlees niet te gaar maakt. Dat kan je tederheid verstoren.

zodra al uw stukken mooi in uw doos zijn gemonteerd, sluit u het deksel en lever het voorzichtig af bij de jury.

Competition Pork Butt

alle basisprincipes om u te helpen bij het roken van competition pork butt, inclusief trimmen, injecteren, wrijven, sauping en boksen.

4.72 van 7 stemmen

Prep Tijd 12 uur

kooktijd 6 uur

Porties 20

Ingrediënten

• 10 lb varkensvlees kont
• 1 1/2 kopjes appelsap
• 1/3 cup Kosmos Q varkensvlees injectie
• rub
• 3/4 kop appelsap
• 3 eetlepels worcestershire saus
• 1/2 kopje bruine suiker
• 8 pats boter
• 1/3 kop honing
• 2 kopjes barbecue saus

Instructies

• snijd het varkenspek Af door de geldspier te vormen en verwijder het overtollige vet van
  .
• Combineer 1 1/2 kopjes appelsap en varkensvlees injectie. Ongeveer 12 uur voordat je klaar bent om het vlees te roken, injecteer je het vlees helemaal met het sapmengsel. Dep droog.
• voeg je favoriete wrijf toe aan alle kanten van de varkenskont. Een nacht in de koelkast bewaren.
• verwarm je roker tot 275F graden met houtskool en kersen en pecannoten.
• voeg de varkenskont aan de smoker vet kant naar beneden. Rook ongeveer 3 1/2 uur.
• terwijl het vlees rookt, combineer 1/2 kop appelsap en Worcestershiresaus.
• zodra het vlees een mooie mahonie schors heeft, verwijder het uit de roker. Snijd de geldspier eraf.
• plaats twee grote vellen aluminiumfolie op de toonbank. Voeg een paar handvol bruine suiker, 3 pats boter en een paar knijpen van honing. Leg de kont op de ingrediënten, vet kant naar boven.
• voeg bruine suiker, 3 pats boter en een paar motregen honing toe aan de top.
• vouw de randen op en giet het grootste deel van het appelsapmengsel rond de kont. Goed inpakken.
• leg twee kleinere vellen folie op de toonbank. Voeg bruine suiker, boter en honing toe. Plaats de geldspier op de folie gesneden kant naar beneden. Top met bruine suiker, boter en honing.
• vouw de randen van de folie, en voeg giet de resterende sap rond de spier. Goed inpakken.
• leg het verpakte vlees terug op de roker. Verwijder zodra elke bereikt ongeveer 200F graden.
• plaats in een warm hold voor ten minste een uur.
• giet de jus van de folie net voor de draai voorzichtig in een jusafscheider. Voeg het onderste gedeelte van de jus aan een aluminium pan, waardoor het vet in de separator.
• snijd de spier in zes stukken, trek de buizen en snijd de brokken. Voeg ze allemaal toe aan de jus.
• leg de plakjes en stukjes op de snijplank en bestrijk ze met saus. Keer 3-5 minuten terug naar de roker.
• gooi de tubes met saus, en plaats in de doos.
• voeg de brokken en spierschijfjes toe aan de doos.
• sluit het deksel en maak er de rechters van.

Voeding

Calorieën: 416kcalCarbohydrates: 25gProtein: 43gFat: 15gSaturated Vet: 6gCholesterol: 140mgSodium: 483mgPotassium: 894mgFiber: 1gSugar: 22gVitamin Een: 114IUVitamin C: 1mgCalcium: 51mgIron: 3mg

Opscheppen Over Je BBQShare op Instagram met #GirlsCanGrill